Годни
Тази година кутии за обяд влизат в училищата с по-голяма сила поради кризата, но много ученици продължават да се хранят в училищната трапезария. И въпросът, хранят ли се децата добре в училище? продължава да резонира в много къщи
Родителите трябва да наблюдават разнообразието и калориите на менютата
Има някакво съгласие, че като цяло храна на испанските училищни столове е напълно приемливо и се е подобрило значително през последното десетилетие. Акцентът е върху хранителния баланс на сервираните менюта, спазените мерки за хигиена и безопасност на храните и изчерпателното регулиране, разработено от администрациите през последните години. Сега, ако човек попита малко повече за това какво и при какви условия ядат децата в училище, разликите се появяват от един център в друг и е трудно да се получат подробности за качеството на съставки или приготвяне на храна, или хранителен баланс на това, което децата в крайна сметка ядат.
Директорът на Обсерваторията за храни на Университета в Барселона, Хесус Контрерас, го обяснява по следния начин: „От чинията до устата се случват много неща. Менюто, обслужвано в повечето училища, се контролира от диетолог и то балансирано, но децата ядат ли го? Изхвърлят ли го? Търгувате ли картофи за месо с партньора си на масата? Без да знаем отговора на тези въпроси, е трудно да разберем дали се хранят балансирано ”. От Обсерваторията за храни те популяризираха програма за мониторинг на лявите кадри че децата напускат различни училищни столове и техният опит е, че представените менюта не съответстват на изядените, защото винаги има остатъци, макар и от някои ястия повече от други. „Начинът на приготвяне има много общо с оставянето на повече или по-малко храна; Смята се, че децата много обичат Пица, Но видяхме, че останаха много порции и когато попитахме защо са го оставили, децата казаха това, защото сиренето беше втвърдено “, казва Контрерас.
Контрерас е забелязал, че остатъците са по-богати на масите, на които се хранят по-малките деца, които изпитват повече притеснения относно непознати ястия или начини на приготвяне, различни от тези, които виждат у дома. Сред първите ястия най-много останаха яхниите от риба или месо, бобови растения и супи. Сред вторите ястия, най-честите остатъци са студени разфасовки, яйца и риба, въпреки че в последния случай това зависи много от представянето, тъй като пръчките от калмари или хек са много популярни. И той е открил това в трапезарии там, където има повече от една смяна, има повече остатъци, защото те имат по-малко време за ядене. Също така влияе дали имат време за игра преди или след хранене - има деца, които не довършват храната си, за да излязат бързо на вътрешния двор -, шума в трапезарията или използваните ястия, тъй като на мнозина им е неприятно да ядат тави.
Нито момчетата остават същите като момичетата. Те обясняват от Обсерваторията по храните, че момичетата оставят повече остатъци като гарнитура, а момчетата са склонни да бъдат по-капризни, въпреки че те също повтарят повече от момичетата. "По принцип, порции които се сервират в трапезарията, трябва да се разграничават по възраст и от десетгодишна възраст по пол, тъй като момчетата нямат същите хранителни нужди като момичетата “, обяснява директорът на FEN. Експертите обаче отбелязват, че в някои столове е трудно да се адаптират порциите към всяко дете, тъй като тави Те вече са сервирани преди децата да влязат. А размерът на порциите е един от елементите, които пораждат оплаквания сред учениците: за едни те обслужват малко, а за други „прекаляват“, особено когато мониторите ги принуждават да довършат всичко в чинията. „Всяко дете е свят по размер, физическо износване и апетит, защото някои водят много заседнал живот, когато напускат училище, а други спортуват много, така че когато порциите са еднакви за всички, обикновено има много оплаквания “, казва Contreras.
Цялото това несъответствие се разкрива в резултатите от периодичното проучване, което списание Eroski Consumer провежда върху диетично качество на училищни столове от 1998 г. Техниците на Eroski преглеждат двуседмичното програмиране на менюта в около 400 публични и частни центрове в цяла Испания и техните заключения са, че ако през 1998 г. 62% от менютата трябваше да се подобрят хранително, през 2011 г. те бяха една трета от тези с диетични дефицити, като например невключване зеленчуци поне веднъж седмично (30% от анализираните менюта), без сервиране на зеленчуци и риба седмично (10%) или злоупотреба с предварително приготвени (20%) и сладкиши (10%). Според Eroski Consumer менютата на държавните училища получават средно по-добри оценки от тези на частните (81% преминават 71%) и няма връзка между цената, платена за менюто, и неговото хранително качество. „Качеството се определя по-скоро от вида на услугата: менютата, изготвени от компании на кетъринг или между тях и училищната кухня са по-балансирани от тези, приготвени от самото училище ”, посочват те.
В Каталуния агенцията за обществено здраве Generalitat е прегледала 2 071 менюта от около 275 000 ученици през последните шест години. Неговият директор Антони Матеу гарантира, че 85% -90% от тях спазват препоръките относно дажбите от пресни плодове, бобовите растения, тестени изделия и ориз. и предлага разнообразна и балансирана диета, въпреки че подчертава, че организацията на ястията все още може да се подобри, така че да няма дни, в които храната е много обилна - например бобови и тортила картофи - и други, при които е твърде леко. Матеу вярва, че информация Това се дава на родителите за съставките и приготвянето на всяко ястие, тъй като някои менюта показват, че зеленчуци или риба ще се ядат, но без да се посочва повече. От друга страна, все още има много училища, които използват зехтин само за обличане на салати, но не и за готвене.
въпреки че хранително ниво от училищните менюта е много приемливо, Елена Рура, отговаряща за здравето и хранителните навици на фондация Алисия, уверява, че има много неща, които могат да се направят, за да се подобрят техните органолептични качества и че те ги харесват повече и се хранят по-добре. Това предполага, например, наблюдение, че плодовете са в своята точка на зреене, че температура от ястията е адекватна (студена супа не се харесва и не се яде), че зеленчуците са правилно приготвени, избягвайте пърженото, но ако са направени да са хрупкави и адаптирайте начина на готвене към условията на всяка трапезария: „Ако храната идва от централна кухня на кетъринг компания и се отоплява в училището, избягвайте препарати или храни, които не са добре подгрети, като месо желязо”. Обобщеното впечатление на експертите е, че най-големите оплаквания по отношение на вкуса, външния вид и текстурата на ястията, сервирани в училищната трапезария, възникват именно когато става въпрос за предварително приготвена храна извън центъра.
По-добре с кутия за обяд?
Информационен лист
Прегледите, които Generalitat е направил на над 2000 училищни менюта (програмирани) през последните шест години, предоставят данни, които ясно дават кои са областите за подобрение.
16% от менютата повтарят ястия според деня от седмицата (винаги паста в понеделник; яйца във вторник).
19% сервират повече месо от препоръчаното
46% осигуряват по-малко салата от препоръчаното от диетолозите
38% включват по-малко яйца, отколкото се препоръчва като втори курс
29% използват зехтин за готвене (87% за дресинг)
45% правят неподходящи комбинации от менюта, защото са прекалено тежки или леки
56% включват пресни плодове и зеленчуци дневно
64% не детайлизират ястията; улеснява много общо меню: макарони или зеленчуци, вместо да посочва макарони с домат и сирене или зелен фасул с картофи и моркови