Суров материал
Важно е лещата да се готви на силен огън и когато заври, я свалете, поддържайки готвенето меко
Приготвянето на тази обилна леща е „толкова лесно“
Бихте ли искали да празнувате Нова година с добра купа леща Как се справят в Италия? Защо не? Всъщност всеки повод е добър за приготвяне на тази здравословна и гъвкава бобова култура, въпреки че нашите съседи от Средиземноморието ги ядат, за да се сбогуват с годината като знак за късмет. Тази добра слава започна с древните римляни, които подариха малка кожена чанта с леща с желание да станат златни монети, макар че те не започнаха да се ядат, за да привлекат късмет чак през Средновековието. Не знаем дали съдбата пада върху тези, които го правят, но това, което е сигурно е, че приемането на леща, основен източник на протеини, въглехидрати, фибри, минерали, витамини и антиоксиданти, изобщо няма да навреди на вашето здраве.
The Lens culinaris (Латинско име, което напомня неговата двойноизпъкнала форма на лещата, от която произлиза испанският, а също френски и английски, леща и леща) бяха една от първите растения, култивирани от хората. Историкът Херодот вече говори за египетски надписи, които предвиждат леща сред храните, които работниците, които са работили върху пирамидите и неговият колега Апиан трябва да получат през втория век сл. Хр. Той казва, че римляните Египетска леща на погребения защото успяха, нищо повече и нищо по-малко, отколкото да се върнат при "щастливия и забавен" мъж. Затова ли е поговорката „ако ти дадат леща, ти се оплакваш“?
Lens culinaris
Лещата допуска различни препарати и освен това е богата и питателна
Шегите настрана, как се отглежда леща на различни места, имат по-кратък цикъл на готвене от другите бобови растения, те признават различни препарати и също са богати и хранителни днес те са едни от предпочитаните бобови култури по света, с висок процент на потребление в Средиземно море. Но знаем ли как да извлечем максимума от тях? Знаем ли времената за готвене? Необходимо ли е да ги накисвате? Вярно ли е, че понякога не се възползваме от желязото, което те съдържат?
Тази седмица ще открием 10-те грешки, които никога не трябва да се ангажираме, когато ги готвим За да можем, когато ги поднасяме, спокойно да кажем: „Ето лещата, ако не ги искате, оставете ги“. Защото знаем, че никой няма да ги напусне.
1. Не знам коя леща да избера
Има повече от 50 различни сорта леща
2. Не ги почиствайте добре преди готвене
По-добре да измиете лещата, за да отстраните примесите или листата
Въпреки че днес суровата леща се продава чиста, не боли да я погледнете премахнете листа, примеси или камъчета „Че в крайна сметка биха могли да ни заведат на зъболекар“, предупреждава Абрахам Гарсия, готвач в мадридския ресторант „Виридиана“ и харизматичен персонаж, който на уебсайта си обявява, че „служи на кухня, различна от непостоянния моден флюгер на модата вече 40 години: вкусно, кръгло и нещастно ”. Освен това е удобно премахнете счупената леща или в лошо състояние и е важно да ги изплакнете с достатъчно вода преди готвене.
3. Трябва ли да накисвате лещата? Внимание към вида вода
Важно е да се използва вода със слаба минерализация
Въпреки че не е прекалено дълъг, някои специалисти препоръчват да се ускори процесът на готвене на лещата накиснете ги за час преди готвене. Такъв е случаят с Абрахам Гарсия, който смята, че е от съществено значение да ги потопите във вода „в навечерието на готвенето, около 8 или 10 часа, за да засили вкуса им“. В книгата Кухнята на бобовите растения, подписани и публикувани от фондация Alícia, те считат за достатъчно, ако желаете, да го направите за един час. Малки и меки сортове като Puy's могат да се справят и без тази мярка.
За да приготвим тези бобови растения, ние ще изберем тенджера достатъчно широка за да могат да образуват тънък слой „и по този начин те ще се затоплят равномерно и дъната няма да бъдат смачкани“, обяснява Харолд Макги в книгата си Готвене и храна. Както за накисване, така и за готвене е важно да се използва слаби минерализирани води. „Колкото по-висока е твърдостта на водата, толкова по-дълго ще отнеме приготвянето й“, казват от Фондация Алисия.
4. Грешка в количествата и времето за готвене
Ако лещата остане без вода, добавете още
В Кухнята на бобовите растения посочете, че е препоръчително да се използват 500 грама леща на 2-3 литра вода в традиционното готвене. Слагаме минимум 4 пъти повече вода, тъй като ако сложим по-малко, тя ще се изпари и лещата може да изгори. „Ако останете без вода, трябва да добавите още, винаги горещо“, казват експертите в тази книга, която е дидактическа справка в тази област. Препоръчително е да се използват около 50 или 80 грама продукт на човек, защото при приготвянето им умножете теглото им около два и половина пъти за единица.
По отношение на времето за готвене, гуруто Харолд Макги съветва: "Тъй като лещата е плоска, тънка и с тънки корици", тя омеква много по-бързо от повечето бобови растения, за час или по-малко, защото водата трябва да проникне само на един или два милиметра от всяка страна. " Времето се колебае в зависимост от разнообразието от патици или вида на използваната вода, но в конвенционален съд отнема от половин час до час, според изчисленията на Фондация Алисия. Абрахам Гарсия говори за час и половина, „не е много, защото резултатът си заслужава; време е да видим филм ”. Така че няма оправдания да не ги приготвите.
5. Започнете с слаб огън и го увеличете. И солта?
Важно е да контролирате огъня, така че готвенето да е бавно и гладко
За да пасне лещата добре, трябва покрийте ги в тигана със студена вода и ги загрейте със силен огън. Трябва да го държите високо, докато се появят първите изблици (след около 2 или 3 минути), и след това да го намалите наполовина. Абрахам обяснява, че първоначално готвенето на силен огън и след това понижаването му е много важно за да се предотврати обелването на лещата, "Бобово растение с ясна тенденция да се съблича".
Трябва да контролирате огъня, така че готвенето бъдете бавни и плавни. Солта трябва да се поставя в умерени количества и в края на готвенето, "така че да не влияе на процеса", според La cocina de las legumes (Planeta Gastro) от фондация Alícia. „Ако има студено месо контролна сол още повече, за да не прекаляваме “, казва готвачът на Виридиана, за когото вкусът и удоволствието са едно и също нещо.
6. Софрито, хоризо или зеленчуци?
Можем да заложим на традиционния софрито, но има много повече възможности
Лещата поддържат множество разработки: всяка област има своята традиция и всеки готвач има своята тайна. А ла крема, с хоризо, а ла жардинера, а ла Риохан, с пиле, а ла бургоза (със сос от брашно и настърган домат) ... Приготвянето на сос е нещо традиционно за яхния от леща, но Абрахам Гарсия предпочита да бяга от тях и заложете на добавете лещата към чоризото, кървавицата, бекон или кости от шунка, които въвеждате в началото на готвенето. Също и със зеленчуци, страхотни съюзници. „Обичам да ги готвя с обелени моркови, праз или скилидки чесън, след това да ги извадя, да ги смачкам и да ги включа отново, така че всичко е добре обвързано„Казва готвачът.
Предупреждава ни и за не злоупотребявайте с пържени картофи с червен пипер ако искаме да добавим чоризо към лещата. Стъпките, които Аргиняно следва (Като семейство с Карлос Аргиняно, Планета) за тяхната леща с хистора са: задушете зеленчуците в тенджера с масло, добавете лещата и варете всичко 35 минути на умерен огън с поставен капак. Освен това задушете чесъна, нарежете хистората на парчета и го пригответе на скара и добавете двата елемента върху сварената леща преди сервиране.
7. Отхвърляне на предимствата на готвенето в тенджера под налягане
С тенджерата под налягане готвенето ще бъде много по-бързо
С тенджерата под налягане не е необходимо сложи толкова вода както в конвенционалния пот. 1,5 до 2 литра на 500 грама сурова леща, защото готвенето е много по-бързо: от 10 до 20 минути, посочват те в книгата Fundació Alícia. Следователно и това е по-евтин метод и ефективно, което не бива да се подценява.
Благодарение на факта, че достига температура от около 120 ° C, Тенджерата под налягане може да намали наполовина или по-малко времето за готвене на бобовите растения. Например Карлос Аргиняно ги приготвя с моркови, лук, скилидки чесън и чоризо, които поставя в бързата тенджера с ¾ литра вода и щипка сол и варете 8 минути, както е обяснено в Радостта от готвенето (Планета).
8. Пренебрегвайте значението на витамин С за усвояване на желязото от лещата
Червената леща няма кожа и е идеална за приготвяне на пюрета и кремове
Лещата е един от основните източници на растително желязо: една порция осигурява повече от два пъти повече желязо от пържола телешко от 125 грама. Но бъдете внимателни, защото желязото от животински произход се усвоява по-лесно от това на зеленчуците, което изисква наличието на витамин Ц. Поради тази причина е от съществено значение в едно и също хранене да ядем някаква храна, която го съдържа, като портокали, чушки, спанак или домати.
От друга страна, тъй като протеинът от леща е ниска биологична стойност, Ако искаме да го приравним на това, което получаваме, като вземем пържола, трябва да комбинираме тези бобови растения със зърнени храни, семена или ядки. Ето защо популярната мъдрост свързва лещата с ориза в много ястия. „Не е необходимо да има същото количество ориз и леща или те да са в една и съща чиния“, се посочва в Кухнята на бобовите растения.
9. Не яжте от страх от метеоризъм
Накиснете бобовите растения, така че част от веществата, които не се усвояват добре в червата, се разреждат в тази вода
Бобовите растения са газове. Все пак лещата причинява по-малко газ от другите като боб или нахут, ако това е проблем за вас, Fundació Alícia препоръчва някои трикове. Например, накиснете бобовите растения, така че част от веществата, които не се усвояват добре в червата, се разреждат в тази вода (по-добре със сода за хляб или джинджифил), която няма да използваме. Също така можем да помогнем за премахването на тези досади, като хвърлим водата там, където са били приготвени, приемане на кълнове или ензими, добавяне на ароматни подправки към гювеча и също така привикване на тялото към бобови растения, като ги приемате по-често. Абрахам Гарсия често не смята, че лещата причинява метеоризъм, въпреки че, ако това се случи, „удоволствието да ги приемаш и хранителните им вещества повече от компенсира това малко раздразнение“, посочва той.
10. Не влагайте въображение в чиниите
Леща с гъби
Абрахам Гарсия, готвач, първоначално от Толедо, но влюбен в Мексико, Магреб и Далечния изток, Той съветва да влагате въображение в разработките с леща, надхвърляйки апетитната хистора или кървавица. Във Виридиана например той прави някои търсени къдрици леща от метис, които готви по традиционен начин и в комплект с кокосово мляко, лимонова трева и червено къри, „което усетих, че ще работи много добре“.
Нито трябва да забравяме апетитното салати от леща, като този, който изпълнява Джоан Рока в неговата книга Гответе с Джоан Рока при ниска температура (Планета) със захаросани калмари и нарязан лулен жулиен, напоен с нар оцет.
Друга идея: братята Торес в Кули в кухнята Те се правят в херметична тенджера на водна баня, „метод, който освен че е чист, постига по-вкусна яхния с по-концентрирани вкусове“. И ако искате да отпразнувате италианската новогодишна нощ, можете да копирате свекърите на сомелиерите Меритсел Фалгерас (женен за тосканския винопроизводител, Лоренцо Зонин) и направете някои задушена леща с лук и морков, Добавете вино, зеленчуков бульон и гответе един час. В Италия лещата се придружава от месна наденица, наречена котехино или зампоне (с форма на свински бут). И се надявам да донесат късмет.