Елена Райнес | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/ELENA REINÉS петък 02.28.2020 Източник: Диетолог Лора Гонсалес

къде

Ферментиралите млека са млечни продукти, препоръчани за хора с непоносимост към лактоза. Те са съставени от живи микроорганизми и спомагат за регенерирането на чревната флора. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, обяснява в El Bisturí какви храни се правят от ферментирало мляко

The ферментирало мляко Това е млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко от подходящи микроорганизми, с различни сензорни и хранителни характеристики. Въпреки че най-известното е киселото мляко, има и други като Кефир.

В този процес най-важната трансформация е захарна ферментация мляко в млечна киселина, които заедно с малки количества от поредица от компоненти допринасят за генерирането на аромата, така характерен за млякото.

В резултат на тази трансформация оцеляването на нежеланите микроорганизми е затруднено и калцият, фосфор и млечни протеини преминават в по-смилаема форма.

Благодарение на този процес полученият продукт има по-ниско съдържание на лактоза от млякото, така че тези продукти могат да се консумират от хора с непоносимост към него.

Дали микроорганизмите във ферментиралото мляко имат ползи за здравето?

Тези микроорганизми ще бъдат активни до датата, посочена на продукта, но ако той бъде термично обработен след ферментация, те ще умрат в процеса.

"Пробиотиците са живи микроорганизми, които, когато се консумират в препоръчани дози, са полезни за здравето", казва Лора Гонсалес.

Основните предимства са спомагат за възстановяването на чревната флора, и се препоръчва за тези, които страдат от подуване на корема или диария например.

Кефирът е ферментирало мляко, много подобно на киселото мляко, но с по-кисел вкус и по-течна текстура.

Има два вида: мляко или вода, „и въпреки че можем да го купим готово за консумация, много често се прави у дома от кефирни възли, които преминават от един човек на друг“, обяснява експертът.

„Приготвянето му трябва да се извършва в стъклен съд, към който се добавят мляко и възли. Оставя се на тъмно и при стайна температура за един или два дни, като се разбърква на всеки 10 или 12 часа; Трябва също да се помни, че в контейнера трябва да има въздушно пространство, за да се натрупват ферментационните газове. По-късно се прецежда и се оставя в хладилника ”, обяснява диетологът.

Тъй като това е жив организъм, тези операции ще ги накарат да се увеличават с течение на дните.

Кремообразността на кефира зависи от вида мляко (обезмаслено, полу или пълно) и киселинността, от количеството на възлите, т.е. колкото повече има в сравнение с млякото, толкова повече киселина.

Киселинно мляко и Кумис

Те са друг тип ферментирали продукти, с текстура, подобна на кефир, които се получават чрез действието на специфични щамове млечнокисели бактерии, и дрожди, подобни на съдържащите се в кефира

„Родом е от Централна Азия и в миналото се е произвеждал с кобилско мляко; текстурата му е водниста, с малки съсиреци и с по-висока концентрация на алкохол от кефира ", твърди Гонсалес.

В обобщение, регенерацията на чревната флора с млечнокисели бактерии може да повлияе на модулацията на имунната система, осигурявайки ползи за здравето.