През далечната 1940 г. братята Дик и Мак Мак донълдс те отвориха първия си ресторант. Менюто им имаше само 20 артикула, включително пържени картофи. Оттогава по света са продадени повече от 100 милиарда хамбургери (със съответните им картофи, които първоначално са били чипс). Отне девет години на това, което бяха известни като пържени картофи или удължени картофи, за да видят светлината.

mcdonalds

Малко по-късно, през 1954 г., Джеймс Макламор и Дейвид Егертън дадоха стартовия пистолет Бъргър Кинг. За любопитство първото му установяване на европейска земя е в Испания през 1975 г., на Пласа де лос Кубос в Мадрид (Макдоналдс кацна шест години по-късно, на Гран Виа). Може би затова Burger King има повече от 700 заведения в Испания, а McDonalds е около 500.

Двете вериги бургери, както би казал типичният, имат всякакви видове и цветове. Но какво да кажем за пържените картофи? Нека започнем в началото: кой е вашият доставчик? Изненада! И двете компании имат едно и също: McCain. Това е марка, основана в Канада през 1914 г. от двама братя, Харисън и Уолъс Маккейн, с повече от 60 растения, разпространени по целия свят, и оборот над 6 000 милиона долара.

Въпреки че идват от същата канадска компания McCain, някои картофи са от Франция, а други от Холандия

Въпреки това идва първото разминаване между McDonalds и Burger King. Пържените картофи, които консумираме в Испания от McDonalds, идват от McCain France, докато служилите в Burger King произхождат от McCain Holland. Защо е тази разлика? „Причината е, че нашите фабрики са в различни страни в Европа“, отговарят от Маккейн. Нямат фабрика в Испания.

Другите двама доставчици на McDonalds, заедно с McCain, са Simplot (който в историята беше първият) и Lamb Weston. Заедно те осигуряват повече от 70% от общия брой в световен мащаб. Картофите McDonalds са част от 25% от пазарната кошница на компанията в Испания, която идва от Европейския съюз. Останалите 75% са произведени в Испания (като говеждо месо - 10 000 тона -, зеленчуци - 6500 тона -, пилешко месо - 6500 тона - и плодове - 282 тона -).

McDonalds използва две разновидности

Те се наричат ​​Шеподи и Ръсет Бърбанк. Не, те не са настоящите собственици на тези заведения, нито са служителите на месеца. Ако сте любители на земеделието като цяло и на картофите по-специално, тогава знаете, че това са две разновидности на картофите.

Картофите Шеподи са разработени от Земеделие Канада в неговата изследователска станция Ню Брансуик (Канада) през 1969 г. От своя страна, Русет Бърбанк е разработен от американския ботаник и градинар Лутър Бърбанк между 1872 и 1874 г.

И кой беше първият доставчик на пържени картофи за McDonalds? J.R. Simplot, който по негово време стана милионер благодарение на дехидратираните пържени картофи, които комерсиализира по време на Втората световна война. Все пак ударът му на късмета дойде чрез подписване на споразумението с Макдоналдс. Изборът на тези две разновидности има свое име: удълженият му размер.

„В нашите ресторанти средно на седмица се сервират 500 000 килограма картофи. Това означава, че в суровите картофи е необходим поне двоен този обем ”, казват в Burger King Spain. А в McDonalds? „Поради фирмената политика ние не предоставяме тези данни“.

Връщайки се към Маккейн, към завода му във Франция, това работи с повече от 800 френски производители, по-специално от регионите Hauts de France и Le Grand Est. "Картофите се възползват по време на растежа си от мотивирано напояване, основано на анализ на влагата в почвата и нуждите на растението", пише уебсайтът на McDonalds Spain. И добавя: „Картофите получават адекватна доза хранителни вещества, в точното време, въз основа на резултатите от анализа на почвата“.

От полето до чантата

След като картофите бъдат събрани, започва дълъг път. Първата секция ги отвежда до завода, където те се контролират и калибрират. Силен поток от вода им дава първата вана, след което те са потопени в солена вода. Причината е много проста: става въпрос за определете кои са с достатъчно качество. Следователно тези, които се носят, се изхвърлят.

Следващата стъпка е да ги подложите на парна баня, за да отделите кожата. Така те се измиват, четкат и се контролират ръчно. И процесът на рязане пристига. Тук отново главният герой е водата, която със скорост приблизително сто километра в час ги тласка към остриетата.

Странната кула на вавилон в Меркадона: леща от Канада и аспержи от Китай

Както обяснява McDonalds Spain, тези, които са къси, тези, които са оцветени и тези, чийто участък не е квадрат, се елиминират. Друга струя вода, този път гореща, ги избелва. Това дава еднороден цвят и добра текстура..

Предпоследната стъпка, която вече е суха, е да ги предпочитате в растително масло при температура от 170 °. Накрая те се охлаждат, замразяват (поне -18º), опаковат и съхраняват. Следващо направление? Испания. "Повече от 50 контрола на качеството се извършват между самия картоф и пържените картофи”, Уверява McDonalds Spain на своя уебсайт. Като един и същ доставчик, картофите Burger King следват идентичен процес.

Готови за пържене

След като картофите кацнат в Испания, разпределението започва в различните заведения. Тогава маслото влиза в действие, така че те имат вкусен вкус, златист вид и хрупкава текстура отвън и кремообразна отвътре.

„Този, който използваме в Макдоналдс Испания, е 100% рафинирано слънчогледово масло и антипенка E900. Пеногасителят се използва за предотвратяване на излишната пяна и дим по време на пържене в ресторанта”, Посочват от банера.

E900 е известен също като диметилполисилоксан, което е синтетично химично вещество, което могат да имат широк спектър на употреба в много различни области като играчки, лакове и смазки. Също като добавка в хранителната индустрия. "Той е разрешен в различни категории храни, както е посочено в Регламент (ЕО) № 1333/2008, като масла и мазнини за пържене, хранителни добавки, сайдер и круша, наред с други", посочват те от Испанската асоциация за безопасност на храните и Хранене (Aecosan).

Това, че е разрешено за употреба в производството на храни, има определящ фактор: максималната доза е 10 mg/kg в масла и мазнини за пържене съгласно гореспоменатия регламент. А в Burger King? "Ние не използваме палмово масло при разработването на нашите продукти, в които винаги използваме 100% високо олеиново слънчогледово масло за доказаните си хранителни свойства", уверяват те.

От къде идва? „Маслото, което използваме, е испанско. В този случай работим с Cargill ”, уточняват от McDonalds Spain. Това е мултинационална компания, която присъства в Испания от 1960 г. и в нея работят около 1000 души.

От Burger King от своя страна те заявяват, че „маслото се купува от испанска компания, но продуктът не винаги е испански”. Веднъж използвани, двете марки рециклират маслото, събирано от ръководители, упълномощени от автономните общности, предназначени за производството на биодизел.

Липсва? Солта. В магазините на Burger King работят около 6000 килограма на месец и ги купуват от Conway, компания, специализирана в цялостни дистрибуторски услуги. През 2017 г. те подновиха споразумението си за сътрудничество до 2023 г., а продажбите им бяха 483 милиона евро през 2016 г. McDonalds не предостави данните.

Канада е друга история

Отворените места на McDonalds и Burger King не следват едни и същи насоки във всички страни. "Всяка държава използва свой собствен петрол”, Подчертават в Burger King Испания. Можете също така да променяте размера на порцията, техниките за приготвяне или източниците на доставки, например.

Ако се съсредоточим върху Канада, там те поставят светлина и стенографи на съставките, които носят картофите им. Подправени: картофи, масло от рапица (наричано още масло от рапица), хидрогенирано соево масло, масло от шафран, естествен аромат (растителен източник), декстроза (подсладител, получен от глюкоза), натриев киселинен пирофосфат (добавка, класифицирана като стабилизатор, използвана тук за поддържане на цвета), лимонена киселина (използвана като консервант) и диметилполисилоксан (вече описани по-горе).

„За да ядете пържени картофи, не е необходимо да добавяте толкова количество съставки, но това е опцията, която McDonalds е избрала, така че вкусът й да е характерен“, казва диетологът и диетолог Джулия Фаре. И какво казва Aecosan за тези съставки? Кралски указ 308/1983 от 25 януари включва сред разрешените масла от маслодайни семена тези, които са описани по-рано. Както и гореспоменатият Регламент (ЕС) № 1308/2003 на Европейския парламент и на Съвета.

„Маслото от рапица е разнообразие от рапично масло, което е с ниско съдържание на ерукова киселина. Този сорт е избран в Канада, а името рапица идва от „канадско масло с ниско съдържание на киселина“. Еруковата киселина, въпреки че е полиненаситена, е отговорна за образуването на мастни натрупвания в тялото. Поради тази причина в гореспоменатия кралски указ е установено, че разрешеното масло от рапица трябва да има съдържание на ерукова киселина, равно на или по-малко от 5 процента “, уточняват в Aecosan.

Когато говорят за соево масло, Aecosan казва, че има профил на мастни киселини, който с вариации има 15% наситени мазнини, 22% мононенаситени и 62% полиненаситени. Що се отнася до шафрановото масло, за храна се използват два вида: един с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина) и друг с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (линолова киселина).

От друга страна, липидният профил на царевичното масло е около 13% наситени мазнини, 28% мононенаситени и 55% полиненаситени. „По принцип това са масла с балансиран липиден профил“, синтезирани в Aecosan.

По-добре зехтин

Рапично масло, хидрогенирано соево масло, шафраново масло и царевично масло. „Тези мазнини са богати на полиненаситени мастни киселини, които са най-лошите за пържене оттогава лесно се окисляват, образувайки вредни съединения. От друга страна, хидрогенираните мазнини се наричат ​​трансмазнини, за които се знае, че са най-лошите на сърдечно-съдово ниво, повишават LDL холестерола, известен като „лош“ и намаляват HDL холестерола, известен като „добър“ “, казва диетологът Лидия Фолгар.

Необходимо ли е да се зареждат картофи с всички тези елементи? "Разбира се, че не. За да приготвите пържени картофи, ви трябват само картофи и мазнина, в които да ги приготвите и, ако тази мазнина е екстра върджин зехтин, много по-добре ”, казва Патриша Ортега, диетолог и диетолог в KOA. И добавя: „Добавянето на различен вкус с малко сол или някои подправки като риган, черен пипер или чесън на прах е добър вариант, но целият този списък на съставките изобщо не е необходим".

И така, защо се използват? "Целта е винаги да се получи един и същ краен продукт, С други думи, ако поръчате малко картофи в един или друг ресторант, резултатът винаги е един и същ по отношение на вкус, температура, мирис, текстура ... ”казва Джулия Фаре. И Лидия Фолгар пояснява: „Всичко, което се добавя, е да се подобрят органолептичните качества и да се намалят производствените разходи, доколкото е възможно, т.е., така че те да консумират повече, докато харчат по-малко”. Наред с други причини, защото маслото може да се използва многократно, без да се разгражда.

Тримата диетолози, с които се свърза Merca2 те са много ясни. „Ако реших да ям пържени картофи, не бих избрал тези. Въпреки това не означава, че ако ги ядем, ще имаме здравословен проблем ”, казва Джулия Фаре. Патриша Ортега от своя страна твърди, че „истинската и здравословна храна не се нуждае повече от себе си като съставка“. И Лидия Фолгар съветва, че „препоръката за консумация ще бъде колкото по-малко, толкова по-добре. Няма безопасно или препоръчително минимално количество ”. Картофите, предназначени за игра на думи, са в ръцете на феновете на McDonalds и Burger King.