Диари от Тарагона

сили

10.10.2019 17:20 | Актуализирано на 10.12.2019 17:20

Наистина ли сте се чудили какво можете да направите, за да промените нещата? Вие ли сте от тези, които мислят глобално и действат локално? Или по-скоро мислите, че големите проблеми на човечеството вече ще бъдат решени от други и вие вървите напред, без да поставяте под съмнение великите неща ...

Тази статия е интересна за първите, тези, които освен че имат съвест, действат.

Оказва се, че 97% от учените вече приемат, че изменението на климата е реалност и че ще натоварим земята. Вече почти никой не отрича. Човекът и отпечатъкът, който оставя на планетата, става очевиден дори за най-скептичните. В тази ситуация средиземноморската диета, набор от храни, които имат повече от 2000 години история, се очерта като едно от най-добрите оръжия за всеки от нас за борба с тези сериозни проблеми, които засягат света. Не може да е толкова лесно ... нали?

От римляните идва физическото наследство на прочутите амфори, които те са съдържали, масло и вино, предназначени да доставят вакханалиите, които са празнували до изтощение. Ако към това добавим хляб и други храни като зеленчуци, плодове, ядки, заедно с логичните количества месо и риба, вече сме определили средиземноморската диета. Призната през 2013 г. за световно нематериално наследство от ЮНЕСКО и установена като средство за защита срещу епидемията от преработени и ултрапреработени, които в момента ни атакуват.

Средиземноморска диета и здраве, нещо известно и повече от доказано.

Средиземноморската диета многократно се оценява като една от най-здравословните. Например, Световната здравна организация в своя доклад от септември 2018 г. установява, че този тип диета е пряко свързана с по-ниска смъртност, благодарение на ефектите си върху превенцията на сърдечно-съдови заболявания, когнитивни заболявания, диабет тип 2 или рак. Още през 1993 г. Харвардското бизнес училище представи пирамидата на средиземноморската диета като ръководство за запознаване на хората с най-типичните храни на страните, граничещи със Средиземно море. По-конкретно, той подчерта някои видове типични храни от места като Крит, Гърция или Южна Италия през средата на 20-ти век. По това време тези страни са имали ниски нива на хронични заболявания и много дълга продължителност на живота, въпреки че са имали доста лоши здравни грижи.

Името на средиземноморската диета му е дадено през 1975 г., когато американските учени Ансел Кийс и Маргарет Хейни демонстрират, че тази диета е по-здравословна от средната американска диета, силно засегната от инфаркти като важна причина за смъртта.

Можем да цитираме проучвания от всякакъв вид, които изобилстват в това отношение: средиземноморската диета е полезна за нашето здраве и за нашите деца и възрастни.

Средиземноморска диета и нейната истинска сила.

Досега положителният ефект върху нашето здраве от средиземноморската диета е нещо, което отчасти вече знаехме. Но има още неща. Средиземноморската диета е начин на живот, който започва с производството на храна. От векове ние произвеждаме храна по определен начин, че знанията се предават от поколение на поколение, реколти, риболов, консервиране на продукти, тяхното приготвяне и споделен начин на консумацията им. Средиземноморската диета, разбирана като цяло, насърчава местното производство и биологичното разнообразие. Но ние живеем във времена, когато в богатите страни е възможно да се консумира всичко по всяко време на годината.

Модерната система за дистрибуция на храни, доминирана в цял свят от 5 големи бизнес групи, експлоатира планетата и ресурсите на човечеството, за да произвежда всичко през цялата година. Тази ситуация на подход към храната като към бизнес, който обогатява само няколко, създава много сериозни проблеми.

От една страна, вече има 40 милиона деца под 5-годишна възраст и повече от 2 милиарда възрастни с наднормено тегло. Броят се увеличава всеки ден. Затлъстяването е нова глобална пандемия, която засяга здравето на страдащите от него, с хронични заболявания, детска смъртност, по-ниска продължителност на живота ... и засяга и цялата здравна система, която трябва да се бори срещу нарастващия брой болни популации.

Промишленото производство на храни в повечето случаи причинява използване на природните ресурси: земя, вода ... непоносимо и неустойчиво, така че в крайна сметка 30% от храната се губи. Съвременните дистрибуторски центрове като супермаркетите са създадени като перфектна и смазана машина, така че да купуваме това, което искат онези, които контролират хранителната система, и в количествата, които те решат.

Изправени пред тази ситуация, вече има много авторитетни гласове като този на генералния директор на ФАО Хосе Грациано да Силва, които препоръчват да се върнем към здравия разум и да се опитаме заедно с нашето семейно потребление да изберем устойчива хранителна система. От нас зависи да възстановим средиземноморската диета всеки ден. Не можем да загубим в едно поколение наследство от хиляди години, където са нашата културна ДНК и нашата околна среда.

В този момент мнозина си мислят, че как ще го направят, че нямат време, че здравословната храна е по-скъпа ... Но истината е, че изпълняването на нашата част и консумирането на здравословни продукти е много лесно. Нека се съсредоточим върху местното. С това ще консумираме храна, която е произведена по-близо, помагайки да се разпредели богатството и на тези местни производители. Сезонни храни, които са в оптималното си време на консумация, като се избягва консумацията на продукти, идващи от други географски ширини.

Добре, ясно ми е ясно ... как да го направя?

След като осъзнаем, трябва да действаме. Тук в нашето индивидуално същество се спори между най-практичните (ние сме заместващи карти) и най-добрите за нас. Предпочитаме да консумираме часове от времето си, гледайки сериали или Instagram, отколкото да мислим какво е най-добре за семейството ми да яде. Така е. Ето защо искаме да изясним нещата много ясно, за да нямаме оправдания:

1. - От една страна, препоръките, които Световната здравна организация диктува относно това, което вие и вашето семейство трябва да ядете, са следните:

400 г или пет порции плодове и зеленчуци.

Включете зеленчуци във всичките си ястия.

Като закуски: сурови плодове и зеленчуци.

Яжте сезонни плодове и зеленчуци.

Мазнини

Запарете или сварете, вместо да пържите

Заменете маслото с екстра върджин зехтин.

Млечни продукти, по-добре без крем.

Ограничете консумацията на печени или пържени храни и пакетирани храни, които съдържат трансмазнини (понички, пайове, торти, бисквити, бисквити ...)

Сол, натрий и калий

Почти всеки консумира твърде много натрий за сол и го комбинира с нисък прием на калий ... Тази връзка е синоним на високо кръвно налягане. Ако в световен мащаб намалим приема на сол до по-малко от 5 g на ден, 1,7 милиона смъртни случая годишно биха могли да бъдат предотвратени. Не говорим само за чиста сол. Всяка преработена храна съдържа много сол: бульони, преработени меса, сирене, хляб ...

Ограничете солта при готвене.

Не слагайте соли или сосове с високо съдържание на натрий на масата.

Не яжте солени закуски.

Захар

Премахване на напитки или храни със захар (леки закуски, сладки напитки, безалкохолни напитки, всички тези преработени напитки).

Закуска със сурови плодове и зеленчуци вместо захарни изделия.

2.- Как да се съобразите с тези препоръки и да следвате средиземноморска диета с местни храни?

Не е лесно да достигнем това ниво ... Наясно сме, че трябва да се променим, знаем кое е добро и кое лошо ... но как да го намерим? За тези от нас, които живеем тук, ни е малко по-лесно. Ние имаме пазарите. Където нашите майки и баби исторически са пазарували. Там можете да намерите пресни сезонни продукти.

Можете да помолите собственика на щанда да обясни откъде идва продуктът им и да избере съответно. Можете да го попитате за най-добрия начин да направите рецепта.

В допълнение към факта, че има нов начин за производство на храни по индустриален начин, отговорът е и в нашите ръце. И едно от решенията е на пазарите. Въведете пазарна покупка на месец и ще започнете да спазвате средиземноморската диета, като купувате устойчиво местни и сезонни продукти и преразпределяте богатството. Точно това, което направиха нашите майки и баби ... Точно това, което ООН и СЗО започват да препоръчват. Понякога решенията са точно пред нас ...