Какво е мусковадо захар?

мусковадо

Аржентинският кодекс за храните установява, че нерафинираната захар се разбира под името руса, кафява или черна захар. Как се получава? Този вид захар по-здравословна ли е от рафинираната или бялата захар? Има ли хранителни разлики между различните видове захар?

Според Аржентинския кодекс за храните (CAA) захарозата се идентифицира с името на захарта. Извлича се от зеленчуци като: захарна тръстика (род Saccharum и неговите сортове), захарно цвекло (Beta vulgaris L., сорт rapa), захарно сорго (Sorghum saccharatum Pers.) И канадски клен (Acer saccharinum Wang). Процес на рафиниране различен видове захар могат да бъдат направени:

да се) кафява захар (наричана още черна, сурова или мускабо), която се получава от сока на нерафинирана или преработена захарна тръстика, която дължи цвета си на филм от меласа, който обгражда всеки кристал и който обикновено е между 96 и 98% захароза.
б) кафява захар, която е по-малко тъмна от кафявата захар и с по-висок процент захароза.
° С) бяла захар, която е 99,5% захароза.
д) Рафинираната или екстра бяла захар, която е най-чистата от всички, съдържа между 99,8 и 99,9% захароза и е кристализирана два пъти, за да постигне максималната си чистота.

Член 771 от глава X на ГВА установява, че "под името руса, кафява или черна захар се разбира нерафинирана захар. Тя може да бъде частично разтворима във вода и не трябва да съдържа по-малко от 85% захароза, не повече от 4% от общата пепел при 500-550 ° C и максимум 0,5% пепел, неразтворима в 10% солна киселина ".


Процес на екстракция

В Аржентина първичното производство на захар се получава само от захарна тръстика.

Захарта Muscovado се извлича по същия процес като бялата или рафинираната захар, но се избягва отделянето на меласата от кристалите. Тоест кристалите са оцветени в кафяво от меласата.

Хранителна информация

Съдържа малки количества хранителни вещества от тръстиков сок като някои витамини от комплекс В и минерали като калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, селен и желязо. Количеството на тези хранителни вещества обаче е твърде малко, за да бъде значително, като се има предвид препоръчителното количество захари. Световната здравна организация препоръчва както за възрастни, така и за деца, консумацията на свободни захари да бъде намалена до по-малко от 10% от общия калориен прием.

Калоричната му стойност на 100 грама е практически същата като тази на рафинираната захар (380 срещу 387 kcal). Една порция е 1 чаена лъжичка (5 g), която осигурява около 20 kcal. Както при рафинираната захар, излишъкът от нейната консумация може да допринесе за повишаване на калоричната стойност на диетата, за увеличаване на нивата на глюкоза и триглицериди в кръвта.

Въпреки че е по-малко рафиниран продукт, мусковадо захарта повишава нивата на кръвната захар, поради което употребата му не се препоръчва за хора с диабет.

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
Размер на порцията: 5 g (1 чаена лъжичка)