блог на изкуството, архитектурата и други

Средиземноморска гастрономия и диета преди 1400 години

В работата, която извършваме в Los Hitos -Arisgotas, Orgaz- site (Toledo), един от направленията на изследване е изследването на домашната и дивата фауна, открити по време на разкопките от д-р. José Yravedra и Verónica Estaca, както и изследването на полени или фитолити. Тези данни ни позволяват да знаем какво са яли вестготите в тази област на Испания между ss. VI до VIII от н.е.

Банкети щяха да се провеждат в горното пространство на двореца. Това пространство беше издигнато на сводестия долен етаж и щеше да има гледка към потоците Арисготас и Сиера. Прозорците бяха затворени с кристализирано гипсово стъкло, което беше полупрозрачно.

какво

1. Основните етапи. Реконструкция на павилиона с горен етаж, който ще се използва за празнуване на банкети.

Старият триклиний на римския свят, сега е заменен от издигнато пространство, където са били разработени празниците. Това ще бъде занапред мястото, запазено за банкети през цялото Средновековие. По този начин виждаме крал Харолд да празнува банкета си, преди да замине да завладее Англия. В павилион като Лос Хитос.

2. Римска мозайка с представяне на банкет върху триклиния.

Гастрономията

Гастрономията от вестготския период е типично римска кухня, към която трябва да добавим екзотични продукти, идващи от Изтока, като подправки и използването на местни продукти. Основният източник за познаване на римските готварски книги е De re cotillas, приписван на Марко Гавио Аписио. Това е римски гурме, който е живял между Август и Тиберий и е превърнал консумацията на рафинирани храни в modus vivendi, който ще го доведе до разорение. Това е сложна и барокова готварска книга. Текстът, дошъл до нас обаче, е компилация от текстове, направена през 5 век сл. Хр. Това е често срещан начин за предаване на знания за класическия свят, който по същество прилича на сегашния ни като Уикипедия. Човек започва текст и той постепенно се редактира. Истината е, че трактатът от Аписио ни показва някои рецепти, които не са били обичайното нещо на масата на по-голямата част от населението, те са били рецепти, еквивалентни на нашите тризвездни ресторанти от ръководството на Мишлен.

3. Гоблен Bayeux, където можете да видите празника на крал Харолд.

От времето на Лос Хитос е Исидор от Севиля, който в своите „Етимологии“, своеобразна уикипедия от онова време, в книга XX „За провизии и домакински и селски прибори“, ни разказва за храна и напитки, както и за всички прибори за хранене . Глава 2 е посветена на храната, а самият Исидор приписва на Аписио изобретението на кулинарни препарати. Изидоро за изработването на своя текст черпи от други класически автори, но също така тъче реалността на своето време, тази, която откриваме при археологически разкопки като Лос Хитос или Ла Вега Баха. Той ни разказва за различните видове хляб, квасен, безквасен, спелта ... цибарий, най-простият хляб, който се дава на роби. От месото и техните форми на приготвяне, варени, печени, пържени ...; Isidoro ни разказва и за колбаси, като farcire, предшественик на нашите хоризо. Третата глава е посветена на пиенето, De potu, с вино като основен герой, въпреки че бирата не липсва - cervisia-.

Диетата

Източник за познаване на хранителния режим на популациите от миналото е фауната, която откриваме при разкопките. По този начин в Лос Хитос, който е бил дворец, не е имало много останки от фауна, но сред малкото останки от документирана фауна, изследвана от д-р. Хосе Yravedra и Verónica Estaca, имаше малки агнета и кози; имаше и останки от елени, което беше високо ценен деликатес; имаше и заекът, месо с ниско съдържание на мазнини и много средиземноморски. Поразително е присъствието на сухоземни охлюви, които също са били високо оценени сред римляните и които са имали сезонна консумация, както сега.

При разкопките от вестготския период намираме и луксозни продукти, така че във Вега Баха де Толедо, район, където е имало дворци като Лос Хитос, са открити стриди, също в Лос Хитос, които биха били донесени от брега през бъчви солена вода, за да ги поддържа живи. Консумацията на риба също беше много разпространена, като риба тон, с която се правеха консерви. В този смисъл разкопките на кетариите на Кадис показват, че в късните времена все още се е произвеждал и консумирал гарум, тежък сос, придружаващ ястия от морски дарове.

Вярно е, че повечето хора биха консумирали по-прости продукти, където основата на хлебните храни е обичайната, а консумацията на месо ще бъде свързана с яйца и говеда, от които ще се използват мляко, сирена, масло. Ловът ще бъде запазен за елитите, с изключение на непълнолетните, като зайци, зайци и яребици. Използваният подсладител беше мед, който също се използваше смесен с напитки, като вино и бира, така че Исидор казва, че медусът, вид вино, може да се нарече мелус, тъй като е направен с този продукт .