В предишната статия говорихме за видовете брашна, които трябва да използваме според крайния продукт, който искаме да получим, в тази нова статия по-долу ви показваме списък с различните видове брашна, използвани при готвене и приготвяне на тестени изделия според техните хранителни свойства. Това е много грубо резюме и ви насърчавам да направите повече изследвания за всеки вид брашно и да разберете по-добре неговите хранителни свойства. Този списък обаче служи като добро начало за навигация в необятното море от съставки за печене.

хранителни

Броят на калориите, изброени тук, е приблизителен, разберете как брашното се сравнява помежду си. Винаги проверявайте опаковката, която купувате, за точното съдържание на хранителни вещества. Ето списъка според вида брашно:

А) БРАШНИ С ГЛУТЕН.

  • Бяло пшенично брашно (Kcal на 100 g: 345)
    Класическото бяло брашно, което е лишено от всички хранителни вещества. Съдържанието на глутен е оптимално за общо готвене, но може да варира значително в зависимост от вида на пшеницата, процеса на смилане и много други фактори. Тя може да варира от 7% съдържание на протеин за брашно от кекс, до 13-14% съдържание на протеин за силно брашно от хляб.
  • Пшенично брашно (Kcal на 100 g: 319)
    Пълнозърнестото брашно има добър процент на желязо, калций, витамини и фибри, както и допълнителни протеини, всички те идват от външните трици. Проблемът с пълнозърнестото жито е, че много производители ще ви продават редовно бяло брашно с добавени трици, така че не забравяйте да купувате брашна, получени чрез смилане на цялото ядро, от органичен източник. Също така, имайте предвид, че всичко е пшеница, а не многозърнеста.
  • Брашно от сперо от Farro (Kcal на 100 g: 335)
    Въпреки че е по-малко богато на глутен от обикновеното брашно, то е високо ценено във всички видове печене заради своя ядков, деликатен и приятен вкус. Той е един от най-добрите в хранителен аспект: съдържа витамин В и други витамини, лесно смилаеми протеини, както и добри минерали като манган и магнезий, които спомагат за поддържането на здрави кости, здрави черва и облекчават предменструалния синдром.
  • Овесени ядки (Kcal на 100 g: 385)
    Овесените ядки са много калорични, също благодарение на високото си съдържание на протеини (16 g срещу 10 до 11 в други зърнени храни). Съдържа обаче много малко глутен и голямо количество целулоза, което го прави неподходящ за приготвяне на хляб, освен ако не се комбинира с други брашна в малки проценти. Той обаче е много богат на фибри, линолова киселина (добра мазнина), витамини от В-комплекса и е една от зърнените култури с най-нисък гликемичен индекс. Известно е, че намалява холестерола и подобрява цялостната активност на червата.
  • Ръжено брашно (Kcal на 100 g: 318)
    Въпреки ниското си съдържание на глутен, което се използва широко за приготвяне на хляб, той е плътен хляб, който всички познаваме (и вероятно харесваме). Високото му съдържание на фибри компенсира липсата на глутен, абсорбцията на вода и задържането на всички заедно. Това е много питателна зърнена култура, тъй като е богата на витамини РР, Е и В и минерали. Известно е, че ръжта насърчава здравите черва и еластичните артерии, което помага много за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми.
  • Ечемичено брашно (Kcal на 100 g: 357)
    Ечемикът също е с много ниско съдържание на глутен, но когато се смеси с друг вид брашно, се получава хляб с много добър вкус. Той има нисък гликемичен индекс, много засищащ и относително нискокалоричен, което го прави чудесно допълнение към повечето диети. Той е много богат на фибри.
  • Брашно Kamut® (Kcal на 100 g: 359)
    Kamut® всъщност е името на компанията, която първо е регистрирала търговската марка за вид органична пшеница, наречена Triticum turgidum ssp. Тураникум, който се отглежда в САЩ. Известен е още като Хорасан. Тъй като се отглежда по биологичен начин и никога не е бил подложен на какъвто и да е вид манипулация, известно е, че има малко по-добри хранителни стойности от обикновената пшеница и е по-лесно смилаем.
  • Тритродеум брашно (Kcal на 100 g: 257)
    Tritordeum е нова естествена зърнена култура, която се ражда от комбинацията от твърда пшеница (triticum durum) и див ечемик (Чилийски ордей). С този тип можете да направите всякакъв вид хлебни и сладкарски изделия. Той е полезен за здравето, тъй като има по-високи нива на фибри от нормалната пшеница и поради нивата си на усвояемост може да бъде подходящ за хора с проблеми с непоносимост към глутания глутен.

Б) БЕЗ ГЛУТЕНОВИ БРАШНА.

  • Просено брашно (Kcal на 100 g: 373)
    Просото е високо хранително зърно, заредено с магнезий, манган и други минерали, което го прави полезно за предотвратяване на сърдечни заболявания. Освен това е добър източник на фибри.
  • Елдово брашно (Kcal на 100 g: 330)
    Елдата е богата на флавоноиди, антиоксиданти, които правят това семе полезно за понижаване на холестерола и кръвното налягане. Той също така помага да се поддържа здраво сърце и е добър във фибри.
  • Киноа брашно (Kcal на 100 g: 390)
    Киноа е семе, което изненадва с невероятната си хранителна стойност. Това е едно от малкото растения, което е в комплект с всички аминокиселини, поради което осигурява висококачествен протеин. Също така съдържа здравословни мазнини като олеинова и алфа-линоленова киселина, всички здравословни за сърцето мононенаситени мазнини. Освен това е добър източник на витамин Е, токофероли, фолиева киселина, калций и антиоксиданти.
  • Брашно от амарант (Kcal на 100 g: 360)
    Подобно на киноата, амарантът има много ползи за здравето. Съдържа почти всички витамини (включително В като рибофлавин и фолиева киселина) с високо съдържание на минерали и протеинов профил, много подобен на този на киноа.
  • Царевично брашно (Kcal на 100 g: 354)
    Царевичното брашно винаги е било използвано от бедните фермери за осигуряване на питателни ястия, често под формата на полента. Най-фината земя се нарича „Fioretto“ в Италия и се използва широко на север за приготвяне на бисквити и хлебни изделия. Царевицата е добър източник на желязо, цинк и фибри. Съдържа и каротеноиди, които се разграждат до витамин А и стимулират производството на кръвни клетки.
  • Оризово брашно (Kcal на 100 g: 362)
    Оризовото брашно се среща в бели, кафяви и „клееви“ форми. Брашното от бял ориз се използва за сладкиши и много азиатски десерти. Кафявият ориз е източник на фибри, а оризовите трици винаги са били използвани в Япония, за да поддържат гладка и здрава кожа. Брашното от кафяв ориз предлага всички предимства на пълнозърнестите храни.
  • Соево брашно (Kcal на 100 g: 367)
    Всъщност соята е храна, заобиколена от много противоречиви мнения. Но соевото брашно наистина е богато на протеини, желязо и калций. Някои проучвания показват, че той може потенциално да понижи нивата на холестерола и да взаимодейства с тялото на жената, като помага при симптоми преди менопаузата. Той се предлага във всичките си мазнини и обезмаслени DE, съдържа малко повече протеини и калций.
  • Брашно от нахут (Kcal на 100 g: 315)
    Нахутът е истинска мощна храна, като се започне от съдържанието на фибри, което е приблизително 12g на 100g. Те са, както и другите бобови растения, много богати на протеини и желязо, както и на манган, магнезий и други минерали. Те също са сред онези храни, които могат да помогнат за намаляване на холестерола благодарение на техните антиоксиданти, които включват фолати.
  • Кестеново брашно (Kcal на 100 g: 325)
    Въпреки че са класифицирани като орехи, кестените са по-подобни на нишестето в храни като сладки картофи. Те са с по-ниско съдържание на мазнини, но подобно на техните роднини, те са добър източник на витамини и минерали, особено на витамин С и фолати. Те са особено богати на олеинова киселина, добра мазнина, за която е известно, че спомага за понижаване на холестерола, и на фибри, като осигуряват приблизително 8 g на 100 g.
  • Бадемово брашно (Kcal на 100 g: 565)
    Бадемите са просто невероятни: те имат най-високо съдържание на протеини сред ядките, заедно с фъстъците, които са пълни с витамин Е (поради което бадемовото масло се използва за кожата на бременни жени), калций и магнезий. Неговите мононенаситени мазнини са вид здравословни мазнини, които помагат за понижаване на холестерола. Въпреки това "Внимавайте с количеството калории".

В) НИШЕСТВА:

Нишестето е вид въглехидрати, богати на глюкоза. Нишестето присъства в много храни, но за да се изолира, е необходимо да се получат скорбялни храни чрез различни химически процеси. Това ги прави, разбира се, много зле подхранени храни. Нишестето не трябва да се яде сурово, тъй като е много трудно смилаемо, въпреки че може да бъде и добро помощно средство при готвенето, а в малки количества може да се използва като сгъстители и при печени лакомства за подобряване на текстурата. Нишестените захари и модифицираното нишесте обаче се добавят към много преработени храни и трябва да се избягват, доколкото е възможно.

Нишестето може да бъде извлечено от: Тапиока, Картофи, Сладък картоф, Ориз, Царевица, Маниока, Таро, Ароурут, Кудзу, Ямс и много други по-рядко срещани растения.

Ако искате да знаете вида брашно, което Harinalia предлага на хлебния пазар, посетете го тук