Източник на изображение, Друго

губят

Честата консумация на витамини и антиоксиданти е свързана с профилактика на сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и на различни тумори.

Много от тези свойства са в зеленчуци, които заедно с плодовете са звездните продукти на средиземноморската диета, считан от мнозина за парадигма на здравословното хранене.

въпреки това качествата на зеленчуците могат да се удавят във водата за готвене когато се вари в гювеч или се готви в тенджера под налягане.

Испанско проучване, публикувано в Journal of Food Science заключи, че довеждането им до кипене, един от най-популярните начини за приготвянето им, води до значителна загуба на тяхното съдържание на витамини и други антиоксиданти.

Край на Може би и вие се интересувате

„Повечето зеленчуци се консумират варени, така че, от практическа гледна точка, ние бяхме загрижени да разберем дали след подлагането им на обичайните домашни процедури са останали някои от техните антиоксиданти или консумираме само калории“, обясни Мария Антония Мурсия, от областта на храненето и хроматологията на Университета в Мурсия и един от авторите на изследването.

Основното заключение на работата беше, че вода "не е най-добрият приятел в кухнята" когато става въпрос за приготвяне на зеленчуци и зеленчуци.

Топлината и други условия, свързани с готвенето, могат да унищожат или отмият хранителните вещества в зеленчуците.

Хранителни вещества

Според проучване на университета в Акрон в САЩ, витамин К е устойчив на топлина.

Хранителните източници на витамин К включват зелени листни зеленчуци като зеле, спанак, ряпа, зеле, швейцарско манголд, горчица, магданоз, маруля и зелени марули.

Също така зеленчуци като брюкселско зеле, броколи, карфиол и зеле.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Спанакът е богат на витамин А, К, В-1, В-2 и фолиева киселина.

Въпреки това, много други витамини, включително A, C, B-1, B-2 и фолиевата киселина са чувствителни към топлина и може да се загуби или унищожи при готвене на варени или задушени зеленчуци.

Зеленолистните зеленчуци са богати на витамин А, К, В-1, В-2 и фолиева киселина.

От друга страна, други витамини и хранителни вещества могат да останат непокътнати, но текат заедно с водата.

В този случай можете да използвате водата за готвене, за да овкусите ястието или просто да изпиете бульона, където се намират всички антиоксиданти.

препоръки

Загубата на хранителни вещества при готвене може да бъде намалена чрез следване различни препоръки, според Испанската асоциация на диетолозите-диетолози.