Foie gras, или мазна патица или гъши дроб, е френски деликатес, който е популярен по целия свят.

Често се бърка с пастет от гъши дроб, гладко намазване, направено от гъши дроб и бяло вино. Терминът "гъши дроб" обаче се отнася до целия непокътнат черен дроб.

Foie gras е мазен и богат, с кадифена текстура и месен, маслен вкус. Може да се приготви по различни начини, но често се сервира като пастет с хляб или бисквити.

Foie gras е силно хранителен, съдържа разнообразни витамини и минерали, но е и скъп. Също така производството му е противоречиво, тъй като много хора го смятат за нехуманно за патици и гъски.

Тази статия прави преглед на храненето и употребата на гъши дроб, начина, по който се приготвя, както и неговите ползи и недостатъци.

здравословен
Споделете в Pinterest

Хранене

Foie gras е богат на мазнини, но също така е богат на витамини и минерали, тъй като черният дроб служи като орган за съхранение на много хранителни вещества.

Няма информация за храненето на гъши дроб, но 1 унция (28 грама) пастет от гъши дроб, който се приготвя с малко количество бяло вино, осигурява следните хранителни вещества (1):

  • Калории: 130
  • Протеин: 3 грама
  • Мазнини: 12 грама
  • Въглехидрати: 1 грам
  • Фибри: 0 грама
  • Витамин B12: 111% от дневната стойност (DV)
  • Витамин А: 32% от DV
  • Пантотенова киселина: 7% от DV
  • Рибофлавин: 7% от DV
  • Ниацин: 5% от DV
  • Мед: 13% от DV
  • Желязо: 9% от DV
  • Фосфор: 5% от DV

Бялото вино може до известна степен да промени съдържанието на хранителни вещества, но обикновено не съдържанието на мазнини или витамини и минерали.

Поради високото си съдържание на мазнини, гъшият дроб е висококалоричен. Той обаче е богат и на разнообразни витамини и минерали.

Една унция (28 грама) пастет съдържа повече от един ден витамин В12, ключово хранително вещество, което помага на тялото ви да изгради здрави червени кръвни клетки и да поддържа енергийните нива (2).

Foie gras също е добър източник на витамин А, който помага за предотвратяване на проблеми със зрението и насърчава здравословния растеж на клетките в тялото (3).

Съдържа също минералите мед и желязо. Подобно на витамин В12, медта и желязото са важни за енергийния метаболизъм и производството на здрави червени кръвни клетки (4, 5).

Как се прави и използва

Ключова част от производството на гъши дроб е захранването със специална диета за патици и гъски.

Диетата се основава на царевица и е много угояване, което кара птиците да наддават бързо и да натрупват мазнини в и около черния дроб.

Процесът на угояване прави онова, което прави гъши дроб такъв деликатес, тъй като черният дроб на патиците и гъските, които не са преминали през този процес, не е толкова мазен или мек. Всъщност процесът на насилствено хранене увеличава черния дроб на птиците до 10 пъти (6).

Foie gras могат да се продават сурови, полу сварени, напълно сготвени, цели или на части.

Той е ключова част от френската кухня. Печени, пържени или скара от гъши дроб са популярни ястия, но повечето хора са по-запознати с намазка, като пате от гъши дроб, която обикновено се сервира с питка или бисквити.

Печалби

Foie gras е богат на хранителни вещества като витамин В12, витамин А, мед и желязо.

Освен това е богата на калории и мазнини. Въпреки това, мазнините са здравословна комбинация от наситени и ненаситени мазнини.

Повечето мазнини в гъши дроб са мононенаситени мазнини, които са силно противовъзпалителни и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Друг богат източник на мононенаситени мазнини е зехтинът (7, 8).

Освен това наситените мазнини в тази храна не са толкова вредни, колкото се смяташе досега. Настоящите изследвания показват, че храни с по-високо съдържание на наситени мазнини могат да бъдат включени като част от балансираната диета (9).

Поради високото си съдържание на мазнини, той също се пълни. Това може да ви помогне да регулирате приема си, което е важно да се отбележи поради високото съдържание на калории (10).

недостатъци

Предвид уникалните си производствени методи и деликатес, гъши дроб е скъп.

Също така, много места са го забранили, тъй като птиците, хранещи се с принудително увеличаване на черния дроб, се считат за нечовешки.

Например Ню Йорк прие закон през октомври 2019 г., който ще забрани градската храна от 2022 г. Традиционно произведеният гъши дроб също е забранен в Калифорния (11, 12).

Въпреки това традиционната практика на насилствено хранене е защитена във Франция, тъй като е ключова част от френската кулинарна култура (13).

За щастие някои производители на гъши дроб са приложили принудителни методи за хранене.

Ако ядете гъши дроб, не трябва да консумирате твърде много на едно заседание. Той е богат и богат на мазнини, така че прекаленото хранене може да причини разстройство на храносмилането.

Също така, бременни жени и хора с нарушена имунна система трябва да ядат само топлинно стерилизирани консервирани гъши дроб. Домашният или пресен гъши дроб носи по-висок риск от бактериално замърсяване, тъй като се приготвя при ниски температури.

Как да го приготвите

Foie gras се консумира най-често като пастет с бисквити или хрупкав хляб, или нарязан и сотен.

Въпреки че лесно можете да закупите предварително приготвен пастет от гъши дроб от много търговци на дребно, възможно е да го направите и сами.

Ето една проста рецепта за пастет от гъши дроб само с четири съставки. Ще трябва:

  • 1 1/2 паунда (680 грама) суров гъши дроб
  • 1/3 чаша (80 мл) бяло вино
  • сол и черен пипер

Стъпките за приготвяне на домашен пастет от гъши дроб са:

  • Загрейте фурната до 215 ° F (100 ° C).
  • Разделете фуа-гра на два дяла, като го изрежете по средната линия. Изрежете всички червени петна или вени, които виждате.
  • Поръсете и двете парчета със сол и черен пипер и поставете в съд за печене, след което ги залейте с виното.
  • Създайте водна баня за съда, като го поставите върху по-голям лист за печене и по-големия лист за печене напълните наполовина с вода.
  • Печете 40 минути.
  • Отстранете разтопената патешка мазнина и запазете за по-късна стъпка.
  • Покрийте фуа-гра с алуминиево фолио, след което го претеглете в тигана за 30 минути с тежки консерви или чугунен тиган.
  • В хладилника покрийте гъши дроб и патешка мазнина за 24 часа.
  • Разтопете патешката мазнина и я изсипете върху горната част на гъши дроб. Покрийте отново и оставете в хладилник за 48 часа преди сервиране.

    Това ястие се сервира най-добре със здрави бисквитки или хрупкава багета.

    Може да се съхранява херметически и в хладилник за не повече от 2 дни.

    Долния ред

    Foie gras, или мазна патица или гъши дроб, е основен продукт във френската кухня. Обикновено се сервира като пасте с бисквити или хляб.

    Той е богат на мазнини и калории, но също така е пълен с хранителни вещества като витамин В12, витамин А, мед и желязо. Съдържа и предимно противовъзпалителни мононенаситени мазнини.

    Техните производствени методи обаче са противоречиви, което води до забрани на храните в някои региони. Освен това е скъпо.

    Ако решите да го ядете, гъшият дроб е здравословен деликатес, макар и висококалоричен.