Хуан Ревенга

това

Както видяхме, с изключение на водата, всички храни допринасят за определен брой калории, Някои повече, а други по-малко. Храните с по-високо съдържание на калории ще имат по-голям капацитет да накарат всеки, който ги яде, да яде същите количества от друга храна с по-ниско съдържание на калории.

Фактът, че всяка храна съдържа калории, се дължи на нейните различен състав в така наречените непосредствени принципи: въглехидрати, протеини и мазнини. Тези три, а също и алкохол (етанол), който за момента ще оставим настрана, тъй като се намира само в значителни количества в много специфична група храни (алкохолни напитки). По този начин, с изключение на водата, всички храни съдържат определена част от непосредствени принципи.

Всеки от тези три непосредствени принципа, също наречен макронутриенти (така се нарича, защото присъствието му в храната обикновено се определя количествено в единици грам) осигурява различни количества калории. Протеините и въглехидратите осигуряват много сходно количество енергия (за обобщаване, около 4 ккал. за всеки грам на който и да е от тях), докато мазнините осигуряват много по-голямо количество (повече от двойно, около 9 kcal. за всеки грам).

По този начин, в 100 грама храна, която смятаме (регламентите ни задължават винаги да използваме количеството от 100 грама при етикетирането с хранителна информация), е важно да се вземе предвид, че в много от тях водата също е основен компонент, който споделя "водеща роля" при тегло заедно с посочените непосредствени принципи.

С тези данни е възможно да се провери до известна степен дали информацията, която различните производители на храни включват по отношение на калориите (повече или по-малко) е вярна. За това е необходимо да се знае, като се погледне хранителната информация, грамовете на различните непосредствени принципи, присъстващи в 100g. По този начин, за да изчислим енергийната стойност на например кисело мляко, трябва да знаем, че в 100 g нормално натурално кисело мляко има приблизително:

  • 86g. от вода
  • 3.7g. протеин
  • 3.3g. мазнини и,
  • 4.7g. въглехидрати.

Умножаване на kcal. което допринася всеки грам от различните непосредствени принципи (в пример 4, 9 и 4 съответно) може да бъде достигнато изчислете ориентировъчно колко калории правят 100g от това кисело мляко, които са цели 63,3 ккал. И с едно просто правило от три ще разберем какъв е енергийният принос на стандартно 125g кисело мляко (което е обичайното количество, в което се продават тези продукти); в този теоретичен случай резултатът ще бъде около 79 kcal. за единица.

Това е едно прост начин за да проверите колко вярно е част от хранителна информация съдържащи се в етикетирането на някои храни. Достатъчно е да направим тези прости умножения в различните случаи на храна по силата на хранителната информация, съдържаща се на етикета й, да добавим резултатите и полученото количество трябва да бъде доста близко до това, което етикетът със сигурност ни предлага. Тази проверка не е без ограничения, признавам я, тъй като тя се извършва въз основа на информацията, предоставена от производителя, друга алтернатива би била да се прибегне до таблиците за състава на храните (например испанската база данни за състава на храните, BEDCA), но в в този случай ще има и други ограничения: колко изглежда киселото мляко в базата данни на това, което имам в ръка, за да ям?

С всичко казано е необходимо да се направи квалификация. В продължение на няколко години при изчисляването на калоричната стойност на храната, енергийният принос на фибри, в размер на 2 kcal/g фибри. Разбираемо е, че използването на фибрите, присъстващи в храната, прави нашите чревна флора той оставя поредица от макроелементи (въглехидрати) на разположение за усвояване в значителни количества. По този начин, ако вместо киселото мляко от преди, ние вземаме предвид храна с фибри, например 100 g. на някои зърнени храни които съдържат:

  • 13g. вода (в този случай бихме говорили за влажност)
  • 9g. протеин
  • 10g. дебел
  • 64g. въглехидрати и,
  • 4g. фибри.

Изчисленията на непосредствените принципи и на фибрите, умножени съответно по 4, 9, 4 и 2, дават резултат за тези зърнени култури от 390 kcal/100 g.

По този начин, по-големият или по-малък брой калории в храната зависи от концентрацията на единица тегло в непосредствените принципи, също така от FIBA ​​и, в случая на алкохол.