Нито едно посещение в източна Шотландия не е пълно без посещение на Arbroath и шанса да хапнете Arbroath пуши в това рибарско селище. Тези пикши се сушат със сол и горещо пушени. Те могат да се консумират топли или студени или да се използват в различни рецепти, в които се използва пушена риба. .
Какви са Arbroath Smokies?
Arbroath smoky е пикша, пушена върху твърда дървесина в и около малкото рибарско селце Arbroath Angus (Forfarshire) в Източна Шотландия. Резултатът е напълно приготвена, готова за употреба пушена риба, която обикновено тежи 12 до 19 унции и е дълга около 1 фута. Пушекът има статут на защитено географско указание (ЗГУ) съгласно европейското законодателство и може да бъде наречен пушач Arbroath само ако е произведен по традиционния начин и в радиус от 5 мили от града.
Вкус
Arbroath Smoke има подчертан опушен аромат, както и почти сладък опушен вкус с малко сол. Външната страна на рибата е суха, докато месото е влажно и с люспест кремав цвят. Феновете казват, че вкусът има по-голяма дълбочина от другите видове пушена пикша.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Имитации
Arbroath опушени са направени от пикша, мека солена риба от Северния Атлантик. Те са горещо опушени и готови за консумация без допълнително готвене.
Херингата се произвежда от херинга със студено пушене, която е много по-тлъста и остра риба от пикша. Херингата трябва да се готви преди ядене. Друг шотландски специалитет, който Finnan haddie е студено пушена пикша и, подобно на херингата, трябва да се приготви допълнително преди сервиране.
Преди пушачите на Arbroath да получат статут на ЗГУ, производителите правеха имитации, които се пушеха в електрически фурни. Със статута на IGP през 2004 г. традиционният процес беше гарантиран. Пушенето се произвежда чрез завързване на опашката на две изсушени със сол минта, които след това се окачват на пръчки. Отвор за дим се приготвя чрез поставяне на половин цев уиски на земята. Основата на цевта е облицована с шисти, за да се предпази, а вътре е запален огън от букова и дъбова твърда дървесина. Пикширските пръчки се поставят над ямата за пушене и след това с истинското изкуство на пушача се приготвят, докато се постигнат медно-златистите тонове на истински опушен Arbroath.
Статутът на ЗГУ идва от Европейския съюз (ЕС), който има процес за защита на ценни храни, които могат лесно да бъдат копирани или има опасност от загуба. Името на EU Protected Foods идентифицира тези храни и къде може да се гарантира тяхната автентичност и произход и им осигурява защита срещу имитация.
Рецепти
Пушен Arbroath може да се яде като всяка пушена риба, дори като обикновена закуска или в супи или супи. Може да се насладите на студено като пастет или да се пошира на скара или да се включи в ястия с тестени изделия или омлети. Страхотна рецепта, която да опитате, е традиционният шотландски скункс на Кълън. Други включват супа от пушен пикша или праз лук със сметана и пушен пикша.
Къде да купя
Димчетата от Arbroath трябва да идват от Arbroath, така че пътуването до това малко рибарско селце на източния бряг на Форфаршър е най-добрият начин да им се насладите прясно от пушача. Тези производители могат да доставят в цяла Великобритания и могат да изпращат риба прясно пушена или замразена. Те се предлагат в САЩ чрез специализирани вносители на замразени продукти и по двойки и могат да бъдат намерени в британските магазини за гурме.
Съхранение
Веднъж пушени, Arbroath дим може да се съхранява в хладилник до седем дни. Ако искате да ги запазите по-дълго, замразете ги в плътно затворена торба с фризер възможно най-скоро, за предпочитане на датата на покупката. Те ще бъдат с най-добро качество в продължение на три месеца, когато са замразени. За да използвате замразена пушена риба Arbroath, размразете рибата за една нощ в хладилника.
Хранене и предимства
Пушената пикша има около 100 калории на порция от 3 унции. Той е богат на протеини с една порция, осигуряваща около 18 грама, което е една трета от дневната стойност. Той е с много ниско съдържание на мазнини - около 1,5 грама на порция и относително високо съдържание на холестерол - около 60 милиграма на порция. Тъй като рибата се суши със сол, тя съдържа значително количество натрий над 600 милиграма на порция.
Пикша е по-малко мазна от рибата, като сьомга или херинга, така че макар да осигурява полезни омега-3 мастни киселини, те са по-малко от 200 милиграма на порция. Тъй като пикшата е с по-ниско съдържание на живак от по-големите риби, тя може безопасно да се яде два до три пъти седмично. Пикшата също е добър източник на витамин В6 В12, магнезий, ниацин, фосфор и селен.