Около 400 различни вида микроорганизми или бактерии, гъбички, дрожди и ензими живеят в храносмилателната ни система. Всеки човек има своя специфична чревна микробиота в постоянен баланс с нас, гарантирайки нашето здраве и благополучие.
Промени в потребителските навици на нашето индустриализирано общество, с по-голямо потребление на диети, богати на захар, сол, наситени мазнини и промишлено преработени храни, както и по-голяма консумация на антибиотици, допринасят за по-голяма вероятност за дисбаланс на нашата чревна микробиота.
Този дисбаланс на микробиотата се превръща в увеличаване на много заболявания, включително главно възпалителни заболявания, затлъстяване, депресия, храносмилателни проблеми, алергии и др. Стресиращият ни начин на живот отслабва и имунната ни система, която е нашата армия срещу отравяния и инфекции.
Като се имат предвид тези недостатъци и дисбаланси, това е от съществено значение съживи нашата микробиота чрез консумация натурални храни, богати на пробиотици или пробиотични хранителни добавки.
След това ще ви покажа какво представляват естествените ферментирали храни и напитки и техните свойства. Можете също да проверите моята статия Кои са най-добрите пробиотици и пребиотици и за какво са те?.
Какво представляват ферментиралите натурални храни и ферментирали напитки?
Ферментиралите храни и напитки са продукти, които се получават чрез контролиран растеж на живи микроорганизми и ензимни реакции на второстепенни компоненти, присъстващи в храната, която консумираме. Тези ферментирали храни и напитки съдържат пробиотици и пребиотици с полезни свойства за нашето здраве.
- The пробиотици Те са живи микроорганизми или бактерии, които, когато се прилагат в адекватни количества, могат да променят микробната флора на червата и да осигурят полза за здравето. Тези микроорганизми се придържат към чревната лигавица, за да я поддържат в добро състояние, за да усвоява храната правилно.
- The пребиотици те са несмилаемите фибри на плодове, зърнени храни, бобови растения или ферментирали зеленчуци, които стимулират растежа на бактериите, присъстващи в нашата микробиота.
Какво представлява ферментацията в храната?
Ферментацията е естествен процес в присъствието или отсъствието на кислород, т.е. аеробна или анаеробна, при която живите микроорганизми трансформират захарите, присъстващи в храната, в други съединения като млечна киселина, алкохол и въглероден газ (CO2), произвеждайки енергия за нашето тяло.
Какви видове ферментирали храни има? Какви ферментирали храни и напитки можем да консумираме?
Ферментирали млечни продукти
Ферментация на мляко за получаване кисело мляко и сирене Извършва се с бактерии, които трансформират лактозната захар в млякото в млечна киселина, в анаеробна среда, тоест при липса на кислород. Отговорните бактерии са: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Enterococcus, Lactococcus и Streptococcus. Присъстват и бактерии Bifidobacteria.
Флората на киселото мляко се състои главно от бактериите Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Хора с непоносимост към лактоза усвоява ферментиралото мляко в киселото мляко много по-добре от нормалното мляко.
Пиейки ферментирало мляко, вие поглъщате живи млечнокисели бактерии, които могат да имплантират в дебелото черво и помагат за намаляване на растежа на патогенни бактерии.
РН на киселото мляко е много ниско поради наличието на млечна киселина. Концентрацията на млечна киселина е достатъчно висока, за да позволи растежа на патогенни микроорганизми. Има бактерии като Campylobacter, които изчезват незабавно в присъствието на млечна киселина, докато бактериите Salmonella се унищожават или инактивират, когато концентрацията на млечна киселина е над 1% и рН е под 4,6.
Киселото мляко също е богат източник (с 50% по-висок от млякото) калций, магнезий, калий, фосфор и цинк.
Ферментирали зеленчуци и зеленчуци
Ферментацията на зеленчуци от млечнокисели бактерии се използва от хиляди години като метод за консервиране в зеленчуците и зеленчуците. Доказано е също така, че повишава хранителната стойност на хранителните вещества, присъстващи в зеленчуците и зеленчуците.
Ферментиралото зеле се превръща в кисело зеле .
От други зеленчуци в саламура кимчи Корейски. Туршиите в саламура или маслини са други примери.
Ферментацията на зеленчуците може да започне спонтанно от бактериите, присъстващи на кожата. Препоръчително е да се добавят други бактерии, които ускоряват процеса, за да се осигури добър краен продукт и да се елиминира рискът от лоша ферментация и наличието на патогенни бактерии.
Ферментацията намалява съдържанието на фитати, който е антинутриент, който инхибира абсорбцията на калций, желязо и цинк, причинявайки намаляване на хранителната стойност на храната.
Ферментирали бобови растения
Бобовите растения, подобно на фасула, са трудно смилаеми и често причиняват подуване на корема. Бобовите растения са богати на олигозахариди. Трудно смилаеми, те се отлагат в червата и се ферментират от бактериите на нашата микробиота. Този процес на ферментация произвежда много газове, които често дават симптоми на метеоризъм, подуване на корема и спазми. Ферментацията на бобовите растения преди консумация може да избегне тези нежелани ефекти.
С ферментацията на соята с гъбата Rhizopus oligosporus се получава най-известната ферментирала бобова култура: темпе. The темпе Той е добър източник на протеини, регенерира чревната микробиота и не произвежда холестерол. Също така съдържа калций, фосфор, желязо и витамин В12, който помага за усвояването на желязото.
Пробиотични напитки
Освен ферментирали млечни продукти като кисело мляко, сирене и кефир, има и много вкусни и здравословни пробиотични напитки със същите ползи за чревната ни микробиота и здравето на храносмилането.
Консумацията на пробиотични напитки нараства благодарение на предимствата и лекотата на приемане навсякъде и по всяко време.
Има три вида пробиотични напитки: комбуча, кефир и други напитки с добавени пробиотици. Пробиотичните бактерии в чая от комбуча и кефира се получават чрез естествена ферментация.
Комбуча
The комбуча Получава се чрез ферментация на листа от черен или зелен чай с SCOBY (майчината култура на бактерии и дрожди), които действат като инициатор на ферментация, и тръстикова захар. Захарта действа като храна за пробиотичните бактерии.
По-долу ви показвам жива SCOBY култура, която можете да купувате и използвате непрекъснато, генерирайки 2 L Kombucha у дома:
The Диск Kombucha Scoby от Kefiralia Това е диск за майчина култура от автентична комбуча, с която можете да генерирате около 2 литра напитка от комбуча всяка седмица. Дискът е общност от бактерии и дрожди, които съжителстват в хармония. Този диск е страничен продукт (екзополизахариди), получен в резултат на ферментационната обработка на хранителните вещества, присъстващи във ферментиралата течност от тези бактерии.
Дискът Scoby е опакован в специална течност. Реколтата е жива и можете да я възпроизвеждате и отглеждате за повторна употреба седмица след седмица. Можете дори да дадете скоби на приятели или семейство.
Продуктът се продава с ръководство, което ви учи как да се грижите и да произвеждате висококачествена комбуча. Включва и готварска книга за посветените.
С тази система можете да спестите от закупуване на пробиотици, като направите своя собствена комбуча у дома с висококачествени пробиотици.
The кефир Получава се и чрез ферментация на мляко или вода, чрез действието на кефирни възли, което е жив ферментирал продукт. Бактериите в кефирните възли извършват млечнокисела реакция, генерираща въглероден диоксид и млечна киселина. Получената кисела среда е идеалното място за селективен растеж на полезни бактерии за нашата чревна микробиота.
Ако искате да произведете свой собствен кефир у дома, можете да закупите следните висококачествени кефирни пелети:
The Kefiralia кефирни гранули е култура от гранули от прясно мляко кефир, която ще ви позволи да произвеждате 1 л кефир дневно. Също така, гранулите кефир могат да растат с течение на времето. Можете да генерирате повече кефир или да дадете част от гранулите на приятели или семейство, напълно безплатно.
Продуктът се продава с подробно ръководство, което ви учи как да приготвяте кефир у дома, без да е необходимо да посещавате какъвто и да е курс.
С тази система можете да спестите от закупуването на пробиотични хранителни добавки, като направите свой собствен кефир у дома от краве, козе или овче мляко.
Кефирът е особено подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Микроорганизмите в кефирните възли се хранят със захарната лактоза, генерирайки лактаза, която подпомага усвояването на лактозата. Друга добра алтернатива е да пиете кефирна вода, замествайки млякото с вода.
Какви са ползите от ферментиралите храни и ферментиралите напитки?
Вече има научни доказателства, че ферментиралите храни като кисело мляко, хляб, кефир, бира, вино, мисо, кимчи, темпе, чай от комбуча и др., Съдържат пробиотици, които помагат на нашия чревен микробиотен баланс, осигурявайки ползи за нашето здраве. Този баланс между полезните бактерии и патогенните бактерии подпомага нашето благосъстояние. Полезните бактерии правят храната по-добре усвоима и подобрява усвояването на добрите хранителни вещества, тя също така създава бариера за „лошите“ бактерии и токсични вещества и като цяло подпомага нашата имунна система и общото благосъстояние.
Нарича се комбинацията от пробиотици и пребиотици симбиотичен. Тази комбинация има за цел да има съвместна полза от присъствието на двата компонента едновременно.
Пробиотичните храни имат следните свойства за нашето здраве:
- Те контролират растежа на патогенни бактерии в нашата чревна микробиота.
- Те укрепват нашата имунна система, която се бори срещу болести, инфекции и отравяния, наред с други заболявания.
- Те подобряват храносмилането на храната, премахвайки възпалението, метеоризма и коликите.
- Те съдържат витамини (комплекси С, витамин В и К)
- Те имат ензимна активност за смилане на фибрите на храната.
- Те подобряват състоянието ни на добро здраве, контролирайки появата на инфекциозни и дегенеративни заболявания, които присъстват много с напредването на възрастта.