Стафидите са здравословни, въпреки че трябва да се консумират правилно, като се вземат предвид калориите и приема на захар, и адаптирайки приема им към обстоятелствата
Знаете какво представляват стафидите, нали? Тези малки сушено грозде които могат да бъдат намерени на пазара през цялата година и чиито цветове варират в зависимост от техния тип и начина, по който са били дехидратирани. Въпреки факта, че името му показва глагола да мине, терминът идва от латинското «passa», получено от «pandĕre», което означава да се разпространява или разпространява, процедура, която се извършва за изсушаване на плодовете, така че е начин за запазване на гроздето и като по този начин удължава полезния си живот.
Съгласно насоките на SENC, стафидите, както и другите сушени плодове, се характеризират главно с a концентрация на хранителни вещества и калориен прием по-високи от пресните плодове тъй като по време на процеса на сушене те се дехидратират.
Испанската фондация за хранене (FEN) казва, че калорийната стойност на стафидите той е почти четири пъти по-висок от еквивалента му в прясно грозде; това се дължи, както обяснява диетологът-диетолог на Alimmenta Sandra López (@nutrienredes), „на изобилието му от прости въглехидрати“: „Съдържанието на хранителни вещества е подобно на съдържанието на прясно грозде, макар и с по-концентрирано съдържание. Намаляването на водното му съдържание концентрира всички хранителни вещества, като захар, витамини и минерали, и е важно да се има предвид, че той запазва всички хранителни вещества на пресните плодове, с изключение на водоразтворимите витамини, като витамин С, който е почти напълно намален след процеса на дехидратация ».
Според указанията на SENC трябва консумирайте три или повече парчета плодове на ден, за предпочитане прясно. „Стафидите са здравословни, въпреки че трябва да се консумират правилно, като се вземат предвид калорийният прием и захарите и адаптира приемът им към обстоятелствата“, казва експертът. Следователно е важно да се поддържа разнообразна и балансирана диета, където в рамките на консумацията на плодове, пресни цели плодове, и имайте предвид, че дехидратираните плодове не са заместител на порциите пресни плодове, които трябва да се консумират ежедневно.
Следователно стафидите могат да бъдат добър вариант за всеки ден, но не трябва да се ограничаваме само с тях. Обърнете внимание на порцията: 100 грама прясно грозде осигуряват приблизително 60-70 kcal и около 15 грама въглехидрати, еквивалентни на 20 грама стафиди, така че порция стафиди (20 грама) се равнява на 100 грама прясно грозде. "Намалявайки размера, рискувате да консумирате повече порции от този продукт и да направите излишък, който заедно с други хранителни навици може насърчаване на наднорменото тегло», Предупреждава Сандра Лопес. Поради тази причина трябва да внимавате с порцията. В допълнение, стафидите, като малки и сладки, са лесна за нарязване храна, затова препоръчвам да ги използвате в контейнери, където се побира умерено количество от продукта, например в кисело мляко или в купа със зърнени храни, което ще даде това докосване сладки за препаратите и по този начин избягвайте да ги приемате като лека закуска.
Сушене на грозде
Процесът на сушене променя характеристиките на гроздето, промените в цвета се получават поради реакциите на потъмняване, аромата поради концентрацията на захар и структурата, тъй като те стават по-каучукови поради загубата на вода. «Те са добър източник на фибри, което им придава здравословни свойства за подобряване на чревния транзит и те са добър източник на калий, калций, желязо, магнезий, фосфор и селен ", казва диетологът.
И знаете ли, че у дома можете да си приготвите собствени стафиди? Всъщност се препоръчва от специалисти по хранене, защото „ние се уверяваме, че е 100% здравословно“: „Те могат да се сушат във фурната при ниска и прогресивна температура, така че малко по малко да изсъхнат. За постигане на най-оптималния резултат идеалното е включете фурната на около 60 ° C и го поддържайте при тази ниска температура, така че малко по малко да изсъхнат “, съветва Сандра Лопес.
Запазете
За да се запазят и запазят качествата им, те трябва да се съхраняват в буркани с плътно капаче, на хладно и сухо място, защитени от светлина. Диетологът Сандра Лопес съветва, че е по-добре «не оставете ги в кутията или чантата при което се придобива, за да се избегне, че на първо място „те губят качества и в крайна сметка се развалят“.
Използването на стафиди
Според хранително проучване, представено от Регулаторния съвет на деноминацията на произход стафиди в Малага, стафидите са идеални за физическа активност и практикуване на спорт поради своя енергиен принос. В протеиновата фракция на стафидата в Малага има аминокиселини, които подобряват физическите показатели, намаляват умората и подобряват имунната система, а диетологът от Alimmenta го нарича „естествени сладкиши“: „Благодарение на изсушаването му те са лесни за съхранение и носене, поради малкото място, което заемат, така че те са алтернатива, която да вземете предвид, за да можете да вземете като лека закуска или напитка при някои обстоятелства ».
Тъй като основното му приложение е в сладкиши и пекарни, той се използва като естествен и здравословен подсладител. Можем да ги използваме, както казва Сандра Лопес, за приготвяне на хляб, бисквити, бисквити, кифли или кифли, осигуряващи цвят, сладък вкус и текстура: «Тяхната сладост ги кара да премахнат или намалете добавената захар от препарата, като по този начин прави рецептата по-здравословна и по-естествена ».
По-рано стафидите са били използвани в типичен десерт или закуска наречен «музикални десерти», ястие с ядки и сушени плодове, придружено от а чаша ликьор, че можем да заместим инфузия например. „Според популярната каталунска култура това ястие се предлагаше на улични музиканти, които насърчаваха градовете, друга различна, но не изключителна употреба е, че това е, което музикантите и хората от света на развлеченията ядоха точно преди да излязат или може би в антрактите, тъй като беше нещо бързо за ядене и те се погрижиха да не цапат дрехи или грим ", разкрива експертът по хранене.
Можем също да ги добавяме към традиционни ястия като пресни салати или табуле, да приготвяме сладки сосове, за да подправим протеиново ястие, да приготвяме типичното каталонско ястие със спанак със стафиди и кедрови ядки и може да се използва и за пълнене на някои меса с други съставки, в допълнение към включването им в кисело мляко, наред с други.
Любопитства
За направата на стафидите се използват различни видове грозде. Това обикновено са нискокиселинни, сладки, малки по размер грозде без семки. Основните, които откриваме на нашия пазар, са три (макар че има и други): стафиди от Коринт, Moscatel и Sultanas.
Грозде от стафиди на Коринт. Сандра Лопес разказва, че те са черно грозде, без семена, с произход от Коринто (Гърция). "Те са много ароматни и много малки по размер".
Султански стафиди. Това са бели, без семена, от Измир (Турция) и тъй като са много сладки, те се използват широко в рецепти за десерти и сладкиши.
Мускат стафиди. Наричани още "грозде Малага", те са стафидите, направени от сорта грозде Moscatel. Те са месести, големи по размер, силно сладки и ароматни.