Чаят от комбуча е много яростен и не можем да го отречем. Както вече ви казахме преди няколко месеца, въпреки големите количества захар, които съдържа, тя предлага и много предимства, точно заради ферментацията, която има.

ферментирали

В този случай комбуча се ферментира от многобройни бактерии и дрожди, което я прави чудесен пробиотик. въпреки това, камбуча не е единствената ферментирала храна че можем да включим в нашата диета и да се насладим на нейните предимства.

Кимчи

Кимчи е корейската версия на киселото зеле. Състои се от ферментация, направена от дехидратирано зеле, сол, чесън, джинджифил, рибен сос и корейски люти люспи. Това е ястие, което може да се направи по много различни начини - цели 187 разновидности -.

Това е отличен, засищащ и нискокалоричен пробиотик. Идеален за предотвратяване на затлъстяване и спомагат за подобряване на имунната ни система. Предимството е, че можем да го направим у дома и да изберем какви съставки използваме.

Кисело зеле

Киселото зеле, подобно на кимчи, се прави от ферментирало зеле и е специалитет, който ние знаем, че сме много типични за страни като Германия. Както в случая с кимчи, той има предимството, че може да се приготвя у дома, просто като нарязва зелето на ивици и го поставя в саламура с хвойна и кимион.

Както в случая с кимчи, той има пробиотични ползи, осигурява разнообразие от витамини, млечна киселина, калций, желязо, фосфор и дълъг и т.н.

Мисо

Има различни видове мисо, но всички те са ферментирали. Всъщност част от разликите между тях е времето за ферментация, което получават. Общото между тях е това това е ферментацията на ароматна паста направени с боб или ориз, ечемик или пшенични семена.

Бялото мисо е, че има "по-кратко" време на ферментация. И казваме кратко в кавички, защото е една година. Червеното и черното мисо имат време на две и три години ферментация съответно.

Както и да е, ползите, които ни носят, са доста интересни. От една страна, те са източник на незаменими аминокиселини. Освен това те съчетават бавно усвояващи се въглехидрати, витамини и калций. Получаваме големи ензимни и антиоксидантни ползи които ще помогнат за храносмилането ни и ще предпазят от свободните радикали.

Кисело мляко

Ако говорим за ферментирала храна, която ни е достъпна по прост начин и за която рядко сме наясно, това е киселото мляко. Разбира се, трябва да имаме предвид това не всички продукти с термина кисело мляко, които намираме на пазара, са ферментирали млека.

Много от тези продукти са пастьоризирани, което завършва ферментацията, която са имали преди, убива наличните живи бактерии и следователно, те не действат толкова добре, колкото пробиотик.

Освен това, за да се счита за ферментирало кисело мляко, то трябва да се ферментира от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, а не от Bifidubacterium spp или Lactobacillus casei (те биха били ферментирало мляко, но не и кисело мляко). Това е важно не само защото поддържа пробиотичните свойства на киселото мляко, а защото наличието на бактерии подобрява усвояването на лактозата.

Темпе

В този случай темпето идва от ферментацията на соеви зърна и е силно аплодирана храна сред тези, които следват веганска диета. причината е проста и това е, освен че е много добър източник на протеин, така и калция, калия, желязото, магнезия, витамините от група В и фолиевата киселина. В кухнята е отличен заместител или дори месо.

Кефир

Преди няколко месеца също говорихме за ползите от кефира и лесния начин можем да го направим у дома. Това е и ферментирала храна. В този случай ферментацията може да се направи от мляко или вода, в зависимост от нашите предпочитания.

И в двата случая и двата начина се ферментира с гъбички, известни още като кефир. Тази гъба съдържа свойства, които модулират нашата чревна флора и дори, предлага имунни ползи. По този начин той работи не само като пробиотик, но също така ни предпазва от възможни инфекции.

Ферментирали плодове и зеленчуци

Истината е, че почти всяка храна, за която можем да се сетим, може да бъде ферментирала, но е важно да се знае как. Такъв е случаят с храни, ферментирали от ябълки - обща рецепта е да се приготвят с ябълки с канела -, мед с чесън или дори халапеньо или майонеза.

В някои случаи ферментацията ще се извършва от бактериите, открити в храната а в други ще е необходимо да се включи ферментирал чай, за да се продължи с ферментацията.

Не можем да забравим, че други храни, като сирене, хляб или кисели краставички, те съдържат определени дози ферментация.