Нека не се заблуждаваме, приготвянето на добро суши не е лесно. Добрите готвачи в Япония прекарват години да се учат да работят в ресторант, а сглобяването на маки, нигири или темаки изисква известен опит в рязането и сглобяването на ориз и риба.

трябва

Дори в Япония не е обичайно да правите суши у дома: за предпочитане е да се приема в ресторанти, там те разполагат с необходимата инфраструктура, за да предлагат различни видове прясна риба и да се подготвят през цялото време.

Но кой каза страх? В случай на Международен ден на сушито, Норвежкият съвет за морски дарове организира виртуално шоу, в което различни суши готвачи от Испания и Япония ни дадоха своите съвети за приготвяне на това ястие, с помощта на сьомга.

Риба за първи път, за първи път

Тази риба, която сега присъства във всички японски ресторанти, беше включена много късно в японското предложение за суши. Традиционно, сьомгата, пристигаща в Япония, не се използва сурова, но варени.

През 1985 г. норвежкото правителство създаде "Проект Япония", с които се предвиждаше да се представят повече продукти в японската държава. И именно търговските делегати от скандинавската страна убедиха японските суши готвачи, че тяхната риба е идеална за готвене сурова.

Норвежка сьомга най-накрая започна да изнася за Япония през 1995г и скоро се разпространи в ресторантите на архипелага, отчасти поради факта, че тъй като винаги е аквакултура, е възможно да се готви без риск от анисакис дори без замразяване - практика, която не е разрешена в Испания, но е разрешено в Япония.

Независимо от вкусовите предпочитания на всеки един, сьомгата е добра риба, с която да започнете да правите суши, защото с големи кръста е по-лесно да се режат от другите риби и не е толкова деликатна, което значително улеснява задачата.

Ястие, което трябва да се планира добре

Първото нещо, с което трябва да сме наясно, когато приготвяме суши, е това ние готвим със сурова риба, което ни принуждава да бъдем крайни хигиенни мерки.

Настоявайте за това Масайоши Казато, Президент на Световния институт за суши умения Япония (WSSI), който ни обяснява във видео, че хигиената е първото нещо, което трябва да вземем предвид при работа в суши бар.

Готвачите винаги работят с купа с вода и оцет, при което ръцете се мият всеки път, когато се справят с дадено парче, а всички ножове и съдове се поддържат постоянно чисти.

Ако mise en place е важно в почти всяка рецепта, когато става въпрос за суши, става критично, тъй като всичко трябва да се приготви и консумира почти моментално и то по много подреден начин.

Преди готвене Трябва да имате готови риби (които трябва да извадите по време на хладилника), водорасли нори и постелка за маки, зеленчукови гарнитури, вече изрязани и приготвени, купата с вода и оцет, найлоново фолио, необходимите съдове за чиния и остър нож. В допълнение към, разбира се, ориза, който е друга критична точка в процеса.

Значението на ориза

Въпреки че използваме думата "суши", за да се позоваваме на всички видове японски препарати, базирани на сурова риба, истината е, че думата специално обозначава всяко ястие, което използва оцет ориз.

Важно е оризът за суши да е готов между половин и час преди това варени, за да не е горещо, но не е нужно да го прибираме в хладилника, където изсъхва и губи своята еластичност.

Главният готвач Хунг Фай сподели с нас своята рецепта за суши ориз, която можете да проследите от линка или от това видео.

Хайде да го направим

Новото нормално ни принуждава да следваме шоуто на видео и без спокойствието, което би било оценено в клас като този. Но, въпреки че е прегазен опитвайки се да следваме инструкциите на Фай, като правим снимки и отбелязваме някои други важни подробности, бяхме много доволни от първото си суши.

Тези рецепти те са лесни за спазване от всеки любител и тъй като не правим суши за сервиране в ресторант, можем да си позволим определени грешки. Няма значение, че маки не се затваря добре или разфасовките на рибата далеч не са идеални: ако рибата е надеждна и оризът е добър, сушито ще бъде вкусно.

Въпреки че в рецептите посочваме теглото на съставките - което организацията ни е предоставила - истината е, че направихме всичко на око, и изглежда почти невъзможно да се направи по друг начин, тъй като всичко трябва да бъде сглобено на ръка.

1. Сьомга нигирис

Според мен правете нигирис много по-лесно е от правенето на маки, Е, вие се отървете от процеса на валцуване на водораслите и те са едни и същи, ако не и по-богати. Така че това е едно от най-добрите суши за начало.

Съставки

Как да си направим сьомга нигирис

Вземете с ръка около 15 г ориз и оформете вид удължено кюфте. Ако оризът е добре направен, той ще бъде компактен, без да е необходимо да го смачквате твърде много. В идеалния случай зърното ориз не трябва да се чупи. Нарежете филийка сьомга от около 20 г, дебела около половин сантиметър, широка около два сантиметра и малко по-дълга от оризовата топка. С ръка поставете филийката по такъв начин, че да покрие ориза. Сервирайте с рибата нагоре, придружена от соя, уасаби и маринован джинджифил.

2. Маки от сьомга

Маки са може би най-популярната форма на суши, при която оризът и рибата се овалват в водорасли нори. За приготвянето му ви е необходима постелка, за да направите маки. Постигането на перфектна форма има своите тънкости, но постигането на годни за консумация парчета, които не се разглобяват при хранене с пръчици, е относително просто.

Съставки за осем единици: половин лист водорасли нори, 80 г ориз суши, 50 г сьомга на ленти. Соев сос, маринован джинджифил и васаби на вкус, които да придружават.

Разработка: Първо покрийте постелката с филм, за да направите маки. Това ни позволява да поддържаме подложката чиста, което след това е трудно да се измие. Разделете листа нори на две (просто го сгънете няколко пъти и го счупете на ръка). Поставете го в единия край на постелката и разстелете ориза, оставяйки няколко сантиметра свободни в края. Нарежете ивица сьомга с дължината на водораслите и ширина около инч и я поставете в средата. Можете също да добавите авокадо или друг зеленчук, но ние не сме го направили. Навийте рогозката, като започнете с оризовата част, като притискате много внимателно, докато оформи руло. След това на дъска нарежете макито на отделни порции. За тези количества трябва да излязат осем единици. Сервирайте със соев сос, уасаби и маринован джинджифил.

3. Урамаки със сьомга, авокадо и морков

Отиваме с най-сложното суши от предложените. Урамаките не са нищо друго освен маки направен с главата надолу, така че водораслите да са вътре, а оризът отвън. В този случай сме сложили и още сьомга отгоре, че ако имате кухненска факла, ви каним да леко кафяв. Те изглеждат трудни за изпълнение, но ако вземете маки, това е парче торта.

Състав: половин лист водорасли нори, 100 г варен ориз суши, 50 г сьомга, две филийки авокадо, две ленти морков в жулиен.

Разработка: Поставете водораслите нори върху постелката, сякаш за да направите конвенционален маки, но този път го напълнете цял с ориз, без да оставя празнина. След като оризът се разпространи, използвайте същата постелка, за да обърнете напълно водораслите. Сега върху водораслите поставете лентата сьомга, авокадото и моркова и навийте урумаките. Оризът ще бъде отвън, а гарнитурата отвътре. Отгоре се нарязва сьомгата като за сашими и се нарязва на осем порции.

4. Сашими от сьомга

Оставяме тази подготовка за края, която не можем да определим като суши, тъй като няма ориз, но е най-лесно да се направи. Познаваме като сашими сурова риба, нарязана без друг акомпанимент освен соев сос или уасаби, в който ще я потопим. Сега има различни начини да го представите.

За да изглежда повече, Fai ни кани да го сервираме легло от жулирани зеленчуци, които придават обем на плочата. Използвали сме краставица и морков, към които сме добавили маринования джинджифил, но може да се използва всяка друга комбинация.

Състав: 250 г филе от сьомга, половин краставица, морков, маринован джинджифил, соев сос и уасаби.

Разработка: В голяма чиния поставете планина от краставици и моркови, нарязани на фини ивичеви ивици (не ми беше много добре, трябва да се каже) и подредете върху нея филийките сашими. За да се постигне добър разрез, идеалното е да се извлече един вид слитък от кръста на сьомгата, който е идеално правоъгълен, и да се направят филийки с дебелина между 4 милиметра и един сантиметър. В Испания е обичайно да се виждат много фини сашими, но ако рибата е добра, както в този случай, филийките могат да се режат много широко, за да се насладят на вкуса й по-интензивно. Придружавайте ястието от соев сос, уасаби и маринован джинджифил.