Сдвояването, наричано още хармония или акорд, е изкуството на комбинирайте определено ястие с виното, което му дава най-добрия вкусов резултат. Тоест този или тези, които подобряват вкуса на храната или на които може да се наслаждавате, без да се намесва в нейния аромат и обратно. Също така в някои случаи намерението е да се създаде приятен нов вкус и избягвайте неприятните ефекти.

най-подходящото

Можете ли да ядете паеля с червен гран резерва?

В този смисъл не: не препоръчваме да ядете паела с вино със страхотно тяло и зрялост, защото ще загубите мекия вкус на паелата, който ще бъде маскиран от неподправеността на червеното. От друга страна, ще добавите киселинността, която оризът и морските дарове имат към едно мазно, кръгло вино с по-тъмни вкусове, което, така да се каже, ще пресече. в обобщение, няма да се насладите на вино или паеля И ако сервитьорът не ви предупреди, той не е добър професионалист. Но себе си.

Сдвояването е задача, която се изпълнява в най-добрите ресторанти от сомелиер, местният винен експерт. Познава както винарната, така и менюто от ястия и всъщност избира вината, които се купуват според гастрономическото предложение. Тъй като не ходим всеки ден в ресторант с помпадур, но обичаме да хапваме и пием добре, трябва да се научим с някои леки представи, които ще ни позволят да бъдем собствени сомелиерисомелиер по всякакъв повод и удряне на правилното вино, което поръчваме или купуваме.

По същество става въпрос за комбинирайте силни ароматизирани ястия с пълноценни вина, за да се подобрят вкусовете. Също така, леките ястия се женят с вина с малко тяло и слаб вкус, с нотка на киселинност, която придружава и освежава. Но между тези крайности, има много нюанси, почти толкова, колкото има експерти по сдвояване, и въпреки че може да ви изненада, не е глупаво да имате младо и плодово червено, от леки сортове, с паела. Разбира се, избягвайте гарначите или кариените. Дори не си и помисляйте да поискате за това ястие албариньо или бяло със сладки тонове, например.

Основните сдвоявания

По-долу обясняваме кои вина вървят добре за всеки вид храна, също и по сортове, тъй като оказват значително влияние върху крайното тяло на виното.

  • Паели и ориз като цяло: Оризът като цяло се справя добре леки, сухи бели, с плодови аромати, но не прекалено сладки или с нотки на киселинност, макар и нюансирани. Друг вариант е да се използва червени светли сортове като Пино Ноар, някои италианци, които произвеждат нискокачествени вина, но с аромати и някои Пенедес. В този случай ще търсим известен контраст с вкуса на паелата, но без да се анулираме. В случай на ориз със силни сосове, като пържени картофи, по-добре е да изберете тези леки червени.
  • Черупчести: Морски дарове харесва белите като цяло, дори сладки и цветни като Ризлинг Немски или albariño, неговият галисийски роднина. От сухи и кисели бели до други немокрити и отлежали. Причината е, че морските дарове са продукт с голямо разнообразие от вкусове, от тялото до главата и има както силни, така и меки точки. Трябва да избягваме сладките ликьорни вина, които ще запазим само за десерти. Розетата се съчетават добре с морски дарове.
  • Домашни птици: Птиче месо има много записи в зависимост от животното, от което произхожда, и яхнията, която е направена. Печено или печено на скара пиле, като пуйка, се съчетава добре сухи, но не кисели бели вина като атлантическата класика. По-добре да се използват средиземноморски сортове като ксарело, на парелада, на бял гарнак, на Макавей, на Питър Хименес, на римски мускат, и т.н. Те предлагат пълноцветни бели, които ще помогнат на вкуса. В случай на пилешки яхнии със сосове, леки или средно бели, млади, но с мощни сортове, каквито са повечето испански, работят добре.
  • Салати: Салатите се справят добре както розово, така и сухо бяло с плодов аромат, но не и вината със сладко докосване. Белият с определена киселинност, придружаващ свежестта му в устата, може да работи.
  • Студено месо: За говеждо месо, карпачо и др., A сухо бяло, с тяло или без, както и леки червени. Може да върви добре розово, но е препоръчително да се избягват силни червени, тъй като те могат да прикрият вкуса на месото, което не е много силно.
  • Бяла риба: Белите и скара на риба се съчетават много добре кисели сухи бели Като рибейро, на вердехо или txakolí, но и с тези с по-сладки тонове като albariño, въпреки че немските сладки трябва да се избягват, освен ако рибата е подправена. Препоръчително е в тези случаи да се избягват розетата. Ако рибата е печена и има подправки и гарнитура, вкусът на месото й е по-концентриран и е добре да изберете средиземноморски бели сух и пълноценен, дори на бъчви. Розетата също имат място в тези случаи и дори някои червени с много меки тонове, ако рибата е в яхния тип зарзуела или сукет.
  • Мазни риби: За риби като риба тон, на скумрия, на Сьомга вълна пъстърва, можете да използвате a средиземноморско бяло или светъл или дори средно червен, т.е. млада риоя или рибера, но които нямат прекалено тяло.
  • Азиатска храна: Ние разбираме като азиатска храна, която се основава на ориз, сурова или варена риба и мариновани бели или червени меса. Това е кухня с много сосове и подправки, понякога сладка или горчива, понякога пикантна, но винаги с много сложни вкусове. Те се препоръчват пълноценни бели барел на възраст или други, които са по-леки и млади, но сухи и с ниска киселинност, които имат тяло и плодове, придружаващи вкусовете на Азия. The розово може да работи.
  • червено месо: Червеното месо е територията на червени от мощни сортове, като гарнача, на пчелен мед, на Хуан Ибаньес вълна Каберне Совиньон, на манастир, и т.н. Също така чужди сортове като syrah, малбек или зимфандел, които имат много мощен и празничен вкус, те се справят добре. Разбира се, дъбени и зрели вина като riojas и riberas de crianzaдо голям резерв, те се женят перфектно с хубаво червено месо. За тези, които могат да си го позволят, доброто бароло червено ще ги зарадва.
  • Шоколади и десерти на основата на какаово кафе: Те са идеални за дегустация на добро, мощно и пълноценно червено, което не е прекалено плодово, но има минерални нотки. Контрастът е грандиозен. Това е истинската територия за добро априор, един от кална земя, а бик, а bierzo, а монсант, и т.н.
  • Сладки десерти: Те се женят със сладки вина от мускател да се мистела вълна малмси, преминавайки през Ризлинг Немски клас, а sauternes Френски или a токаджи Унгарски от три до шест курви. A пристанище млад мъж или a Мадейра също младите са пословични в този случай.
  • Предястия: Ако искаме вино за кисели краставички и сушени плодове, най-добрите са подсилените вина, като тези от шери в неговите варианти, пристанище Y. Мадейра преминал през цевта и марсала Италиански. Той придружава и гранясало вино Гандеса, което е добре обработено.
  • Сирена: Светът на сирената е почти толкова широк, колкото този на вината, и има експерти, които вярват, че има разнообразие от гроздови стафиди всяко сирене. Но най-общо казано, може да се възложи на меки и мазни сирена бели вина с телесни или леко сухи и дори нещо сладко, което е меко, тъй като ще ни даде контраст. За сини сирена, мощен аромат и вкус, по-добре е да отидете на червените с лек, но плодов тон, или средно червени, тоест мощни сортове, но без цев. The сушени сирена и много излекувани, те приемат много добре мощни и зрели червени., отлежал барел.
  • гъши дроб: Съчетава се много добре със сладки френски вина като sauternes, но можете и да се ожените за а Ризлинг, а мускател работи или дори a токаджи.
  • Кава: Ще забележите, че не сме включили кава в нито един раздел. Причината е в това е страхотната wild card за сдвояване, като шампанско, при условие, че са бърти. Ние знаем малко за тези вина, които въпреки това имат голямо разнообразие от нюанси, вкусове и аромати, в зависимост от винарната, от която идват. Кава и шампанско работят с почти всички ястия, с изключение на червеното месо, тъй като това е силно киселинна напитка.
  • Приложението: ако не искате да усложнявате живота си, винаги можете да изтеглите Sommerliergourmet, приложение за iOS и Android, което Той ще препоръча вината в зависимост от ястието, което имате пред.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за бюлетина ConsumoClaro

Абонирайте се за бюлетина ConsumptionClear Препоръчваме също: Четири места в южна Полша, които си заслужава да посетите, преди снягът да покрие всичко

Сдвояването, наричано още хармония или акорд, е изкуството на комбинирайте определено ястие с виното, което му дава най-добрия вкусов резултат. Тоест този или тези, които подобряват вкуса на храната или на които може да се наслаждавате, без да се намесва в нейния аромат и обратно. Също така в някои случаи намерението е да се създаде приятен нов вкус и избягвайте неприятните ефекти.

Можете ли да ядете паеля с червен гран резерва?

elDiario.es зависи от вас

Нашата журналистика е независима, защото дължим само на читателите си. Ако работата ви харесва, подкрепете и нас. Имаме нужда от теб повече от всякога. Станете член, станете член.