Кефирът, наричан още българско кисело мляко, йока, птиче кисело мляко, кефир или българско мляко, е ферментирало мляко, богато на бактерии и пробиотични дрожди, които подобряват чревната флора, подпомагат имунитета и подобряват чревния транзит, спомагайки за поддържане на общото здраве на организма.

Кефирните бактерии могат безопасно да се отглеждат у дома, а производството на напитката е лесно и наподобява производството на обикновено кисело мляко. Известни са два вида млечен и воден кефир. В действителност водният кефир и млечният кефир съдържат едни и същи бактерии и дрожди, но адаптирани към различни среди, има и разграничения по отношение на ензимите, присъстващи в единия и другия.

Като пробиотична храна, основните предимства на кефира са:

  1. Намаляване на запек, тъй като добрите бактерии подобряват храносмилането и ускоряват чревния транзит;
  2. Борба с чревни възпаления, защото наличието на здравословна флора е основният фактор за избягване на болести;
  3. Улесняват храносмилането;
  4. Отслабнете, защото е богата на протеини и нискокалорична;
  5. Борба с остеопорозата, за това, че е богата на калций;
  6. Предотвратяване и борба с гастрит, особено гастрит, причинен от бактерии H. pylori;
  7. Укрепване на имунната система, защото поддържа здрава чревна флора, която предотвратява инфекцията от микроорганизми през червата.

Как да използваме кефир за отслабване

Кефирът е нискокалорична храна, тъй като 100 g има само 37 калории, което е добър вариант за използване при диети за отслабване. Може да се използва за заместване на мляко или кисело мляко, като е отличен вариант за тези, които страдат от запек.

Можете да го консумирате веднъж на ден, например за закуска или лека закуска. За да направите вкуса по-приятен, можете да го подсладите с малко мед или да добавите плодове като банан или ягода, под формата на смути.

Кефирът помага за разхлабване на стомаха, така че той се евакуира по-редовно и е възможно да забележите, че коремът е по-малко подут през първата седмица, но за да бъде трайното отслабване, трябва да спазвате диета за отслабване и да практикувате редовно упражнения.

Къде да купя кефир

Възможно е да купите зърна от кефир онлайн, а млякото от кефир може да бъде закупено в някои супермаркети или магазини за здравословни храни, но даренията между приятели или онлайн сайтове са много чести, тъй като зърната се отглеждат в течна среда, така че те се размножават и част трябва да се премахне, за да се предотврати прекомерен растеж, така че всеки, който има у дома, обикновено предлага на семейството и приятелите си.

Кефирните зърна произхождат от Кавказ, тъй като са много стара напитка и са съставени от различни микроорганизми, които са добри за регулиране на червата.

Как да си направим млечен кефир

Приготвянето на кефир е много просто, подобно на домашното производство на натурално кисело мляко:

Съставки

  • 100 г кефир;
  • 1 литър краве или козе мляко.

Режим на подготовка

Поставете зърната на кефира, прясно мляко, пастьоризирано или не, обезмаслено, полуобезмаслено или пълно, в стъклен съд. Съдържанието се оставя на стайна температура за около 24 часа. Ферментиралото мляко трябва да се прецеди, за да се отдели и възстанови зърната, които се добавят към повече прясно мляко, като се повтаря процесът.

Ферментиралият и цеден течен кефир може да се консумира незабавно или да се съхранява в хладилник за по-късна консумация.

какво

Как да си направим воден кефир

Разликата на водния кефир по отношение на млечния кефир е, че той не се нуждае от лактоза, за да се осъществи ферментация, което се извършва чрез добавяне на захар или кафява захар, така че хората, които са вегетарианци и непоносими към лактоза.

Съставки

  • 100 г кефир;
  • 60 г сурова или кафява захар;
  • 1 литър вода.

Режим на подготовка

Поставете водата в стъклен съд, ако искате да й придадете по-добър вкус, можете да изстискате половин лимон и да добавите кефирните зърна и захарта. След това трябва да покриете бутилката с кърпа и еластична лента и да я разклатите, като я държите на стайна температура за 2 до 3 дни. След това трябва да се прецеди и след това може да се пие или съхранява в хладилника.

Овкусяване на водния кефир

След ферментация водният кефир може да се смесва с плодови сокове, чайове, джинджифил и сушени плодове за аромат. Ферментацията прави напитката леко газирана, което дава възможност за овкусяване на вкуса, за да се създаде „домашна безалкохолна напитка“.

Водният кефир трае от 3 дни до 1 седмица в хладилника и може да се консумира като закуски или като придружител на обяд или вечеря. Друг вариант на ферментиралата напитка за придружаване на ястия и подобряване на здравето е Kombucha. Вижте повече за ползите от Kombucha и как да го приготвите.

Как да расте и да се грижи за Кефир

За да бъде кефирът винаги здрав и продуктивен, той трябва да се съхранява в контейнер с мляко или захарна вода след всяка ферментация, като се помни, че не трябва да се използват метални материали и контейнерът трябва да бъде добре покрит с марля или кухненска хартия, така че да не влиза контакт с мухи или мравки. В по-горещите дни или за забавяне на процеса на ферментация можете да съхранявате кефира в хладилника, но ако искате да изкарате повече дни, без да използвате кефира за ферментация, зърната трябва да се съхраняват в контейнер с капак и да се замразяват.

Малко по малко кефирът расте с ферментациите и създава вид каучук или по-плътна течност, като е необходимо да се измиват зърната във вода поне веднъж седмично. Възможно е да запазите част от зърната във фризера, за да имате винаги резерв, а това, което е останало, може да бъде дарено, за да могат други хора да произвеждат своя кефир у дома, като се помни, че зърната от млечен кефир трябва да бъдат отделени от зърната на воден кефир.

Възможно ли е да се използва млечен кефир за приготвяне на воден кефир?

Ако е възможно обаче, процесът не е толкова лесен и може да не е успешен, така че идеалното е да не се използват всички зърна млечен кефир, а само част от тях.

На първо място, необходимо е млечният кефир да е активен, като трябва да ги рехидратира, преди да ги превърне във воден кефир. След това трябва да изпълните стъпките, споменати по-долу:

  • Разтворете ¼ чаша сурова захар в 1 литър вода и добавете ⅛ чаена лъжичка нерафинирана морска сол;
  • Добавете активните зърна от млечен кефир към водата и захарния разтвор, оставяйки ги да ферментират в продължение на 5 дни при стайна температура;
  • Отстранете зърната на кефира, пригответе отново захарна вода и ги поставете в този нов разтвор, оставяйки ги да ферментират при стайна температура за 12 до 24 часа по-малко от предишната партида;
  • Предишната стъпка трябва да се повтори и времето за приготвяне намалява с 12 до 24 часа между всяка партида, докато периодът на култивиране е 48 часа или по-малко.

Към този момент зърната са се превърнали във водни кефирни зърна и трябва да продължат да растат в продължение на 24 до 48 часа на партида.

Противопоказания и странични ефекти

Кефирът е противопоказан в случаите на рак на стомашно-чревния тракт, не трябва да се консумира 2 часа преди и след прием на лекарства като бисфосфонати, флуориди или тетрациклини, за да се избегне намеса в усвояването на лекарството. Ферментацията на кефир причинява малко производство на алкохол, което може да бъде вредно за хора с чернодробни заболявания.

Поглъщането на твърде много кефир може да причини коремна болка и диария, така че не трябва да се консумират повече от 1 чаша (240 мл) кефир на ден.