Какво представляват протеините?
Протеините са молекули, изградени от аминокиселини Те са свързани чрез тип връзка, известна като пептидни връзки. Редът и подредбата на аминокиселините зависят от генетичния код на всеки човек. Всички протеини се състоят от:
- Въглерод
- Водород
- Кислород
- Азот
И повечето също съдържат сяра и фосфор.
Протеините съставляват приблизително половината от теглото на телесните тъкани и присъстват във всички клетки на тялото, освен че участват практически във всички биологични процеси, които се случват.
Протеинови функции
Сред всички биомолекули протеините играят основна роля в организма. Има от съществено значение за растежа, благодарение на съдържанието на азот, което не присъства в други молекули като мазнини или въглехидрати. Те се използват и за синтеза и поддържането на различни тъкани или компоненти на тялото, като стомашни сокове, хемоглобин, витамини, хормони и ензими (последните действат като биологични катализатори, увеличавайки скоростта, с която се произвеждат ензимите). реакции на метаболизма). Те също така помагат за транспортирането на определени газове през кръвта, като кислород и въглероден диоксид, и действат като буфери за поддържане на киселинно-алкалния баланс и онкотичното налягане на плазмата.
Други по-специфични функции са например тези на антитела, вид протеини, които действат като естествена защита срещу възможни инфекции или външни агенти; колаген, чиято резистентна функция го прави от съществено значение за поддържащите тъкани, или миозин и актин, два мускулни протеина, които правят движението възможно, наред с други.
Имоти
Двете основни свойства на протеините, които позволяват тяхното съществуване и правилното изпълнение на техните функции, са стабилност и разтворимост.
Първият се отнася до факта, че протеините трябва да са стабилни в средата, в която се съхраняват или в която развиват своята функция, така че полуживотът им да е възможно най-дълъг и да не генерира неуспехи в тялото.
По отношение на разтворимостта, той се отнася до факта, че всеки протеин има температура и рН, които трябва да се поддържат, за да могат връзките да бъдат стабилни.
Протеините имат и някои други вторични свойства, които зависят от химичните характеристики, които притежават. Това е случаят със специфичност (неговата структура кара всеки протеин да изпълнява специфична и специфична функция, различна от останалите и функцията, която другите молекули могат да имат), pH буфериране (те могат да се държат като киселини или като основни, в зависимост от това дали губят или печелят електрони и водят до поддържане на рН на тъкан или съединение на организма на подходящите нива) или електролитния капацитет, който им позволява да преминат от положителните към отрицателните полюси и обратно.
Класификация на протеините
Протеините могат да бъдат класифицирани според тяхната форма и според техния химичен състав. В зависимост от формата им има влакнести протеини (удължени и неразтворими във вода, като кератин, колаген и фибрин), кълбовидни (сферична и компактна форма и разтворими във вода. Това е случаят с повечето ензими и антитела, тъй като както и някои хормони), и смесени, с фибриларна част и глобуларна част.
Видове
В зависимост от техния химичен състав, има прости протеини и конюгирани протеини, известни също като хетеропротеини. Простите се разделят на склеропротеини и сферопротеини.
Хранене
Протеините са от съществено значение в диетата. Аминокиселините, които ги образуват, могат да бъдат основни или несъществени. В случая с първите те не могат да бъдат произведени от самото тяло, така че те трябва да бъдат получени чрез храна. Те са особено необходимо при хора в напреднала възраст като деца и юноши, а също и в бременни жени, тъй като правят възможно производството на нови клетки.
Богати на протеини храни
Те присъстват главно в храни от животински произход като месо, риба, яйца и мляко. Но те са и в растителните храни, като напр соя, бобови и зърнени култури, макар и в по-малка степен. Приемът му осигурява на тялото 4 килокалории за всеки грам протеин.