Количеството и разнообразието от замърсители в храната създават нарастващи рискове за здравето

Когато ядете риба, салата или общо парче хляб, поглъщате много повече от това, което виждате с просто око. Всъщност повече, отколкото дори си представяте. И то е, че никой не би казал, че сочна риба или добра яхния от месо може да съдържа полициклични ароматни въглеводороди, диоксини, тежки метали, полибромирани органични съединения или полихлориран бифенил (PCB). И все пак те са там, в количества, които за първи път започнаха да се измерват систематично в Испания.

salud

Преди около три години екип от учени взе пазарската количка и отиде на пазара в седем каталунски града: Барселона, Тарагона, Леида, Жирона, l "Хоспиталет де Льобрегат, Бадалона и Тераса. Те закупиха над 1000 броя 108 продукта. Различни, представителни за обичайната дневна диета и анализирани в лабораторията. Получените данни показват количеството и разнообразието от опасни вещества, които поглъщаме всеки ден, без да осъзнаваме. Въпреки че техните концентрации са много малки, човешкият организъм се натрупва тях и в крайна сметка могат да причинят много сериозни заболявания.

Толкова сериозен като рак. Според авторите на това проучване количеството диоксини, което е било открито в храната, би довело до увеличаване на вероятността да страдате от рак от 1360 случая на милион жители. Тъй като в Каталуния живеят шест милиона души, над 8000 индивида биха развили това заболяване през целия си живот поради погълнатите диоксини. Това са общи цифри, изчислени за продължителност на живота от 70 години. Годишно те биха представлявали около 117 случая. Екстраполирайки тези данни в цяла Испания, около 50 000 испанци биха страдали от рак от тази причина през целия си живот, т.е. около 750 годишно.

Авторите на изследването са успели да прецизират тези вероятности, тъй като не са се ограничили до анализ на храната, а са разчитали на типичната диета на населението, за да определят въздействието на замърсителите според прогнозния прием на всеки продукт. Освен това населението е разделено на четири възрастови класове, тъй като възрастните хора не се хранят по същия начин като децата. Изследването е проведено от Лабораторията по токсикология и здраве на околната среда на Университета Ровира и Вирджили в Реус и Университета на Барселона. И това е най-пълният опит, правен някога, не само в Испания, но и в международен план, за да разберете какво наистина достига до нашето тяло.

Това не е малко: в Каталуния се изчислява, че възрастен човек с тегло 70 килограма поглъща 150 пикограма ПХБ, 95 пикограма диоксини, 8,4 микрограма полициклични ароматни въглеводороди (ПАУ) 97 чрез нанограми полибромирани дифенилови етери (PBDE) ), 45 нанограма полихлорирани нафталени (PCN), 41 нанограма полихлорирани дифенилови етери, 223 микрограма арсен, 28 микрограма олово, 21 микрограма живак и 15 микрограма кадмий.

Всички тези токсини са в храната всеки ден, но концентрациите и токсичността им са много разнообразни. Нивата на четирите тежки метала, арсен, живак, олово и кадмий, са значително под максимално допустимия прием, така че диетата не представлява значителен риск.

Нито ароматните въглеводороди, нито хексахлорбензолът представляват значителен риск. Но концентрациите на диоксини, PCB, PCN, бромисти съединения и полихлорирани етери на някои групи храни предполагат, че "при определени обстоятелства някои групи от каталунското население в момента надхвърлят лимитите, определени от СЗО за излагане на тези замърсители", подчертава Josep Lluís Domingo, директор на Лабораторията по токсикология и здраве на околната среда на университета Rovira i Virgili и координатор на изследването.

Например, в случай на диоксини и ПХБ, два от най-опасните токсини, възрастните поглъщат около 3,5 пикограма от двата замърсителя на килограм телесно тегло всеки ден. И това е много близо до максимално допустимото, което е между 1 и 4 pg, според Световната здравна организация. Толкова близо, че някои диети могат ясно да надхвърлят това ниво, особено тези с по-високо съдържание на мазнини и при консумация на определени продукти, като риба и черупчести мекотели. По възрастова група децата също могат лесно да надхвърлят това максимално ниво, тъй като ядат повече храна на килограм телесно тегло.

От всички тези вещества тяхното канцерогенно въздействие предизвиква безпокойство. Но те произвеждат и други увреждания, като промени в хормоналната, репродуктивната и имунната система. Списъкът с неговите ефекти е дълъг и обширен, а оценката му е много сложна (вж. EL PAÍS, 28 октомври 2003 г.). Поглъщането обикновено се случва в малки количества, но тялото ги натрупва и в крайна сметка може да причини дългосрочни щети. И все пак концентрациите им в храната са толкова малки, че те се противопоставят на въображението. Пикограмата е една милиардна част от грам или 0,000000000001 грама. Трудно е да свикнете с идеята как малките количества могат в крайна сметка да имат последици за здравето.

Изследванията също така ясно показват, че някои храни са много по-токсични от други. Рибата и морските дарове вземат тортата. Те са най-замърсени за почти всички вещества. Концентрацията му в ПХБ например достига 11 864 нанограма на килограм, около 17 пъти повече от следващия в списъка. Мазните продукти също не се получават много добре, тъй като повечето токсични вещества са мастноразтворими. Месото, мазнините, маслата, млечните продукти и зърнените култури заемат средните позиции на масата със значителни количества замърсители. В другата крайност, най-малко замърсените храни са плодовете, бобовите растения, грудките и зеленчуците. Тези четири групи имат най-ниските нива във всички анализирани вещества.

Яжте повече плодове и други препоръки

Наличието на високи нива на замърсители в определени храни не означава непременно, че общата диета надхвърля допустимите граници. Например високи нива на тежки метали са открити в рибите и черупчестите мекотели, но важното е, че „консумацията на риба в обичайните количества не създава сериозни неудобства, въпреки че ако някой консумира прекомерно тази храна може да има проблеми ", казва Джоан Мария Льобет от университета в Барселона и съавтор на доклада от университета" Ровира и Вирджили "в Реус (Тарагона).

Обща препоръка за намаляване на приема на замърсители е "увеличаване на консумацията на зеленчуци и плодове и намаляване на консумацията на мазни храни", според Хосеп Луис Доминго от университета "Ровира и Вирджили" и координатор на изследването. Доминго препоръчва консумацията на "обезмаслени млечни продукти, тъй като вкусът варира малко, но съдържанието на замърсители е много по-ниско от това на пълномасленото мляко." Причината е, че много от токсините са мастноразтворими и се натрупват в мазнини. Доминго предлага също така да намалите приема на мазни меса и да консумирате риба в „разумни“ количества.

Друг от основните изводи от изследването е, че децата са възрастовата група, която е най-изложена на замърсители. Причината е, че те ядат повече храна на килограм телесно тегло. Освен това видът на диетата не помага, тъй като децата са склонни да ядат малко зеленчуци и плодове и да ядат много млечни продукти, месо и зърнени храни. Сравнително диетата на възрастните хора е най-здравословната, тъй като обикновено включва много зеленчуци и е по-малко мазнина.

Във всеки случай, анализираните храни не са специално каталунски, а идват от различен произход, въпреки че са закупени в Каталуния. И нивото на замърсяване е подобно на това на другите европейски популации. Някои токсини, като диоксини, напоследък изглежда намаляват. Но други, като бромирани съединения "ще се увеличат, защото ги има навсякъде. Компютрите например са пълни", казва Джоан Мария Льобет. За този учен ситуацията е ясна: „не можем да продължаваме да замърсяваме, защото всичко, което хвърляме в атмосферата или водата, в крайна сметка ядем“.

* Тази статия се появи в печатното издание на 0002, 2 март 2004 г.