хранене

свързани връзки

На 27 юни, последният, електронният вестник El Mostrador публикува колона с мнения, отнасяща се до обучението, предоставено от Школата по хранене към Медицинския факултет. След това представяме колона, в която директорът на споменатото академично звено, професор Карън Басфифер, излага въпроса.

От друга страна е важно да се отбележи, че стратегията за обогатяване или допълване на веганската диета има ограничения; Първо, никоя налична добавка не може да възпроизведе напълно ползите от приема на витамини или минерали от естествения им източник. Както химическата структура, така и бионаличността на добавения микроелемент обикновено се различават от тези, осигурени от естествения хранителен източник, който също го осигурява в адекватни количества. Следователно неговата ефективност може да е по-малка, да не говорим, че ни лишава от редица ползи, като възможни синергични ефекти, генерирани от приема на микроелемента заедно с други съединения, присъстващи в храната. Друг проблем е, че много добавки или „мултивитамини“ представляват високи дози микроелементи, чиято прекомерна консумация и без контрол или мониторинг може да генерира хипервитаминоза, която представлява риск за здравето, като хипервитаминоза А, свързана с някои видове рак. От друга страна, има и взаимодействия на витамини или минерали с лекарства, така че употребата им винаги трябва да се контролира от специалисти по хранене.

Поради тези и други причини, веганска диета трябва да бъде препоръчана от експерт по хранене. За съжаление, понастоящем не цялото население има достъп до тази грижа. У нас часовете по диетология в системата за първична грижа са предназначени за конкретни групи лица в контекста на конкретни „Здравни програми“ като контрол на здрави деца, бременни жени и/или сърдечно-съдова програма. Въпреки че съществува възможност за спонтанно внимание за ориентиране в здравословното хранене, то е оскъдно и не дава време за необходимото образование. На частно ниво диетоложките грижи все още нямат желаното покритие, което предполага заплащане на пълната цена на консултацията. Следователно придържането към този стил на хранене и живот изисква ресурси, които позволяват придобиването на добавки и обогатени продукти, както и разходите за консултации със специалисти по хранене и здравни специалисти, способни да ръководят и наблюдават хората, в допълнение към разходите за лабораторни тестове., което не винаги е достъпно за цялото население.

Диетолозите са професионалистите, обучени да осигуряват диетични грижи, а също така да насърчават здравето и да предотвратяват развитието на заболявания, свързани с диетата. Нашата работа се състои в това да се тревожим за възможните последици от лошо прилаганата диета и точно както сме били загрижени и сме действали в последно време за подобряване на западното хранене, като препоръчваме, наред с други неща, да намалим консумацията на месо.

Наш дълг е също да се тревожим за възможните последици от лошо управляваната веганска диета, особено защото е популярен сред младите хора, които вместо да увеличават консумацията на зеленчуци, което очевидно би им било от полза, често се ограничават само до премахване на животински продукти, без да търсят заместване на намалените хранителни вещества в резултат на това действие. Препоръките, които правим в широките медии, трябва да бъдат дадени отговорно, тъй като те са предназначени за населението и не отговарят на търсенето на конкретни групи. Следователно те не могат да бъдат предубедени от нашите лични мнения, но трябва да реагират по възможно най-обективния начин на наличните научни доказателства, като се демонстрират отрицателните или положителните аспекти. По отношение на това, приложената таблица показва различните препоръки, издадени от национални и международни субекти, които поддържат тази диета, като показват ограниченията, които всеки от тях има. Трябва също да се отбележи, че тези препоръки са подходящи за съответния им контекст и не отразяват непременно националната реалност в това отношение.

За да се храните по вегетариански начин по здравословен и безопасен начин, следователно е необходимо да разчитате на опита на професионален специалист по хранене, с добро обучение по основни науки и познания за състава на храните, хранителната биохимия и физиология, които Те позволяват да обясним както процесите на усвояване на храната, така и процесите на усвояване и бионаличността на хранителните вещества, които те съдържат.

Кариерата по хранене и диететика в Университета на Чили осигурява солидно обучение по гореспоменатите аспекти. Нашите ученици са обучени с критично мислене и са обучени да се намесват, обмисляйки плюсовете и минусите, на хора с всякакъв вид диета. Освен това в момента се обучават студенти, които следват веганска, вегетарианска, флекситарна диета, наред с други, които със сигурност ще посветят професионалното си бъдеще на обучение на тези, които също искат да го следват, като допринасят за пореден път да отговорят на нуждите на здравето, храната и храненето което нашето общество изисква, точно както прави това от 80 години.

Карън Карън Басфи-Фер, академик от отдела по хранене и директор на Школата по хранене