Няколко експерти говорят за храна: яденето на три е по-угояване, отколкото яденето на едно, мазнините наподобяват бензин, кокът има енергия за повишаване на температурата от 223 литра вода с една степен и т.н.

Свързани новини

До лятото мнозина вече започнаха надпревара във въоръжаването срещу калории: „леки“ храни, диети, тренировки, козметични операции. Може би един добър начин да победим „врага“ е да го опознаем по-добре: ендокринолог, различни биохимици и диетолог обясняват как се консумират тези калории и защо са необходими.

представляват

Първо, калорията се определя като „количеството топлинна енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с една степен по Целзий“. Тоест, това е малко количество енергия, което е еднакво, независимо дали идва от пандишпан или лист от маруля.

Обикновено етикетите на храните се изразяват в килокалории: по този начин например един вид кифла има 223 килокалории (т.е. 223 000 калории). Или казано по друг начин: кокът има достатъчно енергия, за да повиши температурата от 223 литра вода с един градус по Целзий (поне на теория, тъй като от изгарянето не се извлича същата енергия, както от смилането на кок).

Какво е енергия и за какво е необходима?

Понятието енергия изглежда основно и интуитивно, но има няколко определения. Най-просто казано, енергията е способността за извършване на работа, тоест промяна, например в скоростта или температурата. Всъщност всяка една от функциите, от които зависи животът, изисква енергия, от ходене до сънуване и в процеса на изпълнението им се отделя топлината, която поддържа човешкото тяло на около 37ºC.

Цялата тази енергия се използва основно за два процеса: производството на нови „тухли“ или молекули за сградата, която е човешкото тяло (анаболизъм), и за поддържане на работата на всички машини (катаболизъм).

Как изгаряте калории?

Когато хранителните вещества навлизат в клетките, възниква процес, известен като клетъчно дишане, който няма нищо общо с дишането на белите дробове. Състои се от окисляване (разграждане до по-малки единици) на хранителни молекули за получаване на въглероден диоксид, който след това се издишва на дъх. В процеса се използва кислород и се произвежда АТФ, молекула, която служи като «енергийна валута», която служи като «енергиен запас» и която клетките могат да използват, за да плащат за своите процеси.

Този процес се случва в митохондриите, малък подобен на крокет "орган" вътре в клетките, които функционират като електроцентрали за производство на енергия. Вътре в него има „електронно-транспортни вериги“, които подобно на човешка верига предават енергия и електрони един на друг от хранителните молекули към кислорода. Благодарение на тези скокове, клетката получава ATP, за да го използва там, където има нужда.

Според доктора по биохимия и изследователя Естебан Монтехо де Гарчини, в зависимост от произхода на калориите, независимо дали са мазнини, протеини или захар, клетките имат различен начин на работа. По принцип захарите се разграждат първо от гликолиза, а по-късно цикъла на Кребс, мастните киселини (мазнини) чрез така нареченото бета-окисление и аминокиселините (протеини) по различни пътища, които по-късно достигат до цикъла на Кребс.

За какво се използват?

Производството на нови „градивни елементи“ и поддържането на функциите (съответно анаболизъм и катаболизъм) се превръщат в три основни процеса. Първият е основният метаболизъм, който представлява набор от процеси, които поддържат тялото жив и чиято интензивност зависи от възрастта, пола, теглото и ръста, според Луис Алберто Замора, говорител на Асоциацията на диетолозите и диетолозите. Мадрид (ADDINMA ). Но не всички тъкани консумират еднаква енергия. Например, постната част (мускули и вътрешности) има по-високи метаболитни разходи, отколкото мастната част. Това е една от причините мъжете да харчат повече енергия за основния си метаболизъм, тъй като жените имат по-голям дял на мазнини в тялото.

Второто е правилното усвояване на храната. Енергията се изразходва за смилане и усвояване на храната, а някои изискват повече от други. Например, протеините изискват повече енергия, за да бъдат усвоени.

Третото е физическата активност. Отвъд спорта, «всеки път, когато използваме тялото си, ние„ изгаряме “енергия, така че колкото повече физическа активност правим, толкова по-голям е разходът».

Колко са в храната?

За да се установи колко калории има в даден продукт, са необходими няколко лабораторни теста „за изчисляване на количеството в грамове на всеки от макроелементите или непосредствените принципи: въглехидрати (захари), липиди и протеини“, обяснява Замора. След това тези количества се превръщат в килокалории: грам въглехидрати осигуряват 3,75 килокалории, грам мазнини девет и грам протеин четири килокалории. Или казано по друг начин, количеството калории е теоретично и се получава непряко.

Всички ли се възползват от тях?

Не. Според диетолога Алберто Замора, въпреки че пътищата за усвояване на храната са еднакви, „има хора, които са в състояние да„ извлекат “повече енергия от храната, отколкото имат на теория“. Сред възможните причини се откроява съставът на чревните бактерии (чревна флора).

Всъщност няколко проучвания говорят за модели за отслабване на флората. Според него бъдещите изследвания по този въпрос могат да бъдат интересни за „лечението на наднормено тегло и затлъстяване при онези хора, които традиционно са били„ устойчиви “на традиционните диетични лечения“.

Според д-р Aniceto Luis Charro, ендокринен лекар в Центъра за ендокринни изследвания и хранене, "се смята, че има генетична основа, но все още не е известно на какво се дължат тези разлики в метаболитната ефективност".

Колко време отнема използването им?

Според диетолога Алберто Замора това може да се измери с времето, необходимо за появата на чувство на глад, след като спрете да ядете, което обикновено е 3 или 4 часа. С други думи, «на всеки 3-4 часа можем да кажем, че сме„ използвали “храната». По това време енергията ще бъде изразходвана или съхранена.

Според доктор Чарро „простите захари, хексози, присъстващи в безалкохолни напитки, сладолед или плодове, се абсорбират много бързо в стомаха“. Полизахаридите, по-сложните захари като нишестето, отнемат повече време и затова са известни като бавни абсорбционни захари.

Откъде идват?

„По много общ начин всяка клетка използва глюкозата, която постоянно имаме в кръвта си при нормални условия, за да извлече енергия за нейните жизнени функции“, обяснява говорителят на ADDINMA. Глюкозата се използва повече или по-малко постоянно благодарение на работата на панкреаса и два важни хормона: инсулин и глюкагон. Наред с други неща, първата причинява намаляване на нивата на глюкоза в кръвта (гликемия), а другата повишаване.

Когато глюкозата, абсорбирана от храната, се изчерпва, тялото черпи от запасите си. Първо използва гликогена на черния дроб, а след това мастните запаси на мастната тъкан. И накрая, възможно е да се разграждат мускулните протеини.

Храненето на един е по-малко угояване

Според д-р Aniceto Luis Charro, "трябва да знаете циркацианни ритми, за да контролирате затлъстяването и да се храните в моменти, когато храненето е най-ефективно." Обяснете, че метаболитната активност се колебае през целия ден и затова времето влияе върху това колко дадено хранене ще ви „напълнее“ или ще упражнява „отслабване“.

Той посочва, че въпреки че всеки случай трябва да се анализира поотделно, храненето в три е по-угоено от яденето в един и че упражненията сутрин са по-ефективни за отслабване.

Поне едно научно изследване е изследвало влиянието на храненето преди или след 3 часа върху загубата на тегло. След проследяване на 420 души в продължение на 20 седмици, резултатите от екипа на д-р Марта Гаролет показват, че загубата на тегло е по-голяма при тези хора, които са яли преди три, въпреки че са имали еднакъв "енергиен прием, диета, изразходване на енергия, хормони на апетита и сън продължителност ».

Защо мазнините имат толкова много калории?

Според доктора по биохимия и изследователя Естебан Монтехо де Гарчини, "мастните киселини не са просто въглеводороди (като нефт и бензин), но са много сходни". Това са молекули, които имат „много редуцирано състояние“, тоест те имат способността да даряват своите електрони и енергия на други молекули.

Според биохимика Феликс Хернандес Перес, докато една молекула глюкоза (захар) е достатъчна, за да произведе 30 или 32 молекули АТФ (енергийната валута на клетките), молекула мастни киселини като палмитинова киселина поражда 106 молекули АТФ.

Защо сме гладни?

Биохимикът Феликс Хернандес обяснява, че има поредица от молекули, които "информират" мозъка за хранителното ниво на организма. В стомаха се произвежда хормон, грелин, който създава усещане за глад, докато в червата се произвежда така нареченият „PPY пептид“, който е един от тези, които отговарят за ситостта. От друга страна, лептинът се синтезира в мастната тъкан, където се съхраняват мазнините и „информира“ мозъка за състоянието на резервите.

Тези и други молекули достигат до областта на хипоталамуса, в която има група неврони, които активират усещането за глад и променят поведението ни, така че да отидем да ядем, и други, които активират усещането за ситост, така че да спрем да ядем.