Риба и морски дарове
Калмари на скара с крем от чесън и неговото мастило, много лесни за направа, но с нотка оригиналност и чиния, с която ще изглеждате като готвач.
Лесна рецепта за тези калмари на скара с крем от чесън и неговото мастило, но със забележителен резултат: изискан вкус, супер вкусно и изключително провокативно присъствие в лека рецепта, много богата на протеини и с много малко въглехидрати.
Съставки
- Пресни калмари (с размер 12-15 см), 600 g
- 20 скилидки чесън
- 100 мл течна сметана
- 8 g мастило за калмари или мастило за сепии
- Магданоз
- Лимонов сок
- Мек зехтин
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Солени люспи
Как да направите вкусни калмари на скара с оригинален крем от чесън и неговото мастило
01: Почистваме калмарите
Почистете калмарите Донякъде е трудна задача, когато голям брой от тях се почистват, но това, че може да стане малко трудна, не означава, че е много проста. Не се притеснявайте, нищо, че имате малко доверие на риболова, той ще го направи вместо вас, ако поискате.
Но ако решите да си навлечете неприятности, ще видите, че не е трудно, ние вземаме калмара и вкарваме показалеца в дъното на тялото на калмара, точно там, където можете да усетите, че черупката му се намира под формата на прозрачно перо и ние дърпаме вътрешността към вън, опитвайки се да изпразним вътрешността му напълно.
След като вътрешността на калмарите бъде премахната, ние преглеждаме вътрешността на тялото на калмара, за да премахнем всички мембрани, които може да са останали вътре. В никакъв случай няма да премахнем кожата на калмарите, тъй като тя му придава много вкус и характер, особено когато калмарите са на скара.
От друга страна, от всички негови интериори трябва да спасим един вид кокохообразен език. Тази кокоха е разположена точно над краката и устата и се отличава като бял език, който леко изпъква. Издърпвайки го внимателно надолу, ще премахнем цялата тази кокоха на едно парче и ще бъде идеално чиста. Ще напълним всяко тяло от калмари с кокохата, която току-що спасихме от вътрешността му.
И накрая, трябва да можем да спасим краката на калмарите. За целта притискаме краката на калмара отгоре, така че по този начин сферата, която изгражда устата му, да излиза отдолу. Издърпваме го с другата ръка, за да го премахнем напълно. След това изрязваме краката на ръка или с помощта на ножица.
Резервираме краката на калмарите, както и пълнените тела на кокосите. Останалото изхвърляме.
02: Ние конфигурираме чесъна, за да започнем да приготвяме чесновия крем и неговото мастило
За да подготвим нашите крем от черен чесън и мастило от калмари да започнем с добро количество скилидки чесън. Не се страхувайте да мислите, че такова количество чесън ще направи крема много силен и интензивен, напротив: този крем от чесън и мастило е много мек и фин и изобщо не е инвазивен.
За да направим този крем с чесън толкова деликатен, първото нещо, което трябва да направим, е конфи чесън. За целта трябва да обелим всички скилидки чесън и да ги поставим в тясна и висока тенджера. Покриваме чесъна с мек зехтин и оставяме да се смеси (варете без пържене, на много слаб огън) много внимателно. Конфитираме чесъна за 15 минути.
03: Завършваме нашия крем с чесън с добавяне на мастило от калмари
След като чесънът е захаросан, отцедете го и го поставете в друга тенджера. Добавете течната сметана и мастилото от калмари към захаросания чесън.
Приготвяме отново нашия чеснов крем на много бавен огън, така че чесънът да приключи с готвенето и сметаната да не полепне по нас.
Натрошаваме чесновия крем и мастилото и го прекарваме през китайците, така че да е много фин и без бучки и да няма парченца чесън.
04: Приготвяме дресинга на нашите калмари на скара с крем от чесън и мастилото му
Изсипете част от маслото, за да запазите вече студения чесън, в чаша за смесване. Добавете няколко едро нарязани листа от пресен магданоз и хубаво пръскане на лимонов сок. Блендирайте с пасатора, докато магданозът се нарязва добре и маслото има еднороден вид.
Това просто масло ще служи като дресинг за нашите калмари на скара с крем от чесън и мастилото му.
05: Готвим калмарите на скара и ги поднасяме с чесновия крем и мастилото му и ароматизираното масло
The готвене на калмари Той трябва да е много кратък и при интензивен огън, за да не се отгряват или свиват и втвърдяват.
Поставяме скарата или тигана на средно силен огън, докато стане много горещо, добавяме нишка зехтин Extra Virgin и поставяме телата на калмарите върху нея, без да се слепваме (ако е необходимо, ще ги приготвим в няколко толкова). Ще оставим калмарите да се готвят максимум половин минута или минута (ако са били големи) от всяка страна.
Свалете от огъня и солта, след като сте готвили, за да предотвратите отделянето на вода по време на скара. Правим същото с краката на калмарите, макар че в този случай ще са достатъчни няколко секунди, за да ги направим перфектно.
06: Сервирайте калмарите на скара с чеснов крем и мастило
За да сервираме нашите калмари на скара с крем от чесън и неговото мастило, ние поставяме голям и удължен фонтан и чертаем дебела линия в центъра му с чесновия крем и мастило, като използваме силиконова четка. Подреждаме върху него телата на прясно изгладените и много горещи калмари, така че да стърчат от двете страни на линията, която сме начертали с крема от черен чесън.
В края на калмара, където краката естествено биха отишли, поставяме точка от чесновия крем и мастило върху чинията и поставяме краката на калмарите върху него. Правим същото с всеки един от калмарите.
Премахваме ароматизираното масло от чесън, лимон и магданоз и го заливаме с калмарите на скара.
Завършваме сервирането на калмарите на скара с крем от чесън и неговото мастило, като добавяме малко солени люспи върху всеки калмар и върху краката им.
Резултат
Рецептата е от Калмари на скара с чеснов крем и мастило много проста и бърза за приготвяне, но това, с няколко удара на оригиналност и покритие с малко интерес, ще ви накара да изглеждате като перфектен домакин. Някои добри калмари на скара, направени с малко внимание, са абсолютна наслада!
Маслото от чесновия конфи, което ви е останало, не го изхвърляйте, това е прекрасно масло за дресинги, за готвене на риба или просто за пържене на няколко прости чипса.
В допълнение към масления дресинг, овкусен с чесън, лимон и магданоз, можете да деглазирате скарата или тигана, където приготвяте бебешките калмари с няколко капки бяло вино и/или самия лимонов сок и да поръсите този сок и върху скара бебешки калмари веднъж покрити. Разбира се, направете го с мярка, тъй като това обезмасляване е пълно с интензивност.