Кой би въздъхнал с носталгия по някои канелони и би могъл да се радва до краен предел с някои сочни пълнени калмари? Предполагам, че някой ще го направи, но се обзалагам, че това е така, защото не е изпробвал тази супер лесна и надеждна версия. Ето няколко красиви калмари, натрупани със солен рататуй и подходящо пълнени със сос от черно мастило*.
(*) Невероятно, че тя все още е свободна. Това ще бъде така, защото дори и деликатеси като този не компенсират факта, че не знам как да паркирам и че съм пресичащ in
И то е, че освен скромността, те са абсолютно небесни. Не е останала и следа от носталгия по канелоните.
И отгоре, както почти всичко в този живот, рецептата допуска безкрайни вариации. Затова не се отказвайте, защото не сте натрапчиви фенове на пистолета (както съм аз), защото те ще бъдат изпълнени с лукс с почти всякакви зеленчуци, кайма или различни останки, за които можете да се сетите.
Всичко, което трябва да направите, след като сте решили за пълнежа, е да подготвите калмарите (в идеалния случай едрите, но не и "размера на кораба" като калмарите на любимата ми майка). Възползвам се от капака за пълнене и перките и краката за пълнене.
Така че просто трябва да почистите качулките (да премахнете грозната мрежа и човката) и да нарежете перките заедно с краката. Ако се спрете на рататуя (който ще знаете, че не е нищо повече от лук, черен пипер, тиквички и патладжан, пържени на тих огън), добавете кубчетата „пълнени калмари“, когато е готов.
Дайте му гарбеило и сол и черен пипер (знайте, че едно докосване на къри е невероятно). И ще имате готов пълнеж за щастливо пълнене на качулките. Поставете клечка за зъби върху тях, за да не се отварят (те биха били също толкова вкусни, но по-малко "каннелони").
И се пече с него! Само след 15 минути при 180 ° C те ще бъдат щастливо готови за вграждане. Запазете калдилото за салса!
И ние можем да приготвим вкусното "Битумен сос". Много лесно се прави, но резултатът е превъзходен. И не се притеснявайте, ако и вашите калмари не са донесли мастило, обикновено прибягвам до тези мини пликове, така че "избягайте", че се продават замразени и досега не съм получавал оплаквания (по-скоро обратното).
Нуждаете се само от смлян лук, плика с мастило, плисък бяло вино, калдилото и кайма чесън, магданоз и малко сушени плодове, които имате наоколо (обикновено добавям кедрови ядки, защото съм фанатик от тях, но всеки ще го направя).
И процесът започва като всеки сос на основата на лук, с весело пържене. Когато стане златисто, добавете мастилото, пръската вино и бульона. Оставете го да намалее за няколко минути, докато подготвяте захапката. Хвърлете го и подправете. Оставете я да готви още няколко минути. Опитайте, за да видите (и откачете). Можете да го смачкате или не, в зависимост от това как искате да впечатлите непредпазливите!
Дойде щастливият момент да се монтира чинията и да започне да слюнка. До този момент веселият калмар ще бъде готов за подходящо пълнене. Бъдете щедри със соса, че дори и да не можете да потопите хляб, можете да оближете чинията с пълно спокойствие **. Ще видите какъв плоско палео и деликатес с ниско съдържание на въглехидрати.
(**) Сега като се замисля, може би именно заради моята склонност да облизвам ястия, независимо къде се намирам, все още съм неженен, а не поради „безхаберие“, там има всеки женен людоженик. .