Тези, които страдат от цьолиакия, са непоносими към глутена и знаят, че минималното включване на този елемент в диетата им може да изостри симптомите и да навреди на здравето на тялото, така че е от съществено значение да знаете как да разпознаете скрит глутен в храната.
За целта винаги трябва да гледате етикета или опаковката на храната, тъй като преработените или опаковани продукти могат да съдържат глутен скрит в състава си. За да идентифицираме вашето присъствие, следните условия могат да ни помогнат:
- Растителен протеин
- Растителен протеинов хидролизат
- Малц или екстракт от малц
- Малцов сироп
- Нишесте
- Нишесте
- Мая
- Сгъстители
- Грис
- Нишесте
- Модифицирани нишестета: E-1404 (окислено нишесте), E-1412 (дистарх фосфат), E-1414 (ацетилиран нишесте фосфат), E-1422 (ацетилиран дистарх адипат), E-1442 (хидроксипропил дистарх фосфат), E-1410 ( Моно-нишесте фосфат), E-1413 (нишесте фосфат фосфат), E-1420 (ацетилирано нишесте), E-1440 (хидроксипропил нишесте), E-1450 (нишесте октенил сукцинат).
Всички тези термини могат да се появят в списъка на съставките на произвеждания продукт и неспецифично да показват наличието на глутен, Ето защо, като се има предвид нейната идентификация, по-добре е да не консумирате храната, ако страдате Цьолиакия.
Много добавки, които се включват по време на преработката на храни, могат да бъдат получени от пшеница, овес, ечемик или ръж и въпреки че потребителите не могат да ги идентифицират ясно, от съществено значение е да знаем, че посочените по-горе имена описват съставки с глутен, които не трябва да бъдат включени в на диета на целиакия.