Тофуто, наричано още соево сирене или растително сирене, се получава чрез подсирване на „млечния“ или соевия шейк.

здраве

Тофу, както всичко, направено от соя, е богато на протеини, които се усвояват много лесно, с мек и деликатен вкус. Етимологично Тофу идва от транскрипцията на японската дума, която от своя страна идва от китайския термин "dòufu", съставен от боб и ферментирал.

Смята се, че Тофу произхожда от Китай, легендата го приписва на принц Лиу Ан (179 г. пр. Н. Е.), По-късно е въведен в Корея и Япония по време на Нара, използването му се разпростира до Източна Азия, нарастващата му популярност е свързана с възход на будизма, тъй като той е важен източник на протеини за вегетарианската диета.

Съставки и приготвяне на тофу

Тофу се състои от соя, вода и нетоксичен солен коагулант или втвърдител, различни соли могат да се използват за направата на тофу

Коагуланти на тофу

Днес производителите на тофу използват цялото разнообразие от коагуланти, за да произвеждат по-голямо разнообразие от текстури и аромати.

Приготвя се по начин, подобен на сиренето, чрез коагулация на „соево мляко“ и след това пресоване, за да се отдели течната част от твърдото вещество. Има твърда текстура, подобна на прясното сирене.

Здравословни ползи от Тофу

Тофу е източник на висококачествен протеин, те достигат 20% и съдържат осемте незаменими аминокиселини, които са сравними с животинските протеини. От друга страна, протеините Tofu се допълват с тези на зърнените култури, с които тяхната хранителна стойност е много по-висока от аритметичната сума и на двете. Следователно 65 грама тофу с чаша кафяв ориз осигуряват 32% повече протеин, отколкото тези две храни сами. Трябва също да се отбележи, че тези протеини са от растителен произход, те не включват вредни остатъци от животинския продукт като холетерол, наситени мазнини и химически токсини.

Тофу съдържа много желязо, освен това е много богат на калций и магнезий в зависимост от използвания фермент, с ниско съдържание на почти всички ненаситени мазнини и много ниско съдържание на калории.

Тофу се използва като допълнение в голям брой ястия или самостоятелно. Приема се в малки количества и е много подходящ за деца, тъй като помага за растежа им.

Готвене с тофу

Това е изключително гъвкав продукт, нарязан на кубчета и добавен към супата Miso. Нарязва се на филийки, очуква се и се пържи, а след това се облича с Тамари-Шою, когато се приготви с подправки, той придобива вкуса им. Може да се използва в яхнии, бъркани, печени, в кишове, при приготвяне на пастети и кремове, в смутита и сокове, ферментира и мариновани за няколко часа с Мисо, в десерти с оризов сироп и др.

Видове тофу:

Копринено или меко тофу: почти като крем, в Япония и Корея се приготвя сладко. В Китай "Духуа" мозъците от тофу се използват за приготвяне на сладкиши, но могат да се приготвят и пикантни или с кисели краставички. Яде се с лъжица. В Китай и Малайзия е много популярна закуска, когато се приготвя с див лук, скариди и чили сос, може да се сервира топла или студена със сироп от палмова захар.

Друга разновидност на мекото тофу е това на тофу със соя и черен боб, при което се получава тофу, който е още по-желатинов и със сивкав оттенък, японският сорт е "Edammeme Tofu", направен от прясна зелена соя.

Твърдо тофу "Памучен тофу": Тофу с много вода, но твърдо, с текстура, подобна на тази на суровото месо, благодарение на своята текстура може да се яде с клечки или вилица, в някои случаи се прави с "концентрирана соево мляко "за производство на така наречения" скален тофу "и сух тофу, много подходящ за пътуване.

Сух тофу: по-сух сорт, тъй като тофуто е изсушен и водата му е отстранена под налягане, той е по-плосък и може да се направи на ленти.

В Япония също има два вида сух тофу, който трябва да се рехидратира по-късно с вода: Коя тофу и Кори тофу.

Мариновано тофу, се състои от кубчета тофу, който е изсушен и ферментирал във въздуха, след това напоен с вода и сол, ориенталско вино, оцет и ленти лют пипер; в Япония се добавя и паста Miso; в Корея се ферментира с Коджи

Stinky (Pinyin), последният ферментира в зеленчуков и рибен бульон.

За десерти: тофу с фъстъци, бадеми, манго, кокос и др. За производството на тази тофус захар се използват плодови киселини и ароматизанти, които се смесват със "соевото мляко", с което ще се произвежда тофуто.

Тофу Тофу: Прави се предимно с яйца, в този случай разбитите и филтрирани яйца се добавят към „соевото мляко“, преди да се добави коагулантът, той има златист цвят и е предварително сварен, преди да бъде пуснат в продажба.

Производството на тофу генерира други продукти също за хранителни цели

Кожа от тофу: Произведено от „варено соево мляко“, което произвежда тънък слой, който се оставя да изсъхне на тънки листове, може да се навие и в бастуни, известни като „бамбуков тофу“

Okara: Целулоза от тофу, влакната, протеините и нишестето се получават от смлени и накиснати соеви зърна, използва се за приготвяне на зеленчукови бургери, Okara може да се използва и като храна за животни

Ризото с гъби и тофу

  • 300 гр. Вегеталия прясно тофу.
  • 1 чаша кафяв ориз Vegetalia
  • Екстра върджин зехтин Vegetalia.
  • 3 супени лъжици Vegetalia shoyu.
  • 1 супена лъжица зеленчуков бульон
  • 100 гр. гъба от слънцето. (киснете известно време преди употреба)
  • 1/2 лук нарязан
  • 40 гр. настъргано сирене
  • пресен магданоз

Загрейте олиото в тенджера, добавете нарязания лук и задушете до златисто кафяво. Добавете тофуто на кубчета и чистите и нарязани гъби, задушете и добавете шою. Включете ориза, разбъркайте го и добавете бульона (смесен с вряща вода) малко по малко, без да спирате да бъркате. Когато започне да кипи, намалете котлона и гответе за 20 минути, като разбърквате от време на време. След като сте готови, добавете сиренето и магданоза.