Протеините са основната съставка на всички живи клетки и се намират в петата стъпка от нашата хранителна пирамида. Три четвърти от сухото тегло на клетката е протеин. Те изграждат клетки като мускулни клетки, ензими, хормони, червени кръвни клетки, антитела, невротрансмитери и др.

протеините

Какво представляват протеините?

Те са вещества, съставени от верига от аминокиселини, свързани от техните пептидни връзки. Според СЗО, протеинът с най-високо хранително качество е този на яйце, чиято референтна стойност е 100. След това намираме мътеница и риба.

Препоръката за консумацията му е:

  • 1 порция животински протеин на ден (яйца, месо и риба).
  • 2-3 порции растителен протеин (бобови растения) на седмица.

Какви са функциите, които те изпълняват?

Протеините се характеризират с изпълнението на множество основни функции в развитието на нашето тяло. Тези функции са:

  • Структурни или строителни: например, те образуват кератина, който поражда кожата, ноктите и косата.
  • Регулаторно: много хормони имат протеинов характер (инсулин, хормон на растежа). Както и ензими или невротрансмитери, получени от аминокиселини, отговорни за регулирането на предаването на нервния импулс.
  • Защита: оформяне на имунната система (антитела, имуноглобулини).
  • Коагулация: фибриноген и протромбин.
  • Транспортът на вещества като мазнини и кислород благоприятства навлизането на клетките в мембраната като глюкоза, аминокиселини и др.
  • Енергия: ако приносът на въглехидрати и мазнини е недостатъчен, за да покрие енергийните нужди, аминокиселините в протеините се използват като гориво. Това води до проблем, тъй като се отделят токсични амини и амоняк, причинявайки аметаболитна ацидоза (основен проблем при високо протеиновите диети).

Какво се случва, когато има протеинов дефицит?

Дефицитът на протеин е много често срещан в страните от третия свят, тъй като те обикновено нямат достъп до животински протеини. Освен това избраните от тях растителни протеини нямат много пълна хранителна стойност. Някои от последиците от този дефицит са мускулна атрофия, изпъкнали кореми и умствена изостаналост.

Какво се случва, когато има излишен протеин?

Основно протеинова диета може да причини състояние на кетоза в тялото, както вече обяснихме. Консумацията на протеини и мазнини от животински произход се е увеличила значително в западното общество, което е довело до увеличаване на някои заболявания. По-конкретно, когато излишъкът в диетата се определя от протеини, можем да развием нарушения в организма като остеопороза или поява на камъни в бъбреците. Това се дължи на факта, че протеините от животински произход (месо, млечни продукти и др.) Създават състояние на ацидоза в организма. Тази ситуация води до намаляване на pH на тялото, което води до увеличаване на диурезата.

За да неутрализира тази промяна, тялото използва калция, присъстващ в тялото, чийто основен резерв е в скелета. По този начин възниква деминерализация и като следствие рискът от страдание от остеопения или остеопороза се умножава. И накрая, този калций достига до бъбреците, където трябва да бъде филтриран, което води до появата на камъни в бъбреците.

Многобройни проучвания цитират и връзката между високата консумация на животински протеини с по-висока честота при някои видове рак, като рак на дебелото черво, гърдата, простатата и панкреаса.