Има няколко видове сервиране на маса в света на гостоприемството. Всеки hТова ще направи вашето заведение да се откроява и също ще предложи преживяване, което ще се радва на вашите клиенти.
В зависимост от вида на бизнеса, който имате в ръцете си, не просто всякакъв вид сервиз на маса ще бъде адекватен. Ето защо днес ще ви обясня какви са 6 най-често срещани видове услуги и в какъв вид бизнес те могат да бъдат приложени.
Тук ви даваме ключовете за избор на най-добрия персонал за вашия ресторант и предлагаме безупречни видове услуги.
6 Най-често срещаните видове сервиране на маса
- 1 6 Най-често срещаните видове сервиране на маса
- 1.1
- 1.2 Американска услуга
- 1.3 Френска служба
- 1.4 Руска услуга
- 1.5 Английска услуга
- 1.6 Услуга Gueridón
- 1.7 Бюфет услуга
Американска служба
Също така знайте като услуга за покритие.
Основната характеристика на това е това както храната, така и ястията напускат вече приготвената кухня. Сервитьорите просто трябва да вземат чинията и да я поставят на масата с вечерящите, не повече. Когато поставяте чинията, тя винаги ще бъде за дясната страна на закусвалнята.
Тази услуга за маса би била неформална и вероятно най-често срещаните от всички. Би било идеално за всеки тип ресторант, където клиентският поток е непрекъснат и бърз. Когато оставяте готови ястия, това спестява време и позволява да се сервира по-бързо и ефективно. За да се избегнат неудобства, ястията трябва да се сервират бързо след приготвяне и покриване. По този начин външният им вид и температурата няма да се променят и те ще бъдат идеални за консумация.
Френска служба
Този тип услуга е по-бавен от предишния, но в същото време много практичен и привлекателен.
Когато сервират храна, сервитьорите трябва приближете се до масата с показване на ястия, пълни с цялата храна (всички ястия от менюто), които трябва да се сервират. Всеки от вечерящите те трябва да се сервират с приборите за хранененека персоналът също да носи.
Въпреки че този тип услуга би била по-бавна, вярно е, че е и по-бавна един от най-добрите, когато става въпрос за хранителни отпадъци. Като обслужват самите клиенти, те обслужват сумата, която наистина искат в този момент, без да злоупотребява, както в случая с бюфети.
Руска служба
Въпреки че това е един от видовете услуги, които вече не са толкова популярни, все още присъстват на някои сайтове и също трябва да го знаеш.
Това е услуга официално и елегантно. Произходът му идва от ерата на царя в Русия. Ето защо таблицата е подготвена, както беше тогава, с a сложно и официално оформление на масата.
Тази услуга, за разлика от френската, предлага чинии с храна последователно на клиентите. Хранителните ястия се приготвят в кухнята от готвача и се сервират плата плочиа (оттук и формалността и елегантността на този тип). Сервитьорите трябва покажете учтиво първо ястията на вечерящите и след това ги поставете на масата. В този случай е необходим само един сервитьор на маса. Масите трябва да бъдат предварително подготвени в детайли, с типичното оформление за тази услуга (снимка вдясно).
Английска услуга
При тези видове услуги сервитьори те сервират храната поотделно на всеки от вечерящите. В този случай храната не идва директно приготвена от готвачите, а по-скоро едни и същи сервитьори сервират и чиния един по един.
Храната е предварително поставена в големи съдове или чинии и се поднася -общо- с помощта на вилица и лъжица. Чинията с храна трябва да се държи с лявата ръка, поднесена с дясната и лявата страна на трапезарията. Вашият персонал трябва да бъде добре подготвен за извършване на този тип сервиране на маса, особено по начина, по който се сервира храната, както и теглото на ястията.
Като цяло винаги трябва започнете да обслужвате почетен гост или домакин.
Услуга Gueridón
Много сервиране на маса по-изключителен, за повече избрани хотели и ресторанти. Както казва името, за извършване на услугата се използва gueridón или количка. Gueridón е малка масичка което помага на сервитьори/готвачи да представят и приготвят храна за предварително покритие.
Особеността тук е, че тази маса е оборудвана с няколко елемента за завършване на готвенето. Ястията трябва да оставят кухнята полузавършена. След като персоналът с gueridón се приближи, те се грижат за тях завършете готвенето и пригответе храна, която да се сервира прясна на масата пред клиентите. Тази услуга се предлага и с предястия като при основните или десертите.
Бюфет услуга
Обикновено това е един от видовете услуги по-просто. Храна Той се разпределя между няколко таблици и дисплеи и ако е поставен - по принцип - по вид храна: предястия, първи, секунди, десерти.
В този случай има два вида бюфет услуги. Първият би бил оставете вече приготвената и подредена храна на масите, за да могат хората да си сервират храната е на самообслужване. Другият начин би бил със сервитьорите (или дори готвачите) от другата страна на масата сервиране на вече приготвената храна на масите. Както и да е, вечерящите са същите, които взимат собствената си чиния на масата и дори стават отново, за да могат да продължат да повтарят, ако искат.
Бюфет услугите могат да варират от неформални до официални, в зависимост от това дали е за ресторанти, сватби, рецепции или хотели, наред с други. В по-официални бюфети също ще има сервитьори, които идват на масите, за да сервират напитки или да предложат някакъв друг вид храна.
Каква услуга за маса е най-подходяща за вашия тип бизнес?