Тази статия подчертава четири основни тенденции, които ще оформят хранителната индустрия тази година, които могат да помогнат на производителите на храни да подобрят своите марки, за да отговорят на постоянно променящите се предпочитания на потребителите. Важен е растежът на категорията натурални продукти, предпочитанията към простата формулировка на храната, комбинацията от вкус с намалени калории и захар и функционалните продукти с множество предимства.

какво

Експерти в областта на пазара, иновациите, разработването и специализираните хранителни съставки анализират всяка тенденция с цел постигане на задълбочено разбиране на хранителната индустрия, като си сътрудничат с производителите при разработването на разширения на съществуващи продуктови линии и нови продукти, които поддържат стилове на здравословен начин на живот, докато задоволяване на потребителското търсене на вкусни вкусове и настоящи предпочитания.

ТЕНДЕНЦИЯ 1: ПРОСТОТА

Според Datamonitor потребителите все повече изискват продукти, направени с по-малко съставки, лесни за разбиране и с ясни етикети. Тази експанзия, в това, което потребителите смятат за „здравословно“, оказва влияние върху пускането на нови продукти, насърчавайки растежа на категорията естествени продукти. Между 2007 и 2009 г. консултантската фирма съобщава, че основното изискване за храни и напитки е било "просто" или "просто", което се появява в повече от 180 продукта по целия свят.

„Тъй като тенденцията към простота при формулирането на храни и напитки се ускорява, от решаващо значение е производителите да разберат желанието на потребителите за лесни за разбиране съставки като разтворими царевични влакна и кристална фруктоза“, казва Дейв Тухлер, глобален вицепрезидент по маркетинга, Иновации и развитие на бизнеса в Tate & Lyle.

ТЕНДЕНЦИЯ 2: СКРИТАТА ЗАХАР И НАМАЛЯВАНЕТО НА КАЛОРИИТЕ СА НОВИТЕ СРЕДНИ КАЛОРИИ

За потребителите вкусът е от значение, както и намаляването на калориите и захарта. Според Mathew Kaleel, съосновател и мениджър на портфолио на H3 Global Advisors, цените на захарта могат да скочат от сегашните си нива с 30 до 40% през следващите 12 до 18 месеца, като тласнат цената й до безпрецедентни нива.

Джеймс Блънт, вицепрезидент по маркетинг и управление на продукти в отдела за специализирани хранителни съставки в Tate & Lyle, казва, че производителите могат да намалят захарта, калориите и производствените разходи чрез включване на подсладители, които съдържат сукралоза *, нулево калорична съставка.

Те могат също така да използват кристална фруктоза **, хранителен подсладител с относителна сладост 117, в сравнение със 100 за захароза, в смес 50/50 фруктоза/захароза, за да доставят относителна сладост 128 във вода с 10 разтвора.

„Чрез създаването на специфични смеси от съставки с по-висок профил на сладост, крайният резултат е продукт с по-малко захар, по-малко калории и 100 процента вкус, без риск от увеличаване на производствените разходи, както може да се случи, ако се използва захар. Това е печеливша във всички аспекти ”, подчерта Блънт.

ТЕНДЕНЦИЯ 3: ЕДИН ПРОДУКТ, МНОЖЕСТВЕНИ ПОЛЗИ

Храните и напитките, предлагащи разнообразие от добавени стойности, предоставят на производителите ключови продуктови диференциации на конкурентния пазар. Само като правят информиран избор относно съставките, производителите вече могат например да формулират продукт, който да благоприятства здравето на храносмилателната система, като същевременно намалява калориите, без да жертва вкуса.

В тази връзка Пол Корнийон - глобален вицепрезидент по приложенията и техническото обслужване на отдела за специализирани хранителни съставки на Tate & Lyle - вярва, че разбирането на предпочитанията и формулировките на клиентите може да помогне на производителите да разработят продукти, които предлагат предимства с добавена стойност.

„Дълбокото разбиране на това, какви здравословни проблеми са загрижени за потребителите и как да съобщават ползите от вашите продукти, са важни за разработването на продукт, който предлага множество хранителни ползи и отговаря както на стандартите за качество, така и на хранителните предпочитания.“, Обяснява той.

ТЕНДЕНЦИЯ 4: РЕСТОРАНТНО КАЧЕСТВО В КЪЩАТА

В нестабилна икономика потребителите продължават да си гледат джобовете и да дават приоритет на храненето у дома. Възможността за пресъздаване на ресторантското преживяване у дома ще спомогне за изграждането на лоялност към марката, като даде възможност на потребителите да се насладят на любимите си вкусове у дома.

Според Джим Милър, вицепрезидент на Tate & Lyle по продажбите на специализирани хранителни съставки за Северна Америка, производителите могат да отговорят на нуждите на потребителите чрез различни приложения, като например домашно приготвени хранителни пакети и ястия, готови за фурна. Поради изискванията за производство и дистрибуция и разходите за тези продукти, пресъздаването на текстури по начин, който да е вкусен и изгоден от търговска гледна точка, не е просто въпрос на копиране на рецепти на ресторанти. "Ключът към пресъздаването на ресторантската храна е включването на правилната смес от нишестета и стабилизатори, която е синергична с други съставки в ястията", казва той.

ТЕНДЕНЦИИ В ПОДРОБНОСТИ

Оресте Фиески, генерален мениджър за Латинска Америка на отдела за специализирани съставки на Tate & Lyle, обяснява в интервю за Én Emphasis Food, че Мексико, Бразилия, Аржентина, Колумбия и Чили са страните, в които има по-голяма динамика по отношение на промените в навици на потребителя. „Счита се, че колкото по-добра е покупателната способност на населението на дадена страна, в допълнение към повече образование и информация, потребителят реагира на знанието и започва да се държи по-взискателно“, подчертава той.

По отношение на втората тенденция Fieschi посочва, че днес има две съставки, които се използват в индустрията за заместване на захарта (поради високите им разходи), а именно сукралоза * и фруктоза **. „Вторият има подслаждаща сила със 17% над захарта. Тези двамата често са смесени и имат синергичен аспект, който води до спестяване на разходи, както и до намаляване на количеството калории ”, казва изпълнителният директор.

Освен това той подчерта, че през последните две години и половина процентът на приемане на тези съставки, в случая с Мексико, е надминал очакванията, като сегментите на напитки и хлебни изделия са най-важните.

„Като цяло това е тенденция за цяла Латинска Америка, мотивирана от потребител, който търси здравословни продукти с по-малко калории“, казва той.

Гореизложеното, добавя той, е тясно свързано с третата тенденция, тъй като в много случаи продуктите имат повече от една характеристика, „например полидекстрозата може да се използва като насипен продукт, но също така се счита за влакно. По този начин можете да намалите количеството мазнини във формулата (което прави продукта по-здравословен) и в същото време да добавите фибри ".

Фруктозата, обяснява той, предлага не само характеристики на подсладители, но също така подобрява срока на годност на продукта и осигурява подобряване на възприемането на вкуса. В този смисъл Фиески се позовава, че например това е важно в случая с мексиканския потребител, „който днес е по-загрижен за здравето си поради проблема със затлъстяването и диабета, поради което търсят по-естествени продукти ".


ПРЕПРАТКИ
(*) Подсладителят, споменат в статията, се предлага на пазара от компанията Tate & Lyle под търговската марка SPLENDA® Sucralose.
(**) Подсладителят, споменат в статията, се предлага на пазара от компанията Tate & Lyle под марката KRYSTAR® Crystalline Fructose