The anisakis е паразит намира се във всички видове риби, приемът на които може да причини неблагоприятни последици за здравето ни. Често се среща при риба, консумирана като мерлуза или аншоа, така че случаи на анисакиаза често се откриват при хора, консумирали тези риби.

Анисакис обаче е много лесно да се избегне, ако следваме някои прости указания. И това е, че трябва да загубим страха от ядене на риба заради този паразит, тъй като той е много полезна храна за здравето и не може да липсва в нашата диета. Ние обясняваме как да се отървете от анисакис.

премахна

Анисакис в риба

Anisakis е паразит, който обикновено се среща в морски бозайници като китове, тюлени или делфини, въпреки че ларвите на anisakis достигат до всички видове риби, главоноги и ракообразни. Хората поглъщат ларвите чрез тези морски дарове, които могат да причинят храносмилателни разстройства или дори развитие на алергии.

В случай на инфекция, най-честите симптоми са коремна болка, повръщане, гадене или диария. Паразитирането на Anisakis не надхвърля тези симптоми, тъй като нашето тяло е отговорно за неговото елиминиране. При някои хора обаче може да причини алергии, като в този случай ги принуждава да предприемат допълнителни мерки.

Повечето случаи на анисакиаза обикновено се причиняват от не готви достатъчно рибата, за него сурова консумация (суши, сашими); както и за домашно приготвени на маринована риба, като аншоа в оцет.

Как да премахнете анисакис?

За да елиминираме анисаките, трябва да готвим рибата правилно поне поне 2 минути при повече от 60 ° C. Това означава, че тази температура трябва да достигне центъра на продукта. Варенето, пърженето или печенето ни позволяват да убием анисаките, без да рискуваме.

В случаите, когато няма да готвим рибата, е необходимо предварително да я замразим поне 5 дни при по-малко от -20 ° C. Това се случва в следните случаи:

СУРОВА РИБА:
суши, сашими или карпачо.

МАРИНОВАНО В ОЦЕТ (БЕРЕН)

ЧЕВИШ
или други маринати

В случай, че ще замразим рибата, трябва да сме сигурни, че фризерът ни ще достигне -20 ° C, тъй като в противен случай няма да деактивираме анисаките. Само уреди с три звезди (***) могат да достигнат тази температура.

В случай на закупуване на замразена риба, можем да я консумираме без риск, тъй като индустрията прилага процеси на замразяване, които са по-ефективни от тези, които постигаме с фризер у дома, като в повечето случаи са подложени на дълбоко замразяване.

А какво да кажем за консервирани и полуконсервирани риби?

Консервираните и полуконсервираните риби имат 100% гаранция, че няма анисакис. Консервната промишленост е много строга в тази област и стриктно следва настоящите разпоредби. Затова гарантираме, че консервираният ни тон не съдържа анисакис.

Прилагат се различни методи в зависимост от резервата, който ще бъде разработен, което, както коментирахме, може да бъде термична обработка или замразяване:

Бял тон, риба тон, сардини и други

Северният консервиран паламуд, лек тон, сардини и други сини риби, както и консервирани черупчести, се подлагат на процеси на стерилизация, при които достигат температура от 120 ° C, напълно елиминирайки анисаките.

Процесът на стерилизация е това, което позволява на прясна храна да се запази и да запази свойствата си непокътнати в продължение на години. Благодарение на това консервите могат да бъдат направени в зехтин или натурални (с вода), тъй като до неговото изобретение е било възможно да се консервират само с лед, оцет или сол.
НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ ЗА СТЕРИЛИЗАЦИЯТА

Солени аншоа

Втвърдените със сол аншоа, подобно на осолената треска, претърпяват процес на зреене, по време на който хамсията достига достатъчно соленост, за да инактивира анисаките.
НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ ЗА ПРОЦЕСА НА ПРОИЗВОДСТВО НА ANCHOVY