Какво е преработена храна? Изправени пред този въпрос, много хора ще се сетят за бисквитки, леки закуски, безалкохолни напитки ... Но се оказва, че по-голямата част от храната, която ядем, се преработва. тВсички обработваме храната, когато приготвяме храна и почти цялата храна преминава през някакъв процес, преди да бъде консумирана.

представляват

The определение преработката на храна е „Всички онези операции, чрез които суровата храна става подходяща за консумация, приготвяне или съхранение“. Обработката може да бъде много проста или много сложна, както ще видим по-късно и тази сложност е това, което трябва да вземем предвид при оценката на преработена храна.

Храната се преработва в продължение на 2 милиона години, откакто е открит огън и храната започва да се готви, след това идва ферментация със сол и други примитивни форми на консервиране.

Има много объркване в преработката на храни, тъй като тя може да подобри или да навреди на хранителната стойност на храните. Храната може да бъде преработена и е добра диетична възможност, става въпрос за уточняване на вида обработка, за това група изследователи от университета в Сао Пауло в Бразилия разработиха системата NOVA за класифициране на преработените храни. Класификацията NOVA (призната от ФАО и СЗО) отчита физическите, биологичните и химичните процеси, които се случват след отделянето на храната от природата и преди да се консумира или сготви.

Nova класифицира обработката в 4 ясно определени групи.

NOVA 1. Необработени или минимално преработени храни.

  • Необработените храни могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход (плодове, зеленчуци, зеленчуци, яйца, мляко). Тези храни не съдържат добавени вещества.
  • Минимално преработени храни. Те са храни, от които са извадени негодни за консумация части, но без да променят естеството си, те може да са били подложени на различни процеси като: почистване, измиване, сушене, смилане, охлаждане, ферментиране, замразяване, филетиране, обезкостяване.

Например черупкови ядки, спанак в торби, чиста маруля, охладено или замразено месо и риба, прясно или пастьоризирано мляко, яйца.

Всички храни от тази група са част от здравословното хранене.

NOVA 2. Преработени кулинарни съставки.

Те са вещества, извлечени и пречистени от храни от група 1. Екстракцията се извършва чрез смилане, пресоване и пулверизиране и може да съдържа добавки. Те се използват за приготвяне и приготвяне на храна.

Примери: сол, захар, мед, масла, масло, свинска мас.

NOVA 3. Преработени храни.

Храни, променени чрез добавяне или въвеждане на вещества като масло, захар, сол и/или добавки. Те също могат да бъдат трансформирани чрез различни методи за консервиране като осоляване, мариноване, пушене или втвърдяване. Целта е да ги направим по-трайни и по-вкусни.

Пример: осолени ядки, пушена риба, консервирани зеленчуци, плодове в сироп.

Получените продукти се признават като версии на оригиналната храна. Методите за обработка, използвани в тази група, ги правят хранително небалансирани.

NOVA 4. Ултра обработени храни.

Те се произвеждат предимно с индустриални съставки и съдържат малко или никаква естествена храна. Съставките, намерени в тези храни, са: захари, масла, мазнини, соли, антиоксиданти, стабилизатори, консерванти, оцветители, стабилизатори на цвета, подобрители на вкуса, овлажнители ...

Тези продукти не се разпознават като версии на оригиналните храни. Целта на ултра-обработката е да произведе трайни, изключително вкусни, достъпни продукти, които могат да създадат зависимост.

Използват се много сложни индустриални процеси, които нямат еквивалент в кухните. Целта е да се създаде готова за консумация, пиене или затопляне храна.

Примери: консервирани, дехидратирани супи, маргарини, зърнени закуски, бонбони, сладкиши, бисквитки, сосове, зърнени барове, безалкохолни напитки, леки закуски, пица, хамбургери, хот-доги, нарезки, сладолед.

В момента сме заобиколени от ултрапреработени храни и голяма част от населението ги използва ежедневно. Ултра обработените продукти имат много негативни последици за здравето и именно върху този тип продукти трябва да насочим вниманието си.

Свръхпреработените храни съставляват 57,9% от енергийния прием в САЩ, според проучване, публикувано в BMJ. От 80-те години насам доставките на храни в страни с високи доходи като САЩ, Канада, Великобритания и Австралия идват предимно от пакетирани и готови за консумация продукти. В други страни тези продукти също изместват традиционните хранителни режими. Преработката на храни променя хранителната система, производството и консумацията на тези храни нараства бързо в сравнение с непреработените или минимално обработени храни и домашно приготвените ястия. Консумацията му оказва огромно негативно влияние върху качеството на диетата.

Последствия за здравето на ултрапреработените храни или защо трябва да намалим тяхната консумация.

  • Колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-лош е хранителният профил на храната. Те съдържат наситени и транс-мазнини, малко фибри, малко протеини .
  • Колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-малко ситост произвеждат и толкова по-висок е гликемичният отговор, който може да предизвика метаболитни промени в тялото.
  • Колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-голяма е пристрастяването, защото са много вкусни и поради високото съдържание на захар, сол и мазнини.
  • Те съдържат много калории.
  • Много ултрапреработени продукти създават фалшиво впечатление, че са здрави, имитират храна. Пример за това биха били индустриалните хлябове със семена.
  • В резултат на тяхното представяне и формулиране те са склонни да се консумират в излишък и да изместват естествените или минимално преработени храни.
  • Съществува връзка, доказана в многобройни проучвания, между консумацията на ултрапреработени храни и наличието на затлъстяване, метаболитен синдром, дислипидемия и рак.

Би било препоръчително да се намали консумацията на храни от групи 2 и 3, и особено на ултрапреработени. Като диета, съставена от ултрапреработени продукти, не е здравословна.

Трябва да бъдат непреработени или минимално преработени храни основата на нашата диета. Био, местна и сезонна храна. Трябва да готвим и да ядем повече у дома.