Удоволствието от яденето далеч надхвърля добрия вкус. Това е ритуал и психологическо преживяване, при което се укрепват връзките, изразяват се чувства, докато се разбере кой кой е.

храненето

Първоначално публикувано в списание Diners списание 349 януари 1999 г.

Рут Райхл, най-влиятелният експерт по храните в САЩ, обяснява разликата между храненето у дома и храненето извън него, критикува обичая да се правят семейни партита в ресторантите и ни дава своето мнение защо това, което е в чинията, не е толкова важно, колкото това, което е в сърцето.

Райхл, който пише за ресторантите за The New York Times, не заема светли позиции по отношение на храната или живота. За нея двамата са тясно преплетени. Той не осъжда храната, но критикува нравите и обичаите. Сървърите предават ли автоматично сметката на господина на масата? Дамите установяват ли се на места, които им съответстват? Как обслужвате обикновения клиент?

„Да кажем, че това, което е в чинията, си струва, означава да пренебрегнем значението, което ресторантите имат в живота ни“, казва Райхл, който вечеря осем до десет пъти седмично, анонимно. „Голяма част от социалния живот на нашата култура се случва в ресторантите“

Според Райхъл яденето е както психологическо, така и физическо преживяване: така го описва в мемоарите си „Нежна кост: Гронини нагоре на масата“, публикувано през 1999 г. Храната е начин да го осмислим. свят: "гледайки как хората ядат, вие знаете кои са те".

Казвате, че храната ни определя Какво имате предвид?

Това е начинът да кажем на света кои сме и по този начин да определим нашите граници. Виждаме го при децата, когато ни казват „не ям това, не могат да ме накарат“. Това, което ни казват, е: „Искам да знаете кой съм.“.

Остава ли това отношение, докато израстваме в възрастни?

Да, но ние все повече го осъзнаваме. Определяме хората според това, което ядат. Ние казваме: „Той е човек от бирата и бургер“ или „Той е човек от хайвер и шампанско“.

Станахме ли по-изискани, що се отнася до храната?

Да, но все пак харесваме популярната храна. Политиците се хранят на популярни сайтове, за да предадат посланието: „Аз съм като теб, като теб“.

Спомням си как Нелсън Рокфелер яде хот-дог в Кони Айлънд по време на кампанията си, за да докаже, че е обикновен човек.

Правилно. Джордж Буш в предизборната си кампания твърди, че не е посещавал супермаркет от много години и това го прави недостъпно за хората.

Влияе ли храната върху начина, по който избираме приятелите си?

Понякога. В най-екстремния пример, някой, който е кошер, не установява социални отношения с някой, който не спазва кошер диета, защото е трудно да вечеряте в дома на приятеля. По подобен начин за тези, които обичат да се хранят в ресторантите, това се превръща в пречка да се сприятеляват с тези, които не обичат да се хранят навън.

Дали различните култури имат различно отношение към храната?

В Китай хората казват „Яли ли сте вече?“ Това показва голямото уважение, което китайците изпитват към храната. В САЩ няма конкретна нагласа. Историята и етнологията са склонни да формират възгледа ни за храната. С времето има огромни културни разлики.

Ние бяхме нация на фермери, жените прекарваха по-голямата част от деня в готвене. Бяхме нация на бургери, сега сме нация от тако-суши-мушу-пържола. Това показва, че сме приели и други породи заедно с храната им. Етническа група не може да бъде мразена, ако консумираме тяхната храна.

Дошли имигранти и се опитали да усвоят храната ни. Днес те искат да запазят своята националност и най-мощният начин за това е чрез храната.

Вижте също: Защо е погрешно размразяването на храната с гореща вода?

Храната събира ли хората, но и ги разделя?

Да, това е начин да се каже: «Това са нашите граници, това донесохме от родината си».

Склонни ли сте да съдите хората според техните гастрономически предпочитания?

Определено не. Не избирам приятелите си за тези вкусове; това не означава, че храната не е централна част от живота ми

Какви критерии използвате?

Пожелавам около себе си хора с най-изящното небце. Страдам от хора, които ядат само няколко неща и които не желаят да експериментират, тези хора са много затворени.

Какво е повлияло на интереса ви към темата за храната?

Въпреки факта, че майка ми беше ужасна готвачка, бях заобиколен от хора, за които готвенето беше голямо удоволствие и ме поканиха в кухнята. Всички деца обичат да готвят, ако им се даде възможност.

Готвенето е вид магия. Вземате малко брашно, вода и мая и това започва да расте. А това, което се случва във фурна, е доста изненадващо. Променете цвета, формата и миризмата вкусно между другото. Малко деца биха отказали възможността да бъдат в кухня.

Взели ли сме магия от кухнята?

Магията не може да бъде отнета от нея, но е станала по-сложна, отколкото е. Казахме си, че се нуждаем от скъпо оборудване, класове и много време.

Днес готвенето се счита за отдих, а не за неразделна част от ежедневието. Хората казват, че са „добри готвачи“. Но те имат предвид, че могат да създадат прекрасно ястие.

Да си добър готвач наистина означава да си находчив. Загубихме способността да влизаме в кухня, да разбъркваме каквото има и да го превърнем в приемливо ястие.

Как се храните вкъщи?

Много просто. Ям по-голямата част от храненията си в ресторанти, което не е естествено и храната на тези места е все по-сложна. Така че, когато съм вкъщи, искам домашна храна. Това, което искам, е обобщено в елементарни вкусове: плодове, салата, хляб и масло и т.н.

Какво мислите за това как се е променила семейната вечеря? Седейки на масата, всеки може да яде нещо различно. Децата, хамбургерите, майката, салатата и бащата останаха от китайската храна от предния ден?

Странното е, че се хранят по едно и също време. Това, че семейната вечеря е приключила, е трагедия. Важното при вечерята не е храната, а да бъдете заедно, да си говорите и да се слушате.

Вижте също: Три рецепти за запомняне на Мириам Ками

Пиенето на мляко и яденето на бисквитки с деца не е едно и също?

Не е достатъчно; отнема повече време, колкото трае една вечеря. Колкото и децата да искат да напуснат масата, въпросът е, че трябва да изчакат всички да приключат.

Яденето на едно и също, важно ли е?

Да, много е важно да споделяте една и съща храна, по едно и също време и на една и съща маса. Това е начин за изграждане на връзки и семейно единство. Децата от това поколение, които са израснали да се хранят сами, ще бъдат различни. Те няма да се адаптират към социалната среда по същия начин.

Нито ще осмислят семейните традиции?

Правилно. Когато майка или баща приготвят храна, той дава на семейството нещо от себе си. Тези от нас, които сме готвачи, знаем как да приготвим ястие, правим го както някой от семейството.

Храната изглежда става по-важна за нас по време на празниците. От Деня на благодарността до Нова година нашите дейности изглежда са съсредоточени около семейството и храната. Какво мислите за новата тенденция да празнувате тези тържества в ресторанти и дори хотели?

Мразя го, той е бъркотия. В общество, което не готви толкова, колкото преди, празниците ни дават възможност да бъдем у дома. Ресторантът никога не може да бъде дом. Мразя тенденцията да празнуваме рождените дни на децата далеч от дома. Какво казваме на децата? Нека не показваме на никого нашата бъркотия.

„Да не пускаме никого вътре“ наистина поставя бариера пред живота.

Точно. Това е един вид смелост да каним хора в дома ни, знаейки, че могат да критикуват. «В къщата е бъркотия, сребърните прибори не са полирани; Видяхте ли покривката и храната ...? ». Въпреки това, поканянето е споделяне на това кои сме с другите. Идеята да нямаме смелостта да покажем тази част от себе си е лош знак.

Какво мислите да предлагате храна у дома, но приготвена другаде?

Колко трудно е да сложите пуйка във фурната? Има някои неща, които не са от съществено значение да се приготвят у дома като дресинг за салата или десерт, но човек трябва да приготви нещо.

Каква разлика правите между хранене навън и хранене у дома?

Храненето в ресторант поражда нови преживявания, които не се получават у дома. Един изискан ресторант може да ни накара да повярваме, че сме богати, а китайски ресторант може да ни научи на нещо за една култура.

За мен посещението на ресторант е все едно да изиграя фантазия. От друга страна, храненето у дома трябва да бъде преди всичко повод за комфорт. Това означава да можете да поставите лакти на масата и да седнете дълго. Не е нужно да се притеснявате, че други посетители ви очакват да си тръгнете.

Едно от хубавите неща при поканянето вкъщи е луксът да имаш време и пространство, да не трябва да чистиш масата и да можеш да кажеш „може би няма да ядем сега, нека просто поговорим. Ще извадя храната от фурната и ще ядем по-късно ».