Пшеница, нахут, ориз и др. Свойства и употреба

какво

Време за четене: - '

25 март 2016 г. в 06:36

Винаги се е чувало за „брашна“ като възможно, отговорни за проблема с наднорменото тегло и затлъстяването.

Въпреки това, една група храни не може да носи единствена отговорност. По-скоро всяка здравословна диета трябва да включва храни от всички групи. Важното е да се вземат предвид порциите, които се консумират. Брашното е въглехидрати и като такова осигурява енергия, фибри и хранителни вещества, които могат да бъдат много полезни и дори помагат за поддържане на здравословно тегло. С което те могат и трябва да присъстват в ежедневната диета, без вина.

Брашното се получава от смилането на различни зърнени култури като пшеница, царевица, ориз, ръж, ечемик, овес, а също и бобови култури като нахут.

Пълнозърнестото брашно се счита за нерафинирано брашно, тъй като идва от смилането на пшеницата с кожата (или триците) и зародиша. Благодарение на това, той съдържа по-голямо количество фибри, поради което допринася за чревния транзит и дава ситост. Може да се използва за приготвяне на пълнозърнест хляб, бисквити, тестени изделия и сладкиши. Той също така осигурява витамини от комплекс В, магнезий, желязо, калий, цинк и манган. Подходящ е за хора, страдащи от диабет или инсулин.

Бяло или рафинирано брашно Това е продукт от отстраняването на пшеничните трици и зародиши, оставяйки ендосперма, който е частта от зърното, която съдържа протеина. Може да се класифицира според съдържанието на глутен в 000 брашно, което има оптимално количество глутен и е идеално за приготвяне на тестени изделия al dente и 0000 брашно, което се препоръчва, когато това, което искате да направите, са сладкарски продукти, тъй като това брашното поддържа пухкава текстура.

Нишесте Това е нишестето от зърнени култури и може да произхожда от пшеница, царевица, картофи или ориз. Най-известното е царевично нишесте или царевично нишесте, което се използва като сгъстител в препарати като сосове, кремове, супи, напитки и др.

ръжено брашно От него се приготвя хляб, известен като Pumpernickel, тестен хляб от немски произход, с характерен тъмнокафяв цвят и леко сладък вкус. Той е много богат на фибри и следователно идеален за подобряване на чревния транзит.

Безглутенови брашна:

Хората с целиакия имат непоносимост към глутена, открит в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта. Следователно те трябва да консумират подходящи брашна. Между тях:

Царевично брашно: използва се за приготвяне на тортили, полента, тесто за пица или хляб.

Оризово брашно: Получава се от смилането на оризовото зърно. Може да се използва за приготвяне на юфка и бисквитки, наред с други.

Брашно от нахут: Той може да бъде заменен от яйцето в някои препарати, поради което е широко използван от веганите. Той също така служи като сгъстител и е основната съставка на fainá. Осигурява витамин В, желязо и фибри.

Киноа брашно: Получава се чрез смилане на зърното на киноа и се откроява с това, че е богато на калций, желязо, калий и фибри. Може да се комбинира с орехи, кимион, канела, кориандър и кардамон.