Хлябът от елда набира популярност и популярност с всеки изминал ден. Тайната му се крие в това, че е здравословен план без глутен, направен от елда. Освен това можем да го направим у дома бързо с проста рецепта.

Този вид пшеница е идеален за всички, които следват вегетарианска или веганска диета, т.е. които базират диетата си на храни от растителен произход, тъй като тя е богата на протеини. Той има всички основни аминокиселини и е добър източник на магнезий и други антиоксиданти, повече от всяка друга зърнена култура.

Следва Казваме ви рецептата за хляб от елда, за да можете да го направите у дома и се наслаждавайте по всяко време.

Какво е елда?

Елда това е фалшива зърнена култура, тоест псевдоцереална. Това означава, че той не принадлежи към семейството на тревите, за разлика от пшеницата, овеса, ечемика или ръжта. Зърното му има любопитна форма, подобна на тази на пирамида

Произхожда от Североизточна Азия, по-точно от района на Сибир и Манджурия. Благодарение на земеделието, отглеждането му става често срещано в цяла Европа през 16 век. В Испания се отглежда в района на La Garrotxa, в Каталуния.

Полетата, обработвани с елда, през лятото са пълни с цветя, които по-късно дават плод, който съдържа зърното елда. Това е кратък цикъл, тъй като се засажда през лятото и се бере през есента. Много е непродуктивно, ако го сравним с останалите гореспоменати зърнени култури. Поради тази причина цената му в магазина обикновено е по-висока.

Как да си направим безквасен хляб от елда

Има различни сортове рецепта за елда хляб, в зависимост от това дали се използва мая или не. В такъв случай използвали сме псилиум вместо мая, билка, която служи като естествен сгъстител и придава на хляба гъбеста структура. Освен това помага за регулиране на нивата на кръвната захар и холестерола.

Друга характеристика на тази съставка е, че няма вкус, така че за приготвяне на хляб, за разлика от други подобни продукти като ленените семена, е силно препоръчително.

Тази рецепта обаче може да бъде направена без псилиум. Просто трябва да имаме предвид, че сместа от тесто ще бъде много течна, затова е важно да се използва по-тясна форма. Трябва също да се отбележи, че за приготвянето на този хляб не е необходим хлебопроизводител.

За рецептата за елда хляб се нуждаем от следните съставки: 500 г елда в зърно, 20 г псилиум в обвивка или на прах (ако го използваме на прах трябва да сложим около 15 г, тъй като има повече сила), 120 и 240 ml вода, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица елда брашно за брашно хляба преди да го поставите във фурната.

На първо място, ние измиваме елдата с помощта на цедка. След това го добавяме в голяма купа и го покриваме с вода. Трябва да го накиснем за една нощ. На следващия ден отцеждаме житото, но без да го изплакваме. Трябва да оставим лепкавото вещество, което го заобикаля, тъй като е добре да се направи сместа.

Поставяме го в блендер за кана или в кухненски робот и добавяме приблизително 120 ml вода и супената лъжица сол. Ние смиламе всички съставки, докато пшеницата се смеси добре с водата. Ако видим, че ни трябва малко повече вода, за да можем да смелим, добавяме я малко по малко, до максимум 240 ml.

Не е нужно да се пасира прекалено много, така че е добре, ако останат няколко пълнозърнести храни. Необходимото количество вода ще зависи от това колко дълго сме оставили житото да се отцеди.

Изсипваме сместа в купа и добавете псилиума с дървена лъжица. Ако искаме, в този момент можем да добавим и малко сусам, тиква, слънчогледови семки и т.н. Трябва да имаме предвид, че ако добавим семена от чиа или лен, те ще претеглят тестото.

Покрийте купата с чиста кухненска кърпа и оставете сместа да почива около 24 часа на стайна температура или в изключена фурна. Ако направите тази рецепта през лятото, можем да намалим времето, ако видим, че тестото на нашия хляб с елда има достатъчно мехурчета.

След това време загряваме фурната до 175ºC. Поставяме парче хартия за печене върху тавата и върху нея поръсваме супена лъжица елда брашно. Подреждаме тестото върху хартията за печене и с ръце оформяме питка. Трябва да имаме предвид, че колкото по-малко манипулираме тестото, толкова по-добре.

Ако искаме да му придадем селски щрих, можем да поръсим с още елда брашно върху тестото. Тази стъпка не е задължителна. Правим няколко разреза в горната част на питката, за да улесним готвенето и да предотвратим отварянето му в други точки.

Представяме тавата с хляба и го печем 1 час и 30 минути при 175 ° C, в режим на нагряване нагоре и надолу. След това време вадим питката от фурната и я оставяме да се охлади на решетка, за да не се намокри долната част.

След като хлябът е студен, трябва да го държим в хладилника. Когато искаме да го консумираме, просто трябва да го препечем. Можем и да го замразим вече нарязан на филийки и отделен, за да не залепнат и да го загреят в тигана или да го препекат в тостера, без да се налага да го размразяваме, когато имаме нужда.

Библиографски справки:

Kreft, I., Fabjan, N., & Yasumoto, K. (2006). Съдържание на рутин в елда (Fagopyrum esculentum Moench) хранителни материали и продукти. Хранителна химия, 98 (3), 508-512.

  • Quettier-Deleu, C., Gressier, B., Vasseur, J., Dine, T., Brunet, C., Luyckx, M.,. & Тротин, Ф. (2000). Фенолни съединения и антиоксидантни дейности на елда (Fagopyrum esculentum Moench) на корпусите и брашното. Вестник по етнофармакология, 72 (1-2), 35-42.

    • елда