Оцветители, консерванти, подобрители на вкуса ... Е номерата са добавките, които се включват в храните, за да им се осигурят определени характеристики

Живеем във време, когато здравословното хранене и устойчивостта са на мода, нещо, което е оказало пряко въздействие върху списъка за пазаруване, който е все по-естествен. Също така се научихме да четем етикетите на храните, основна стъпка да разберем какво всъщност ядем. Намаляването на нивото на наситените мазнини, избягването на транс или хидрогенирани мазнини - отрова, която повишава нивата на холестерола - или контролирането на нивото на сол и добавена захар са някои от ключовете, които можем да приложим само ако спрем за няколко минути, за да разберем какво определен продукт е направен от. Но освен всички тези компоненти, попадаме и на т.нар номер Е, чието само присъствие вече генерира предупреждение за потребителите.

които

Добавки, контролирани от Европейския съюз

Е числата са кодове, присвоени на хранителни добавки в рамките на Европейския съюз. E означава Европа и номерирането започва от 100, групирано в групи, които съответстват на дадено свойство: оцветители (100), консерванти (200), подобрители на вкуса (600), сгъстители, стабилизатори и емулгатори (400) ... Този код гарантира, че добавката е била подложена на здравен контрол и е преминала няколко условия: че консумацията й е безопасна, че нейната ефективност е доказана и че не е подвеждаща.

Оправдана демонизация?

Те неизбежно създават усещане за химия и това причинява отхвърляне. Не всички добавки обаче са чисто химически, тъй като много от тях са извлечени от естествени източници. E числата не са само на приготвени храни или преработени сладкиши, някои са на хляб, студени разфасовки или се използват за придаване на блясък на плодовете. Без тези добавки нашето възприятие за храната би се променило коренно.

Оцветителите, например, са хранителни багрила, които се използват за повишаване на тонуса, например на консервирани зеленчуци, тъй като умът ни свързва цвета с аромата; цветът е това, което ръководи възприемането на вкуса и всичко, което е привлекателно за окото, е по-привлекателно за стомаха. Има изкуствени, а има и такива, които се извличат от природата, като Е120, който произхожда от червената карминова киселина, която произвежда насекомо, наречено кохинеал, и което му придава този характерен цвят на вишните в сладкишите.

Една ябълка има каротин (E160) и глутамат пармезан или гъби, всички естествено. Да има назначена номенклатура за стандартизиране на системата не означава, че добавките са опасни само заради факта, че са добавени.

Е числата, които трябва да се избягват

Това, че са в безопасност, не означава, че са здрави, но не можем да се увлечем от подсъзнанието, тъй като по-вредно от Е число е например голямо количество добавени захари или хидрогенирани мазнини. Има обаче някои кодове от списъка, които, Дори без проучвания, които със сигурност са успели да докажат, че имат съмнителни последици, те се изтеглят естествено и/или трябва да избягваме тяхната консумация. Такъв е случаят с E102, който е свързан с хиперактивност при деца, E161, за който СЗО предупреди поради възможните му ефекти върху черния дроб, E214-215-219-219, тъй като те могат да повлияят на ендокринната система, E320-321 тъй като са свързани с рак, E472-476 за евентуално увреждане на бъбреците или E952, който е директно забранен в САЩ.