Какво е кралската глазура?

The кралска глазура Известен е още като захарна глазура Или просто, заледяване. Това е препарат на основата на захар, вода и яйчен белтък, широко използван в сладкарството. Тази смес често се използва за украса, добавяне на текстура или добавяне на нотка на вкус към всички видове сладкиши и сладкиши. В англосаксонската сладкарница се нарича кралска глазура.

прави

Кралски характеристики на заледяване

  • The кралска глазура, ако е добре направено, има кремообразна и лека консистенция, която може да варира в зависимост от употребата, която искаме да му дадем.
  • След като изсъхне, глазурата е напълно твърд и с много устойчиво покритие.
  • Вкусът му е много сладък, предвид страхотния количество захар съдържащи. Може да се овкуси с плодови сокове или ликьори например.
  • Глазурата има леко блестящ бял цвят. Обикновено обаче е много често да се боядисва в цветове, за което се препоръчва използването на гел или паста багрила. Течните оцветители добавят излишна вода и могат значително да променят консистенцията на глазурата.

Как се прави Royal Iceing?

Въпреки че е много проста подготовка, може да има няколко начина да се направи добра кралска глазура. Въпреки че не е сложна процедура, в момента можете да намерите различни подготвени за улесняване на тази задача. Те са лесни за използване и дават много добри резултати.

За да знаете как да подготвите правилно глазурата, трябва да вземете предвид някои неща.

Яйчен белтък в кралска глазура

Ако ще използвате яйчен белтък опитайте се да е по-рано пастьоризиран. Тъй като кралската глазура е препарат, който трябва да се консумира без предварително готвене, има вероятност яйцето да се замърси с бактерии, като страшната салмонела. Това може да бъде много вредно за здравето, особено през горещите месеци, така че никога няма да използваме естествени яйца ”. В големи повърхности можете да намерите пакетирани и пастьоризирани яйчни белтъци, напълно безопасни за консумация сурови.

Кралска глазура и пудра захар

Друг момент, който трябва да се вземе предвид, е текстурата на пудра захар, Нарича се още пудра захар, пудра захар или пудра захар. За да се направи кралски заледяване е важно да използваме a много, много фина текстурирана захар. За да направите това, най-добре е да си купите бутилка или пакет от вече обработена пудра захар, особено за сладкиши. Може да се продава и под името пудра захар или пудра захар и в момента може да се намери в големите магазини.

Във всеки случай трябва да избягваме пудра захар, която можем да си приготвим сами вкъщи, дори ако го правим с Thermomix. Проблемът с тази захар е, че тъй като е студен препарат, той никога не се разтваря добре с белтъка и осигурява а зърнеста текстура и неравномерно към заледяването.

Приложения на royal icing. Видове кралски глазури

Да, не всички кралски глазури имат еднаква функция и следователно еднаква консистенция. По принцип можем да разграничим два вида глазури.

Очна линия Заледяване

The глазура за очна линия или профилирането е най-последователното от всички. На английски е известен като обледяване на тръби. Използва се за очертаване на профилите на онези сладкиши, които искаме да украсим, главно бисквитки, и за изчертаване на малки детайли. Тази глазура се обработва със сладкарска торба и, като се има предвид нейната консистенция, тя не губи формата си, след като я нанесем. Изсъхва относително бързо.

Заледяване на пълнителя

The пълнеж с глазура (наводнение заледяване на английски), има по-течна текстура. Използва се за напълнете вътре от областите, които сме очертали с предишния заледяване. За да работите с него, най-удобно е да го излеете в бутилка. Като се има предвид по-високото му съдържание на вода, отнема значително повече време, за да изсъхне, така че трябва да се внимава при боравенето с бисквитките, след като са глазирани.

Ние също можем баня с него торти, торти, понички и други препарати, към които искаме да добавим сладост и присъствие. В този случай може дори да е малко по-течен. Може да се излее върху десерта, който искаме да глазираме, или ако сладкото е малко, можем да го потопим директно в глазурата.

Рецепти за приготвяне на кралска глазура

Делът на съставките, които ви предоставям, се разпространява, за да украси около 25 бисквитки. Винаги ще зависи от размера на бисквитките и начина на тяхното декориране, разбира се. Ако нито една от тези две рецепти не ви убеди, в специализирани магазини можете да намерите някои специални препарати за да се направи кралска глазура, към която трябва да се добавя само вода. В този случай трябва да следвате инструкциите на производителя.

Традиционна рецепта за кралска глазура

Това е кралска рецепта за глазура, която е достъпна за всеки. Въпреки това, Royal Iceing, направен по този начин, може да няма толкова голяма консистенция, колкото тази, направена с по-специфични продукти. Това обаче е много лесна рецепта за спазване.

Състав:

  • 400 г индустриална пудра захар
  • 70 г яйчен белтък (еквивалентно на два яйчни белтъка с размер L)
  • 1/2 супена лъжица вода или лимонов сок
  • 2 чаени лъжички крем от зъбен камък (по желание)

подготовка:

  • Приготвянето на тази кралска глазура е много лесно. Първо трябва монтирайте белтъците с някои електрически пръти. Ние побеждаваме, докато започнат да побеляват и да вземат консистенция.
  • По това време добавяме вода или лимонов сок и ние продължаваме да бием.
  • Добавяме сметаната на зъбен камък, Да, имаме го. Този продукт не е от съществено значение, но придава блясък и консистенция на глазурата.
  • Добавяме захарта, малко по малко, докато белите продължават да се сглобяват. Бием, докато глазурата придобие твърда консистенция и не падне при повдигането й с пръчките.

Кралска глазура с меренга на прах

Благодарение на разрушаването на англосаксонската сладкарска мода, в момента не е трудно да се намерят продукти като меренга на прах. Можете да го намерите и под името меренга на прах. Потърсете го в специализирани магазини и универсални магазини. Ако предпочитате, прахът от безе може да бъде заменен албумин, протеинът в белтъка, който кара глазурата да се свърже. Вярвам обаче, че албуминът е по-труден за намиране в магазините.

Тези пропорции на съставките съответстват на a глазура за очна линия. Ако искате да получите запълваща глазура, ще трябва да добавяте вода, много малко по малко, докато получите желаната консистенция.