Именно чрез еразъм и зелени смутита този сорт зеле е въведен в Испания.

студа

Само преди три години зелето беше практически непознат зеленчук в Испания. Фермерът и агроном Хавиер Сопесенс и готвачът и собственик на вегетарианския ресторант La Retama Виолета Кано знаят това добре. Горе-долу е минало времето, откакто Хавиер започва да го отглежда в градината си в Ла Алмосара и откакто Виолета го добавя към книгата си с рецепти. Днес обаче, без да се превърне в много видим зеленчук, може дори да се намери в плик на рафтовете на големите магазини.

Хавиер Сопесенс обяснява това зелето е вид зеле, което принадлежи към семейство брасика, като зеле или броколи. Неговото отглеждане и по-голямата част от потреблението се намира в студени райони като Русия или Северна Европа. Дания, Германия или Англия са някои от страните, където тя е по-присъстваща, което има своето обяснение.

Марина Сопесенс е сестра на Хавиер. Те, Всяка събота те продават кейл и много други зеленчуци на Агроекологичния пазар в Плаза дел Пилар. По време на етапа си на Еразъм в Северна Европа Марина видя от първа ръка как, особено броколите, но и къдравото зеле, „са най-консумираните зеленчуци, защото те са тези, които най-добре се адаптират към характеристиките на терена и климата и следователно тези, които имат повече под ръка в тези страни ".

Именно чрез тези ученици, малко по малко, този зеленчук стана известен в Испания. В няколко сергии на Агроекологичния пазар те потвърдиха, че Еразъм, който е бил в Северна Европа, е този, който иска най-много за „пъдпъдъка“, както го произнасят.

Във всеки случай кейлът също е победил голяма известност благодарение на появата на зелени шейкове „детокс“, които някои холивудски актриси започнаха да правят модерни преди няколко години. Поне това е впечатлението, което има Виолета Кано, което в резултат на този бум присъствието й в Испания стана популярно.

В допълнение, този готвач коментира, че след като неговите хранителни свойства са били по-известни, той е един от зеленчуците, който е най-подходящ за веганска диета, тъй като "това е добра алтернатива за получаване на протеини, желязо и калций". Друг факт, който трябва да имате предвид е, че поради ниската си калоричност е интересно да обогатите леките ястия в диетите на хората, които искат да отслабнат.

В градината си в Ла Алмосара, Javier Sopeséns отглежда зелени и лилави сортове зеле. Разбира се, екологично. Той ги продава в букети от приблизително 400 грама и цената им, тези съботи, е 1,40 евро на куп. „Листата се консумират и за направата на букета смесвам тези, които са малко по-развити и най-нежни“, казва той. Той препоръчва да приготвите къдравите на вид къдрици във фурната. „За да изглеждат като хрупкави чипове, трябва предварително да загреете скарата и да ги поставите върху тавата за 5 до 10 минути с малко масло, напръскано отгоре“.

Когато го използва в кухнята, особено ако ще заври, Хавиер обяснява, че времето и употребата са подобни, например на начина, по който се обработва спанакът: „С бланширане от две или три минути е повече от достатъчно, за да се задуши след това то в тигана, със стафиди и кедрови ядки е страхотно. " Като любопитство, лилаво зеле, когато се готви, "става зелено, така че няма нужда да се притеснявате за тази промяна на цвета". Разбира се, няма какво да хвърля водата. „Ето къде са всичките му свойства“, предупреждава този фермер и агроном, „така че най-добре е да го запазите за супи, ориз, кремове“.

Виолета Кано предлага да го добавите към яхнии и яхнии или да го смесите с картофено пюре, за да включите всичките му хранителни вещества, както и различен цвят и текстура. да, именно, за да го консумирате суров, в салати, помислете, че "не е много приятен зеленчук", както заради горчивия си вкус, така и заради твърдата текстура на листата.

Ето защо той предлага следната препоръка: „Това, което правя, е да мариновам къдравото зеле малко с масло и сол; Масажирам листата за няколко минути с тези съставки, така че да отделят вода и те са много по-приятни за приемане сурови. "Акомпаниментът вече е по вкуса на потребителя: царевица, авокадо, домат, пролетен лук.

Оризова рецепта с къдраво зеле и сладък картоф

Готвачът Виолета Кано, от ресторант La Retama (Calle de La Reconquista, 4. Телефон 976 397 910. Сарагоса), ни предлага тази рецепта.

Състав: 200 грама ориз, 300 грама сладък картоф, 200 грама зеле, лук, сол и екстра върджин зехтин.