Рибите и морските дарове са били важни в човешкото хранене още от праисторическите времена.
Рибовъдството е древна практика; асирийците и римляните отглеждали риба в кладенци. В продължение на хиляди години китайците също го правят, като използват оризови култури по време на периоди, когато са под вода.
През цялата история рибата и морските дарове също са били източник на икономическа мощ.
През последните десетилетия потреблението на риба на глава от населението се разпространи по целия свят.
Освен че се яде прясно, техники като пушене или осоляване са били използвани за консервиране на риба, и по-специално сьомгата е традиционна в кухните на Руската федерация, Обединеното кралство и Скандинавия.
Храна за мозъка
Една от основните причини, поради които консумацията на риба се е увеличила, е желанието да се храним по-здравословно.
Сред всички различни видове риба сьомгата е тази, която получава най-много похвали за това, че е хранително чудо.
Описва се като анадромна, тъй като се ражда в сладка вода и след това прекарва голяма част от живота си на плаване в океана, докато се върне в родното си място, за да се размножи.
Счита се, че механизмът, който им позволява да се подчиняват на този необикновен инстинкт, е обонятелната памет. Това е една от причините тази интелигентна и интуитивна риба да се разглежда като „храна за мозъка“.
Сортове сьомга
Както при всяка консумация на риба, устойчивостта е важен въпрос. Въпреки това, много сортове сьомга са устойчиви.
Сортовете сьомга обикновено се класифицират според океана, в който се намират.
В Тихия океан те се считат за част от рода Oncorhynchus, а в Атлантическия океан те принадлежат към рода Salmo.
В Атлантическия океан има само един мигриращ вид, въпреки че в Тихия океан има пет вида сьомга: кралска сьомга или чинук или чинук; Червен; coho или сребро; розово; и кета или чум.
Месото от сьомга обикновено е розово, но цветът му може да варира от червено до оранжево.
Кралската и червената сьомга са по-мазни от розовите и чумките, докато coho е в средата.
Истинският е най-големият, а червеният - най-малкият.
Хранителни ползи
Рибата и морските дарове са пълни с хранителни вещества и сьомгата не е изключение.
Той е отличен източник на висококачествени протеини, витамини и минерали (включително калий, селен и витамин В12).
Но именно тяхното съдържание на омега-3 мастни киселини привлича най-много внимание.
100 грама сьомга съдържат ...
- 231 калории
- 25 грама протеин
- 3,2 грама наситени мазнини
- 85 милиграма холестерол
Какво казва науката
Най-полезните омега-3 мазнини са тези, съдържащи се в мазна или мазна риба - като риба тон, треска, аншоа и сьомга -, които помагат за поддържане на мозъка, сърцето и ставите здрави и спомагат за общото благосъстояние.
Идеята, че яденето на риба може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания възниква през 70-те години, когато е забелязано, че сред гренландските ескимоси (където високата консумация на морски животни е нормалната диета), честотата на сърдечните заболявания е много ниска.
В допълнение към ползите за сърцето, сега учените твърдят, че яденето на риба може да намали риска от различни видове рак, както и много хронични заболявания като болестта на Алцхаймер, астма, депресия, диабет, високо кръвно налягане, дегенерация на макулата, множествена склероза и ревматоиден артрит.
Омега-3 се нарича незаменима мастна киселина, тъй като тялото не може да я синтезира самостоятелно и трябва да я получи от диетата.
За да оптимизирате доставката на тези основни мазнини, е идеално да ядете мазна или синя риба поне три пъти седмично.
Когато става въпрос за закупуване и съхранение ...
Сьомгата може да бъде закупена като филе, прясна, замразена, консервирана или пушена.
Стенописът трябва да е с мека и влажна кожа. Ако сте цели, очите ви трябва да са ярки и ясни, а не мътни и хлътнали. Използвайте обонянието си, за да сте сигурни, че е прясно.
Ако не можете да го ядете през следващите два дни, най-добре е да го замразите. Но след като се замрази и размрази, не трябва да се замразява отново.
Рискове
Рибовъдството произвежда големи количества от консумираната сьомга.
Дивата сьомга превъзхожда по няколко начина, включително този с най-малко остатъци от пестициди.
Въпреки това, няма проучвания, които да показват, че яденето на риба, отглеждана във ферми, представлява риск за здравето.
Пушената сьомга се счита за безопасна храна дори по време на бременност.
Следвайте същите правила за безопасност, както при сурово месо или пиле: уверете се, че го приготвяте добре, като измервате най-дебелата точка и го готвите 10 минути на всеки 25 милиметра дебелина.
Месото на добре приготвената сьомга е твърдо, но сочно и лесно се разпада.