The яйце е втора причина за хранителна алергия в детска възраст, поради своята повсеместност - тя присъства в много продукти - и масовата консумация - поради хранителните си свойства и ниска цена. „Хранителната алергия е преувеличена реакция към храната. При първи контакт с яйцето по време на въвеждането му в диетата настъпва сенсибилизация и при пациенти, които са предразположени, се създават антитела срещу тази храна. При последователни контакти, тоест с последващи приема, тези антитела които са били направени, вместо да го толерират, идентифицирайте яйцето като алерген и реагирайте свръх него”, Излага Кармен Мариана Д’Амелио Гарофало, специалист по алергология в клиниката на Университета в Навара, Памплона.
Спектърът на тежест на алергия към яйца, отбелязва алергологът, "Той е много променлив и може да премине от кожни симптоми (най-често срещаните и леки), като уртикария, уртикария или зачервяване около устата или в мястото на контакт с яйцето, до стомашно-чревни симптоми по-тежки, като повръщане, коремна болка или световъртеж и бронхиални симптоми, като кашлица, задух и задух. Можете също така да страдате от реакции, които застрашават живота на пациента, като напр анафилаксия".
Относно причини за алергия към яйца, първото е това това е много консумирана храна, но са включени и други индивидуални фактори, като например генетично предразположение (поради фамилна анатомия на атопия), страдате от други асоциирани алергични заболявания, като например атопичен дерматит Y. алергия към други храни като мляко, и формата на представяне, в която се консумира яйцето.
Смята се, че разпространение на алергия към яйца в Испания това е около 2,6% от детското население. „Това е алергия дебютира преди първите две години от живота. Най-често срещаното е, че бебето понася яйцеклетката за първи път и започва да има реакции от второто хранене. Този дебют обикновено не е сериозна реакция, но първо започва по атенюиран начин с уртикария, уртикария или малък оток или възпаление на устната ”, казва специалистът от Университета на Навара.
„Както ни казва опитът, яйцето може да бъде въведено в диетата на бебето на 8-месечна възраст, приблизително. Препоръката е започнете да му давате свареното яйце. Основните протеини, които причиняват алергии, са в бялото и от самото начало насърчаваме родителите да им дават цялото яйце (с жълтъка и белтъка). След като даде на детето няколко изстрела варено яйце и провери дали го толерира, може да му се даде подсирен френски омлет. Причината е, че искаме имунната система да се адаптира към тази нова храна ”. Ето защо е удобно да се разграничи какво се счита за сурово яйце и какво се готви. D’Amelio го класифицира по следния начин:
- Се счита сурово яйце към френски омлет, пържено яйце или яйце, което има сос карбонара, например.
- The варено яйце Тя е тази, която се готви най-малко 15 минути във вряща вода (при 100 ºC); печене с пшенично брашно най-малко при 180 ºC за минимум 20 минути (като пандишпан); и храната, разбита с яйца, която трябва да се пържи поне 2 минути от всяка страна. Въпреки това, не всички деца, които толерират варено яйце, са в състояние да толерират и трите форми на варено яйце.
Преодоляна ли е алергията към яйцата?
Възможно е спонтанно преодоляване на алергия към тази храна без каквато и да е терапевтична намеса от алерголог, както е отразено в следните данни:
- На възраст от 24 месеца, 20% от децата с алергии към яйца го понасят.
- 3 години на възраст 35% от пациентите понасят яйцето.
- На 5 години на възраст между 50 и 55% от децата, алергични към яйца, са в състояние да понасят тази храна.
Преди всички лечения за постоянна алергия към яйца преминаха през абсолютно избягване от тази храна. Първият проблем, поставен от този начин на действие, е, че яйцето може да бъде в малки количества като скрит алерген, образувайки част от хранителните препарати и причинявайки алергичната реакция поради случайно поглъщане. Друго усложнение е, че пълното избягване на яйца силно обуславя пациента при хранене извън дома и семейството, тъй като е трудно да се намерят продукти, които не съдържат тази много често срещана храна.
За няколко години "има лечение наречена десенсибилизация или индукция на орална толерантност (ITO) за преодоляване на алергия към яйца при деца над 5-годишна възраст, при които това не се е случило спонтанно. Състои се в давайте на пациента постепенно увеличаващи се количества от въпросната храна, докато се постигне очакваната обща доза, която обикновено е цяло варено яйце. Прави се в продължение на седмици или месеци и вашият успех е по-голям от 70%. Това, което постигаме, е да превъзпитаме имунната система, така че да не реагира прекомерно на яйцето ”. Ето как го казва експертът, добавяйки, че въпреки че досега резултатите от тази терапия са били измервани само при деца, "ние също успешно лекувахме възрастни с индукция на орална поносимост към яйца".
Рецепти за поддържане на редовна консумация на варено яйце
Един от ключовете за пази във времето и осигурете постигане на толерантност към яйцата с орална индукционна терапия е редовната консумация на варено яйце (около две или три яйца на седмица).
„В консултация видяхме, че някои деца са загубили тази толерантност към яйцата, която сме постигнали, защото не са били в състояние да следват редовна консумация на тази храна, понякога поради умора или скука, друг път, защото не харесват миризмата, текстурата или вкус на вкус или дори от страх от алергична реакция ”, казва D'Amelio. Оттук и идеята за написването на книгата Днес ядем яйца! Рецепти за оцеляване при честата консумация на варено яйце, заедно с Паула Кабрера Фрайтаг, алерголог на Обща университетска болница Грегорио Мараньон (Мадрид).
Това произведение е достъпно за безплатно изтегляне в PDF в следващото връзка, има общо 34 атрактивни рецепти за пациенти, особено педиатрична, с алергия към яйца, лекувана чрез орална индукция на толерантност.
Книгата включва 12 рецепти с печено яйце, 11 рецепти с храни, покрити с яйце и още 11 рецепти с варено яйце. По-конкретно, всяка рецепта включва съставките, таблицата с приема на калории - прегледана от диетолога Beatriz Palanca Reh -, начина на приготвяне и снимка на приготвеното ястие.
Как да действаме, когато има съмнение за алергия към яйца
Когато има съмнение за алергия към яйца, D’Amelio подчертава, „основната препоръка е че пациентът да отиде при алерголога, защото той е специалистът, който може да прави кожни тестове, анализи и алергични изследвания. Друг наличен тест е тестът за толерантност, при който малки количества яйца се дават маскирано ".
След като се диагностицира алергия към яйца, пациентът трябва да носи лекарството за лечение на алергична реакция и адреналинов автоинжектор. И, разбира се, следвайте указанията, посочени относно консумацията на тази храна или избягването на тази храна, ако е необходимо.