Често сме чували името на това съединение, особено когато става въпрос за леки и нискокалорични продукти. Е, аспартамът е подсладител който се въвежда в храната или напитките, за да продължи да дава това сладко докосване, но без метаболитните и енергийните ефекти, причинени от захарта.
Това съединение е открито през 1965 г. и се състои от 2 аминокиселини, по-специално L-фенилаланин и L-аспарагинова киселина. Една от причините да се използва това вещество е, защото е така 200 пъти по-сладка от захарта.
Аспартамът има 4 kcal на грам и въпреки че е съставен от аминокиселини, за подслаждане на храни е необходимо само много малко количество, така че се счита за некалорично вещество, енергията, която тя допринася, не е значителна и поради това се пренебрегва.
Този подсладител има вкус, подобен на захарта, и подобрява вкуса при добавяне към храната. Когато аспартамът се комбинира с други нискокалорични подсладители, има синергия, което води до по-голям сладък потенциал, отколкото само подсладителите.
Обикновено се използва главно в газирани напитки и в зърнени закуски, както и други продукти. Може да се намери в повече от 6000 храни и се консумира от около 200 милиона души по света. Аспартамът обикновено не се използва в продукти, подложени на високи температури, тъй като протеините се денатурират при тези условия и аминокиселините ще загубят способността си да подслаждат.
Първо консумацията му не представлява никакъв риск за здравето, с изключение на тези с фенилкетонурия, които трябва да ограничат консумацията си, тъй като аспартамът съдържа фенилаланин.
Говореше се и за възможността му да причини рак поради резултатите от определени проучвания върху гризачи, при които беше показано, че това наистина може да бъде така. Те обаче са проучвания не е приложимо при хора и с нулево въздействие върху здравето ни, тъй като при тези разследвания те са работили с изключително високи дози фенилаланин върху гризачи.
Библиография I Manore, M. (2009). Спортно хранене за здраве и представяне. Човешка кинетика