какво

КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА ЯЙЦЕТО

АВТОР: ÓSCAR GIL
[джаджа>

КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА ЯЙЦЕТО

Да, друга статия за яйцата, която е добавена към тези, които обсъждаме на същия този уебсайт [1,2], но този път правим крачка по-напред във връзката, за която ни карат да вярваме, че има здравословни проблеми.

Добре, можете да продължите да се питате "защо друга статия за същото нещо?". Въпреки че има изобилна информация в това отношение, обществото няма лесен и бърз достъп до нея - тема, която бих дал за друга статия - и единствените бързи средства са медицинските специалисти. Проблемът е в това медицината и храненето са науки, които се рециклират ежедневно и много специалисти днес не следват процеса. Това води до насоки и практики, които са се оказали небрежни.

Разбираемо е, че сега гражданинът със средно образование по биология поставя под въпрос това ново движение: Не можем да прекараме половин век в работа въз основа на много остарели доказателства [3] и изведнъж да се опитаме да променяме клиничните насоки за холестерола от един ден на следващия.

Клиничните насоки, на които се базират протоколите за действие, свързани с холестерола, датират от 2013 г., известен като IV за лечение на възрастни (ATP IV). Преди публикуването му имаше известни противоречия, тъй като се очакваше голям напредък като намаляване на границата на LDL-c холестерол или дори пълното му елиминиране [4], но не беше така. В резултат на това се предлага отворено писмо [5] до ATP IV, призоваващо за премахване на тези граници, тъй като няма реални доказателства в подкрепа на целевите нива на LDL-c и използваните лечения не са доказани като безопасни.

С това казано, нека се задълбочим малко в темата.

СЪСТАВ НА ЯЙЦА

Следващата таблица показва разграждането на хранителните вещества за яйце със среден размер 58g (размер M):


Без да навлизаме в много подробности, струва си да отбележим ясната тенденция на много хранителни вещества да присъстват в по-голямо количество - или изцяло - в жълтъка.

От яйцето е уместно да се подчертае много висока хранителна плътност, Пред нас е храна с ВСИЧКИ мастноразтворими витамини и с всички витамини от група В. Съществува и повече от забележително присъствие на минерали.

БИОТИН

Да не забравяме и биотина, коензим, участващ в метаболизма на макронутриентите. Пътят на ацетил-КоА карбоксилаза I и II е необходим за синтез и окисляване на мастни киселини, Въвлечена е пируват карбоксилаза глюконеогенеза (подчертавайки значението на биотина в диетите с ниско съдържание на въглехидрати) и карбоксилазният път на пропионил-КоА се намесва в метаболизъм на аминокиселини, холестерол и мастни киселини с нечетна верига.

Накратко, биотинът е основен витамин за хората. Съвсем наскоро той се използва срещу множествена склероза с много обещаващи резултати [6,7], а при бременни или кърмещи жени е доказано, че е необходимо да се надвишават препоръчителните дневни количества (RDA) [8]. Доказано е също така, макар и с малко доказателства при хората, че диета, в която липсва биотин, предизвиква хромозомни дефекти, които причиняват безплодие и аборт [9].

ХЪЛМ

От друга страна имаме предвид холина, друг основен хранителен предшественик на ацетилхолин, невротрансмитер, който е отговорен за медиацията на нервния синапс. Той придава структурна цялост на клетъчните мембрани и е отговорен за посредничеството на хомоцистеиновата хомеостаза, както ще обсъдим по-късно.

На първо място, подчертайте значението на холина както в развитието на плода, така и в живота на възрастните. След оценка на CDR на холин около 550 mg за мъже (около 4 цели яйца) и 425 mg за жени (около 3 цели яйца) [10] беше установено, че мъжете консумират средно 302 mg/ден, а жените 271 mg/ден, като стоят забележимо под препоръчителната консумация (брой на общите субекти = 14 430) [11]

Особено важни етапи, където хълмът трябва да бъде включен, са бременност (включително кърмене) и менопауза. Не е изненадващо, че плацентата е една от малкото ненервни тъкани, които съдържат големи количества ацетилхолин, тъй като по време на бременността е от ключово значение за развитието на хипокампуса и за избягване на проблеми с нервната тръба при плода [12]: жените с по-ниска консумация нивата на холин имат 4 пъти повече риск от зачеване на дете с проблеми с нервната тръба, отколкото тези с по-висок прием [13,14] (това може да се дължи на метилиране на ДНК в плода [15]). По същия начин, по време на кърмене и поради високото съдържание на холин в майчиното мляко, майката зависи в по-голяма степен от външен принос, тъй като нейното ендогенно производство е недостатъчно за новороденото и тя [16].

В постменопаузалния стадий, поради спада на естрогена, ендогенният производствен капацитет на холин при жените намалява и това, ако не бъде допълнено с диета, богата на холин, може да доведе до чернодробна и мускулна дисфункция [17], следователно увеличаването на консумацията е разумно решение.

И накрая, правилната хомоцистеинова хомеостаза е от изключителна важност, ако вземем предвид широко поддържаната от науката връзка между хиперхомоцистеинемия (повишено присъствие на хомоцистеин) и артериосклероза [18,19], както и с развитието на болестта на Алцхаймер [20], въпреки че етиологията все още е неясна [21].

Нека имаме предвид и това яйчен жълтък е най-концентрираният източник на холин, консумиран в диетата; и предвид дефицита, който видяхме, който съществува сред общата популация и всички патологии, свързани с него, сред които може да се открие дори хронично възпаление [22], храните, богати на холин, трябва да бъдат насърчавани от правителството [14].

АМИНОГРАМА

Съдържанието на основни аминокиселини в яйцето е буквално непобедим. Всички 9 незаменими аминокиселини присъстват; Освен това, ако говорим за BCAA, ние откриваме левцин, изолевцин и валин в оптимално количество и пропорция за активиране на mTOR пътя [23]. Нека помним също, че левцинът може да бъде ключ към лечението на инсулиновата резистентност, характерна за метаболитния синдром [24].

Като допълнение е уместно да се коментира, че яйцето е храната с най-висока биологична протеинова стойност (под само суроватъчния протеин), което означава, че балансът между погълнатия и задържания азот (протеини) е 1; или с други думи, всичко, което ядете, се абсорбира (за разлика, например, от растителни източници).


ОМЕГА 3 СЪДЪРЖАНИЕ - DHA

Балансът в съотношението омега 6/омега 3 е обсъждан в статии като тази, но ние считаме за важно да запомним, че много хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак, затлъстяване, автоимунни заболявания, ревматоиден артрит, астма или депресия може да се свърже с няколко фактора, свързани с високо съотношение омега 6/омега 3 [25,26]. По този начин някои автори, в съответствие с нашата еволюционна среда, предлагат съотношение, което, спазвайки генетичните вариации, на всеки индивид настройва от 1: 1 до 4: 1[26]. Преди едва 140 години това съотношение започна да се нарушава поради развитието на петролната промишленост и заместването на тревата със зърнени култури в животновъдната индустрия [27] (значително влошаване на липидния профил на месото и по този начин преминаващо от съотношенията от 2: 1 или 3: 1 до 9: 1 или 14: 1 [28]).

Както при холина, ключов етап е развитието на плода и ранното детство, тъй като недостигът на омега-3 в ранна (бременност) и късна (кърмаческа възраст, най-вече до 2 години [29]) мозъчна аккреция може да причини необратими дългосрочни последици. мозъчна функция [29-31].

Когато се говори за омега 3, трябва да се отбележи, че консумацията на прекурсори на DHA, като ALA от растителен произход (алфа линоленов), никога не се превръща напълно в DHA [30]. Всъщност процентът на конверсия при мъжете варира от 4% до клинично неоткриваемо по-ниско количество [32,33]; докато той е малко по-висок при жените, достигайки 9% [34].


Противовъзпалителният капацитет на омега 3 е повече от доказан [35,36] и дори е установен за ефективен като алтернатива на НСПВС (нестероидни противовъзпалителни лекарства) [37]. По същия начин ефикасността му е демонстрирана при пациенти с метаболитен синдром при намаляване на триглицеридите и при подобряване на общото сърдечно-съдово състояние [38], а съвсем наскоро се спекулира благоприятно за неговия противовъзпалителен капацитет и свързано с него подобрение в ранните стадии на Алцхаймер [39].

Ако искате да се задълбочите в темата, препоръчвам този преглед [40].

ВСИЧКО ТОВА ВЪВ ВСИЧКИ ЯЙЦА? ВСИЧКИ ЯЙЦА СЪЩО ЛИ СА?

Ако никога не сте се чудили какво означава кодът, който се появява отпечатан върху яйцето, е време да го направите:


Яйцата от код 1 трябва да бъдат приоритетни, тъй като начинът на отглеждане на кокошките благоприятства присъствието на хранителните вещества, които споменахме преди, да не говорим, че помагаме да се избегне пренаселеността на кокошките в клетката.

Кокошките с достъп до открито - при същите условия на ваксинация, настаняване и диета - произвеждат яйца с по-висок общ брой мастни киселини; с повече моно и полиненаситени, повече омега 3 и повече бета каротини, сочещи да удвои количеството витамин Е и съотношението омега 6/омега 3 по-малко от половината в яйцата от свободно отглеждане в сравнение с конвенционалните [41,42].

Априори може да си помислите, че яйцата с първоначален код 0 са еднакво допустими, но не препоръчваме да ги купувате с код 0 (биологично производство), защото:

● Диетата може да се различава просто по това, че фуражите са от биологично производство, спазвайки критериите на Регламент № 834/2007 [43].

● Покупната способност, необходима за закупуване на този вид яйца, е много по-висока, отколкото при яйцата от свободно отглеждане; и устойчивост за много по-малко време.

ПСЕВДОПРОБЛЕМИТЕ С ЯЙЦЕТО

Тук официалните препоръки се изправят лице в лице с науката ... защо вашият лекар не се разбира с холестерола? ... Защо той ви казва "внимавайте за" лошия холестерол "(LDL)!" ... Защо не повече от 1 яйце на ден (ако пристигне ...)?

В продължението на тази статия ще отговорим открито на всички тези въпроси. Междувременно ви препоръчваме да му дадете по-голямо значение в кухнята.


Препратки

1. Powerexplosive.com. Консумацията на яйца (3 юли 2014 г.).

2. Powerexplosive.com. Яйца: Произходът на мита (13 септември 2014 г.).

3. Ишемична болест на сърцето сред бизнеса и професионалните мъже в Минесота, следвана от петнадесет години. Ancel Keys et al. Тираж, (списания на American Heart Association); 1963 г.

4. ПРИРОДА | НОВИНИ Споделяне. Ограниченията на холестерола губят блясъка си. 26 февруари 2013 г. Коригирано: 08 март 2013 г.

5. Три причини за изоставяне на целите на липопротеините с ниска плътност. Отворено писмо до панел за лечение на възрастни IV на Националните здравни институти. Родни А. Хейуърд, д-р и Харлан М. Крумхолц, д-р, д-р.

6. Насочване на демиелинизация и виртуална хипоксия с високи дози биотин като лечение за прогресивна множествена склероза. Sedel F, Bernard D, Mock DM, Tourbah A. Неврофармакология; 2015 г. 28 август.

7. Високи дози биотин при хронична прогресивна множествена склероза: пилотно проучване. Sedel F et al. Множествена склероза и свързани с нея разстройства. 2015 март.

8. Бременност и кърмене променят биомаркерите на метаболизма на биотин при жени, консумиращи контролирана диета. Perry CA et al. The Journal of Nutrition, 2014 дек.

9. Диетата с дефицит на биотин предизвиква несъответствие на хромозомите и дефекти на вретеното в мишите ооцити. Tsuji A, Nakamura T, Shibata K. Bioscience Biotechnology & Biochemistry. 2015 г.

10. Референтен прием на диети за тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолат, витамин В12, пантотенова киселина, биотин и холин. Съвет за храна и хранене.

11. Обичайно приемане на холин и бетаин с храната и инцидент на коронарна болест на сърцето: Проучване на риска от атеросклероза в общностите (ARIC). Bidulescu A et al. BMC Сърдечно-съдово разстройство 2007; 7:20.

12. Холин: критична роля по време на развитието на плода и диетичните изисквания при възрастни. Стивън Х. Зейсел. Annu Rev Nutr; на разположение в PMC 2008 30 юни.

13. Периконцептивен хранителен прием на холин и бетаин и дефекти на нервната тръба при потомството. Гари М. Шоу и сътр. Am. J. Epidemiol. (2004).

14. Холин: основен хранителен елемент за общественото здраве. Steven H Zeisel, Kerry-Ann da Costa. 1 ноември 2009 г.

15. Феталният произход на паметта: Ролята на диетичния холин в оптималното развитие на мозъка. Steven H. Zeisel; Вестник по педиатрия, ноември 2006 г. том 149, брой 5, добавка, страници S131 - S136.

16. Измерване на концентрациите на свободен холин в кръвта на майката и новороденото чрез микропиролизна газова хроматография. McMahon KE, Farrell PM. Clin Chim Acta.1985 30 юни.

17. Диетични нужди от холин при жените: ефекти на естрогена и генетични вариации. Leslie M Fischer и сътр. Am J Clin Nutr. 2010 ноември.

18. Хомоцистеин и коронарна атеросклероза: от обогатяване с фолиева киселина до последните клинични изпитвания. Хараламбос Антониадес и др. European Heart Journal (2009).

19. Хомоцистеин: роля и последици при атеросклерозата. Guthikonda S, Haynes WG.

20. Плазмен хомоцистеин като рисков фактор за деменция и болест на Алцхаймер. Sudha Seshadri et al. N Engl J Med 2002.

21. Хомоцистеинът като рисков фактор за атеросклероза: Превръщането му в S-аденозил-L-хомоцистеин ключово ли е за дерегулиран липиден метаболизъм? Оксана Техливец. Вестник на липидите. Том 2011.

22. Прием на диетичен холин и бетаин във връзка с концентрациите на възпалителни маркери при здрави възрастни: проучването ATTICA. Detopoulou P et al. Am J Clin Nutr. 2008 фев.

23. Роля на левцина в регулирането на mTOR от аминокиселини: Откровения от структурата - изследвания на активността. Кристофър Дж. Линч. J. Nutr. 1 март 2001 г.

24. Потенциално значение на левцина за лечение на затлъстяване и метаболитен синдром. Доналд К. Лайман и Дениз А. Уокър. J. Nutr. Януари 2006 г.

25. Значението на съотношението омега-6/омега-3 есенциални мастни киселини. А. П. Симопулос. Биомедицина и фармакотерапия. Том 56, брой 8, октомври 2002 г., страници 365–379.

26. Еволюционни аспекти на диетата, съотношението омега-6/омега-3 и генетични вариации: хранителни последици за хроничните заболявания. А. П. Симопулос. Биомедицина и фармакотерапия. Том 60, брой 9, ноември 2006 г., страници 502–507 (актуализация).

27. Полиненаситени мастни киселини в хранителната верига в САЩ. PM Kris-Etherton et al. Американски вестник за клинично хранене януари 2000 г.

28. Преглед на профилите на мастните киселини и съдържанието на антиоксиданти в говеждо месо, хранено с трева и зърно. Синтия А Дейли и сътр. Nutrition J. 2010.

29. Ролята на есенциалните мастни киселини в нервното развитие: последици за перинаталното хранене. М А Крофорд. Am J Clin Nutr май 1993 г.

30. Докозахексаенова киселина и развитие на човешкия мозък: Доказателство, че за оптимално развитие са необходими хранителни добавки. J. Thomas Brenna и Susan E. Carlson. Journal of Human Evolution. Том 77, декември 2014 г., страници 99–106

31. Диетични (n-3) мастни киселини и развитие на мозъка. Шийла М. Инис. J. Nutr. Април 2007 г.

32. Разпределение, взаимно преобразуване и реакция на дозата на n - 3 мастни киселини при хората. Linda M Arterburn et al. Am J Clin Nutr, юни 2006 г.

33. Ейкозапентаеновата и докозапентаеновата киселини са основните продукти на метаболизма на алфа-линоленова киселина при млади мъже. Burdge GC et al. Br J Nutr. 2002 октомври.

34. Превръщане на алфа-линоленова киселина в ейкозапентаенова, докозапентаенова и докозахексаенова киселини при млади жени. Burdge GC et al. Br J Nutr. 2002 октомври.

35. Мастни киселини от риба: противовъзпалителният потенциал на дълговерижните омега-3 мастни киселини. Wall R et al. Nutr Rev. 2010 май.

36. Морски омега-3 мастни киселини и възпалителни процеси: Ефекти, механизми и клинично значение. Филип К. Калдър. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Молекулярна и клетъчна биология на липидите. Том 1851, брой 4, април 2015 г.

37. Омега-3 мастните киселини (рибено масло) като противовъзпалително средство: алтернатива на нестероидните противовъзпалителни лекарства за дискогенна болка. Maroon JC и Bost JW. Surg Neurol. 2006 април; 65.

38. Омега-3 PUFA подобряват ендотелната функция и артериалната скованост с паралелен противовъзпалителен ефект при възрастни с метаболитен синдром. Димитрис Туулис и др. Атеросклероза. Том 232, брой 1, януари 2014 г.

39. Омега-3 мастни киселини при ранна профилактика на възпалителни невродегенеративни заболявания: фокус върху болестта на Алцхаймер. J. Thomas et al. Biomed Res Int.2015.

40. Омега-3 мастни киселини EPA и DHA: ползи за здравето през целия живот. Даниел Суонсън и др. Adv Nutr. 2012 януари.

41. Витамини А, Е и мастнокиселинен състав на яйцата на кокошките и пасищните кокошки. H.D. Karsten et al. Възобновяеми селскостопански и хранителни системи/том 25/специален брой 01/март 2010 г.

42. Сравнение на състава на мастните киселини, холестерола и витамин А и Е в яйца от кокошки, настанени в конвенционални клетки и производствени съоръжения. Андерсън КЕ. Наука за птиците. 2011 юли.

43. РЕГЛАМЕНТ (ЕО) No 834/2007. Относно производството и етикетирането на биологични продукти.

44. Министерство на земеделието на САЩ: Доклад 01125, Яйце, жълтък, сурово, прясно.

45. Министерство на земеделието на САЩ: Доклад 01124, Яйце, бяло, сурово, прясно.

Казвам се Дейвид и моята страст винаги е била спорт. От дете тренирам и се състезавам в контактни спортове.