богат

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове

Споделете какво е извара и как да я използвате в кухнята: най-универсалният заместител на киселото мляко и по-богат на протеини

Пресните сирена, които често се гледат с известно пренебрежение от любителите на интензивността на най-излекуваните, си възвърнаха популярността, като се асоциираха със здравословни тенденции. Бедни на мазнини и богати на протеини, те също заслужават да потвърдят своите гастрономически качества в кухнята, освен калории. Изварата е намерила своя път у нас се конкурира с извара и рикота, с които споделя много качества, но от които се различава със собствените си характеристики.

И трите, заедно с други като моцарела, бурата, най-компактното родово прясно сирене или тип Бургос, се открояват именно със своя хранителен профил и мек вкус, с фин и приятен млечен аромат. Те са сирена, които не се подлагайте на съхранението, необходимо за изцеление. Следователно те представят много по-нетрайни продукти, с по-кратко съхранение и които трябва да бъдат опаковани правилно, винаги в хладилник.

Но е очевидно, че рикотата явно се различава от моцарелата и нейните подобни. Заедно с изварата, това, което отличава тези сортове, е тази зърнеста текстура, която придружава неутралния вкус. Испански и италиански всъщност са "фалшиви" сирена, тъй като се получават от суроватка и по подобен начин на киселото мляко, благодарение на ферментацията на млечнокисели бактерии. Домашната версия може дори да се направи просто чрез нарязване на млякото с киселина, като лимонов сок.

Изварата и рикотата са почти взаимозаменяеми - макар и те не са идентични, и всъщност има различни сортове рикота, като пушена или солена, но изварата заслужава отделно внимание.

Характеристики и приготвяне на извара

Прави се традиционна извара чрез ензимна коагулация, добавяне на сирище към млякото при определена температура. Ензимите в сирището разграждат млечните протеини, произвеждайки коагулация, създавайки извара и по този начин образувайки твърди съсиреци. С еластична и гъвкава текстура, тези съсиреци могат да се режат и обработват в зависимост от произвежданото сирене, частично или напълно отделени от суроватката.

В тази мандра, съсиреците се държат отделно, сместа не се пресова във форми. В зависимост от произхода и конкретното производство текстурата може да бъде по-суха или по-влажна, с по-дебели или по-малки съсиреци. Това е препарат, толкова прост и със скромен произход, че допуска много варианти, също според употребата, която ще се дава, или вида на млякото, с което е направено.

Съществуват и версии на вилата, произведени чрез млечносъсирване, добавяне на киселина към млякото, като по този начин се получава вариант, много подобен на извара или рикота, но от мляко и без серум.

Други съставки често се добавят към извареното сирене, за да се получат специфични версии, особено днес в неговата промишлена или търговска версия. съществуват солени и сладки варианти на вили, в саламура, обогатена със сметана или мътеница. Предвид нарастващата популярност на този продукт през последните години, много марки предлагат на пазара и обезмаслени версии без лактоза.

Свойства и предимства на изварата

Хранителните свойства на изварата варират минимално при различните марки или производители, стига да вземем за справка най-естествената версия. Подобно на повечето пресни сирена, той е с много ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на холестерол, ниско съдържание на въглехидрати (с по-малко захар от киселото мляко) и богата на протеини високо качество.

Обикновено допринася между 95-110 kcal на 100 g годна за консумация порция, с до 13 g протеин, предимно постно. Тези ценности подчертават защо тя се е превърнала в модерна храна в много страни, след десетилетия на нещо, забравено като старомоден продукт или свързано с местните традиции. Протеиновите и нискокалоричните храни продължават да задават тенденции в диетите за отслабване и сред спортистите.

Вилата е нискокалорично сирене, богато на протеини и минерали

Освен тези добродетели, той се откроява и с приноса си на основни минерали като калций или калий и витамини. Освен това, той съдържа повече течност от меките или отлежали сирена, също по-малко натрий от високо отлежалите сирена. Е много засищаща, но лесно смилаема храна, обикновено се понася добре от хора с лека непоносимост към лактоза или чувствителност, особено когато са придружени от други храни.

Как да го използвам в кухнята

Изварата се превърна в алтернатива на киселото мляко, т. нар. обезмаслено разбито сирене или скайр. По този начин днес най-простият и най-често срещаният начин да го консумираме е директно към супени лъжици, в комбинация с плодове, ядки, семена, зърнени храни, компоти, сиропи или мед, понякога добавяйки малко мляко, ако е твърде суха версия.

Но този продукт, със своя неутрален вкус и плътна зърнеста текстура, също е идеален за намажете върху филийки хляб, с по-сладки или пикантни гарнитури. В Европа е много често да се консумира за закуска или студен обяд, с черен пипер и накълцан лук, често придружен от кисели краставички, репички или твърдо сварено яйце.

Също така може да се комбинира с превръзки и винегрети, за да се получи кремообразна точка към салати и пълнежи от сандвичи и сандвичи, или за създаване на сосове, придружаващи месо, риба или тестени изделия. Разбира се, той е добър заместител на извара и рикота в италиански рецепти като лазаня или канелони, или като пълнеж за зеленчуци и пикантни кексови сладкиши, или бутер тесто и емпанади.

Може би гранулираната му текстура не е най-подходящата алтернатива на киселото мляко в смути, но дава страхотни резултати в купички за смути или смесени с плодови пюрета и студен овес. Ако това замества много добре майонезата в препарати като някои пълнени яйца или за олекотяване на руска салата или картофена салата по немски.

Текстурата му го прави идеален за смесване или обогатяване на кремове и се разпространява като потапяне, като хумус с всякакъв вкус или плътен сос като дзадзики. Друго класическо сдвояване е с яйца под всякаква форма: тортили и фритата, бъркани яйца, суфлета и др.

Когато е горещо може да се използва сезонни сосове тестени изделия и осигуряват по-голяма кремообразност, или към най-добрите зеленчукови кремове или също яхнии и яхнии; вкусно е както в къри, така и в американски чили. Тъй като има неутрален вкус, той ни служи както за пълнене на солени и сладки крепчета.

Разбира се, това е много гъвкава съставка в десертите. Има много традиционни рецепти от различни европейски страни, в които се използва извара или нейните местни варианти сладки сладкиши и тесто за хлебни изделия, като пълнеж, акомпанимент или интегриран в самото тесто. Популярни са сладкиши с извара или сладкиши, с по-малко кремообразна текстура от чийзкейк, почти по-скоро като много пухкав пандишпан.

Може ли да се добави интегриран за тесто на палачинки, вафли, кифли, бисквитки, тарталети, пудинги, брауни, понички. или също да го използвате като съставка в пълнеж, топинг или придружаващ сос.

Лесно е правилна текстура от сорта извара, който сме придобили, според желаната употреба. Ако е много сухо, просто трябва да го смесите добре с мляко или малко вода; в противен случай можем да го отцедим с тензух. Много едрите гранули могат лесно да бъдат смачкани с вилица, пасирани с всякакъв миксер.