Автор (и):Франсиско Хавиер Гонсалес Монтеро, Габриел Мартинес Санчес
ISBN: 9788491984030
Дата на публикуване: 17.12.2018
Издание: две

книги

Този продукт вече не е наличен

Налично на: 18.12.2018

ЦЕЛИ

СЪДЪРЖАНИЕ

Елементарни суровини, често използвани в кафе-бара
Въведение
Определение, класификация, видове, характеристики и хранителна стойност на елементарните суровини
Най-често срещани разфасовки: класификация, характеризиране и приложения. Жулиен, зарчета, ленти, четвъртинки, филийки и лешник
Видове готвене за основни приготовления
Техники за консервиране на елементарни суровини
Място за опазване на елементарни суровини
Различни техники за регенериране на елементарни суровини
Разходи за суровини при разработването му
Обобщение

Подготовка и представяне на елементарни кулинарни препарати
Въведение
Елементарни кулинарни препарати
Класификация, описание и приложения
Различни видове презентация за тези препарати
Кулинарна терминология
Основна готварска книга
Обобщение

Регенериране и консервиране на храна в бара-кафенето
Въведение
Основни системи и методи за съхранение и регенериране на кулинарни жанрове и продукти
Идентифициране на консервационните нужди и търговско представяне
Прилагане на подходящи техники или методи
Обобщение

Кухненско оборудване за бар-кафене, вътрешно осигуряване и предварителна продукция
Въведение
Основни кухненски машини и оборудване за прости приготвяне на бар-кафетерии: класификация и описание според характеристиките, функциите и приложенията
Местоположение и разпространение. Прилагане на техники за боравене с машини. Почистване и поддръжка на машини
Батерия и кухненски инструменти
Обобщение

Сглобяване на изложители и дегустационни барове
Въведение
Хранителни дисплеи и дегустационни барове в кафе-бара: класификация, описание и основни измервания
Местоположение, разпространение и поддръжка на употреба.
Сглобяване и декорация
Обобщение

Декорация с продукти в различните прости гастрономически разработки в бара-кафенето
Въведение
Техники за декорация със свежи жанрове
Изложбени техники за ястия, приготвени на блок маса
Разработване на натюрморти с продукти от нашето меню
Обобщение

Гастрономически предложения, типични за бара-кафенето
Въведение
Гастрономически предложения на бар-кафетерия
Здравословни диети в кафенето
Класификация на храните и хранителна стойност
Дизайн на диетични менюта за бара-кафене
Дизайн на ежедневни менюта. Меню инженеринг
Обобщение

Отзиви

Понастоящем няма отзиви на клиенти.