по-добре

Чували ли сте за булгур? Тази дума е от турски произход и се отнася до съставка, която се получава от пшеница и се консумира от древни времена в гастрономията на Близкия изток. Днес се използва в различни части на света.

Дотолкова, че в латиноамериканските страни, като Парагвай и Аржентина, се използва и за приготвяне на ястия, въпреки че на тези места се нарича булозна пшеница. Научете повече подробности по-долу.

Булгур, типична зърнена култура в Близкия изток

Оттам се разбърква равномерно, така че готвенето е равномерно. Този процес отнема време и обикновено използва средна топлина, докато след определено време температурата не се понижи.

След като се приготвят, те се отцеждат и сушат на слънце толкова дълго, колкото е необходимо. Впоследствие те се подлагат на отстраняване и смилане. В резултат на този етап се получават неправилни зърна, които се пресяват и Те се класифицират по размер на малки, средни, пилаф и дебели.

Освен това триците или външният слой, който имат, се отстраняват. И накрая, сушенето се усъвършенства, като булгурът се излага на слънце за няколко дни.

Според изследването, публикувано в Journal of Food Science and Technology, всички стъпки, необходими за приготвянето му, осигуряват някои функционални характеристики. Дадоха му устойчивост на замърсяване с плесен и нападение от насекоми, в допълнение към инактивирането на ензими чрез готвене, което също е свързано с инактивирането на микроорганизмите.

Чрез преработката се подобрява хранителното качество на пшеничното зърно, като се постига привлекателен вкус, като същевременно се удължава полезният живот на храната. Следователно, ние постигаме продукт за бърза консумация, който е икономичен.

По какво се различава от кускус?

Противно на производствения процес, използван за булгур (който е варено напукана пшеница), кускусът се прави от фино пшенично брашно, което се смесва с вода и сол докато не получите дебело тесто. От него се правят малки топчета като ориз, които след това се приготвят предварително, за да се удължи полезният им живот и да се съкрати последващото време за готвене.

В какви рецепти се използва булгур?

Една от типичните рецепти, в които се използва булгур, е табуле. Това ястие е смес от зеленчуци с варианти на пшеница, идеално за летните месеци.

От него се прави и кепе (кепи в някои страни), ястие, което съдържа кайма от агнешко кюфте, оваляно с тази съставка. Може да се използва за приготвяне на ризото, пълнене на зеленчуци и хамбургери, наред с други опции.

Хранителна стойност на булгур

Булгур има същите хранителни свойства като пшеницата. Според изследването „Здравословни биоактивни компоненти на булгура“, тази храна съдържа протеини, сложни въглехидрати и ненаситени мазнини. По този начин той е източник на основните макронутриенти.

Притежава и диетични фибри, желязо, магнезий, селен, фосфор и цинк. Влакното, по-специално, е вещество, което е полезно при тези със стомашно-чревни разстройства, свързани със запек. Редовната му консумация позволява да се стабилизират перисталтичните движения, като се избягва запек.

И накрая, трябва да се отбележи, че булгурът е източник на антиоксиданти и витамини. Фенолните киселини действат като блокират свободните радикали, които насърчават стареенето на клетките, така че добавянето им има благоприятни ефекти върху човешкото здраве.

Какви ползи има за човешкото здраве?

Някои от положителните ефекти, които редовната консумация на тази храна има върху човешкото здраве, са свързан с регулирането на кръвната глюкоза и повишаването на имунната система. От друга страна, действието му в плановете за отслабване не е за пренебрегване.

Поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта

Булгур има нисък гликемичен индекс в сравнение с други зърнени култури. Това се дължи на количеството диетични фибри, които има. Всъщност това, което този компонент прави, е да намали абсорбцията на захари.

Благодарение на това той поддържа захарта в нормалните й параметри в кръвообращението. Поради тази причина той се свързва и като превантивна храна за диабет тип 2.

Избягвайте увреждане на клетките и подобрете имунната система

Тази храна осигурява антиоксидантни вещества, особено фенолни съединения и витамин Е. Благодарение на това, тя допринася за нормалното функциониране на имунната система, тъй като предпазва клетките от щетите, нанесени от реагентите и токсичните компоненти. Какво още, минералите, които съдържа, са от съществено значение за метаболизма.

Насърчава загубата на тегло

Булгур е опция за поддържане на оптимално тегло, тъй като ако се консумира в течни препарати, като супи или бульони, това допринася за създаването на по-голямо усещане за ситост. Това, което се случва в тези случаи е, че влакното набъбва и пълнотата се появява преди времето си.

Какво да запомните за булгура?

Както видяхте, тази типична за Близкия изток храна има хранителни свойства, идентични с пълнозърнестия. Следователно редовната му консумация е от полза. Помага за баланса на кръвната глюкоза и функциите на имунната система.

Освен това, поради производствения си процес, той се готви за кратко време. Вкусът му е приятен и може да бъде включен в безброй рецепти.. Продължете и опитайте, ако все още не сте го направили, тъй като днес той може да бъде закупен на различни пазари почти по целия свят.

  • Yuksel, A. N., Öner, M. D., & Bayram, M. (2017). Разработване и характеризиране на продукт, подобен на кус-кус, като се използва брагур от брашно като страничен продукт. Списание за наука и технологии за храните, 54(13), 4452-4463.
  • Tacer Caba, Z., Boyacioglu, M. H., & Boyacioglu, D. (2012). Биоактивни здравословни компоненти на булгур. Международно списание за хранителни науки и хранене, 63(2), 250-256.
  • Йълмаз, В. А. (2020). Ефекти на няколко производствени метода върху технологичните, текстурните и сензорните свойства на емера (Triticum turgidum ssp. Dicoccum) булгур. Списание за хранителни науки и технологии, 1-10.
  • Ertaş, N., & Türker, S. (2014). Процесите на Булгур повишават хранителната стойност: възможна роля в усвояемостта на протеини in vitro, фитинова киселина, активност на инхибитора на трипсин и бионаличност на минералите. Списание за наука и технологии за храните, 51(7), 1401-1405.
  • Balci, F., & Bayram, M. (2015). Подобряване на цвета на булгура: нови индустриални приложения за закаляване и третиране с UV/слънчева светлина. Списание за наука и технологии за храните, 52(9), 5579-5589.
  • Вилканки-Перес, Фулгенсио и Карлос Вилчес-Пералес. "Диетични фибри: нови дефиниции, функционални свойства и ползи за здравето. Преглед." Латиноамерикански архив за хранене 67,2 (2017): 146-156.
  • Urías-Orona, Vania, et al. "Фенолни киселини с антиоксидантна активност в царевичните трици и пшеничните трици." Екосистеми и земеделски ресурси 3.7 (2016): 43-50.
  • Алмейда-Алварадо, Соня Лорена, Таня Агилар-Лопес и Дейзи Херверт-Ернандес. „Фибрите и неговите ползи за здравето“. Венецуелски анали за храненето. Т. 27. No 1. Фондация Бенгоа, 2014.
  • Febles Fernández, Carmen, et al. „Функции на витамин Е: актуализиране.“ Кубински вестник по стоматология 39,1 (2002): 28-32.
  • De Munter, Jeroen SL, et al. „Прием на пълнозърнести храни, трици и зародиши и риск от диабет тип 2: проспективно кохортно проучване и систематичен преглед.“ PLoS Med 4.8 (2007): e261.

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.