Какви са разликите между обогатените и подсилените храни?
Докато обогатени и обогатени храни са тези, към които са добавени хранителни вещества, целта на това добавяне е различна и това е една от точките, които различават едната от другата. Искате ли да знаете какви са разликите между двата вида храни? Каним ви да прочетете тази статия, за да ги познаете.
Обогатяването е добавяне на хранителни вещества към храна, която не ги съдържа естествено, което се извършва задължително и с цел да се реши хранителен дефицит сред популацията. Обогатяването е добавяне на хранителни вещества към храната в количество, по-голямо от това, което тя съдържа естествено, което се извършва на доброволни начала и с цел задоволяване на специфични хранителни нужди на здравословното население и за добавяне на стойност към храната за продажба.
Според Аржентинския кодекс за храните (CAA), обогатените храни са тези, към които са добавени хранителни вещества (които могат да бъдат витамини и/или минерали и/или протеини и/или незаменими аминокиселини и/или незаменими мастни киселини) с цел решаване на хранителни дефицити, които се превръщат в болести поради колективни дефицити. Примери за хранителен дефицит на популационно ниво са гуша (поради недостиг на йод) и анемия (поради дефицит на желязо).
CAA позволява производството и продажбата на тези храни, стига:
- - доказано е, че недостатъците не могат да бъдат коригирани от обикновените храни.
- - съответният здравен орган идентифицира недостатъците, както и групите засегнати хора и степента на обхвата на недостатъците (провинциални, регионални или национални) въз основа на епидемиологични данни.
- - съответният здравен орган е определил необходимите добавки и в какви концентрации, вида на храната, която трябва да бъде обогатена, изискванията за етикетиране, характеристиките на търговския обект и неговия обхват.
Обогатяването на определени храни трябва да се регулира чрез закон и спазването му е задължително от производителите на тези храни.
Тъй като те се справят с недостатъци или недостатъци на ниво популация, обикновено се избират храни, които са лесно достъпни, евтини и широко консумирани.
В Аржентина има три храни, които трябва да бъдат обогатени: сол, пълномаслено мляко на прах, доставено по национални хранителни програми, и пшенично брашно.
Обогатяване със сол: Закон No 17,259, публикувано в Официален вестник на 8 май 1967 г., регламентирано с Указ № 4277
От 1 януари 1969 г. този закон започва да се прилага на цялата национална територия, който установява, че солта за човешка или животинска храна трябва да бъде обогатена с йод (калиев йодат). Всички контейнери, съдържащи йодирана фина или груба сол, трябва да носят следната легенда в списъка на съставките: „Обогатена сол за човешка храна, Национален закон 17.259“. Този закон беше регламентиран, като се има предвид, че в обширни райони на Аржентина има ендемична гуша. Гуша е заболяване поради липса на йод в диетата, често в райони, където количеството йод в почвите и водата е ниско.
Укрепване на пълномаслено мляко на прах, доставено в национални хранителни програми: Закон No 25 459, публикувано в Официален вестник на 12 септември 2001 г.
В хранителните програми, изпълнявани от националното правителство, насочени към деца и бременни жени, които включват разпределение на пълномаслено мляко на прах, то трябва да бъде добавено с желязо, цинк и аскорбинова киселина (витамин С).
Обогатяване на пшенично брашно: Закон No 25 630 публикувано в Официален вестник на 23 август 2002 г.
Този закон, който има за цел да предотврати анемия и малформации на нервната тръба (като аненцефалия и спина бифида), установява, че пшеничното брашно за консумация, което се предлага на националния пазар, трябва да се добавя с желязо, фолиева киселина, тиамин, рибофлавин и ниацин в пропорции, посочени там.
The Указ No 597 от 2003 г., в която е одобрен регламентът на този закон, установява, че всички контейнери, съдържащи обогатено брашно, трябва да бъдат добавени легендата "Закон за обогатеното брашно № 25 630" в списъка на съставките. Освен това тази легенда трябва да посочва хранителните вещества и пропорциите, установени от закона.
Всяка държава определя според недостатъците, които открива сред населението. вида на храната, хранителното вещество и количеството, в което се извършва укрепването. Няколко страни в Латинска Америка са обогатили различни храни с различни хранителни вещества. Някои примери са:
- масло, добавено с витамин А в Боливия,
- захар, добавена с витамин А в Коста Рика, Ел Салвадор, Гватемала, Хондурас, Никарагуа и Панама,
- ориз, добавен с фолиева киселина, витамин В12, витамин Е, селен, цинк и витамини от комплекс В в Коста Рика и с фолиева киселина, витамин В1, В6, В12, ниацин, желязо и цинк в Панама.
Според CAA подсилените храни са тези, при които делът на витамини и/или минерали и/или протеини и/или незаменими аминокиселини и/или незаменими мастни киселини е по-висок от средното естествено съдържание на обикновена храна, поради това, че значително допълнени.
CAA установява, че добавените хранителни вещества трябва:
- Бъдете стабилни в храната при обичайните условия на съхранение, разпространение, продажба и консумация и представете адекватна бионаличност (което е делът на хранителното вещество, което може да бъде усвоено, усвоено и метаболизирано или използвано от организма).
- Не е налице несъвместимост с някой от компонентите на храната или с друго добавено хранително вещество.
- Присъствайте на такива нива, че да не причиняват прекомерен прием поради кумулативен ефект от други източници на диетата.
За разлика от обогатените храни, добавянето на хранителни вещества към обогатените храни няма за цел да разреши популационен хранителен дефицит или дефицит и не е задължително, а се извършва доброволно от производителя или от хранителната промишленост с цел задоволяване на специфични хранителни нужди на здрави хора, и да добави стойност към храната за продажба. Следователно обогатената храна може да има по-висока цена от неукрепната храна.
Важно е обаче да се отбележи, че не просто всяка храна може да бъде обогатена. Както е посочено от CAA, обогатяването на следните храни и напитки не е разрешено: месо и производни продукти, сладолед, сладки храни, включени в глава X на CAA (с изключение на тези, които съдържат сок в състава си), безалкохолни напитки или прахове за приготвянето им (с изключение и в двата случая, които съдържат сок в състава си), води, газирани води и минерални води с или без газ.
Етикетът или етикетът на обогатени храни трябва да включва следната легенда ". Подсилен с.". В първото празно пространство ще се появи търговското наименование на съответната неукрепена храна, а във второто празно хранителното (ите) вещество (а), с което храната е била обогатена. Например: мляко, обогатено с витамин А и D.
И какво е биофортификация?
Добавянето на хранителни вещества към храните чрез хранителни технологични процеси не е единствената стратегия за получаване на хранително подобрени храни. Биофортификацията (както се нарича този процес) е набор от техники, прилагани за подобряване на хранителното качество на видовете (култури, животни или микроорганизми), чрез конвенционално усъвършенстване или използване на биотехнологии. Тези техники могат да увеличат ендогенните нива на дадено хранително вещество (укрепване) и също така да въведат способността да се произвежда ново хранително вещество (обогатяване).
Златният ориз е добър пример за биоукрепване. Това е вид ориз, за който е въведена необходимата генетична информация за производството на β-каротини (провитамин А), които му придават златист цвят, за да осигури витамин А на популации, които не консумират достатъчно ежедневно от това витамин.
Златният ориз е в напреднал стадий на развитие, но все още не е на разположение за консумация. Повече информация за златния ориз на: http://infoalimentos.org.ar/temas/del-campo-a-la-mesa/125-arroz-dorado-para-mirarte-mejor
Други примери са:
- биоукрепване на съдържанието на желязо в ориз, боб, сладки картофи, маниока и бобови растения;
- биоукрепване на съдържанието на цинк в пшеница, ориз, боб, сладки картофи и царевица;
- биоукрепване на съдържанието на каротеноиди (провитамин А) в сладки картофи, царевица и маниока; Y.
- биоукрепване на съдържанието на аминокиселини и протеини в сорго и маниока.
The Глобален алианс за по-добро хранене (GAIN е съкращението на английски) и HarvestPlus обяви ново партньорство, което да донесе ползите от биоукрепени култури на един милиард потребители. Двете организации са работили в тясно сътрудничество от години и това споразумение формализира още по-силно партньорство. Програмата за $ 35 милиона ще се фокусира върху комерсиализирането и разширяването на обхвата и покритието на култури обогатен с хранителни вещества, като пшеница от цинк, перлено просо и боб желязо.
Препратки
- Национална администрация по лекарствата, храните и медицинските технологии (ANMAT). Аржентински кодекс за храните. ГЛАВА XVII. ДИЕТЕЙНИ ИЛИ ДИЕТНИ ХРАНИ. Достъпно на: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XVII.pdf
- Копман, Мариана и Дегроси, Мария Клавдия. Етикети под лупа: как да ги дешифрираме, за да изберем храната, от която се нуждаем, и да знаем какво ядем. - 1-во издание - Автономен град Буенос Айрес: Siglo XXI Editores Аржентина, 2017.