Промените в хранителните навици на човек, страдащ от една от пандемиите на 21-ви век, могат да бъдат смекчени с правилното използване на подсладители. Какво трябва да знае индустрията, за да може да включи захар в приемлив дневен прием?
Терминът подсладител е еквивалентен на подсладител, "този, който подслажда". Името на подсладителите е дадено на вещества, които са способни да събудят онова усещане, което умът ни определя като „сладко“.
Вкусът е едно от петте сетива, които имат живите същества, и той е най-развит при раждането; тя е тази, която привлича новороденото в майчиното мляко. Различни тестове са показали, че децата реагират на сладко дори във вътрематочния живот.
Биологичните основи на това са съвсем ясни: почти цялата енергия, която тялото ни консумира през целия живот, идва от захарите и следователно те създават приятно усещане. Глюкозата, важен източник на енергия, е от съществено значение за живота, тя е горивото, което тялото ни използва в метаболитните процеси, където се генерира енергия за всички наши клетки.
През последните години, терминът подсладител се използва все по-често в кулинарните и индустриалните области с конотацията на толкова силно сладко вещество което, когато се добавя към храна, ястие или продукт, служи за придаване на този вкус.
Днес подсладителите са класифицирани като калорични подсладители и некалорични подсладители.
Калорични подсладители
Те се наричат така, защото допринасят калории за тялото, обикновено осигуряват четири килокалории на грам. Те се считат за източник на бърза енергия и могат да бъдат намерени самостоятелно или добавени към различни храни.
От древни времена калоричните подсладители се използват като допълнение към ястията, подобрявайки вкуса им по приятен начин; въпреки това вашата излишна консумация, в допълнение към комбинирането му с нездравословен начин на живот, е свързан с наднормено тегло или затлъстяване и диабет тип 2, наред с други, така че те трябва да се консумират по умерен начин или да ги избягвате, ако имате някое от гореспоменатите заболявания.
Тази категория включва също полиоли или захарни алкохоли, които се характеризират с битие ниско енергийни захари и че освен това те не влияят на нивата на кръвната глюкоза и не предизвикват кариес.
Те могат да се използват в същото количество като захарта на маса, въпреки че често се използват заедно с други подсладители, за да се постигне желаното ниво на сладост и вкус. От тях се приготвят бисквитки без захар, бонбони, дъвки, хлебни изделия, сладолед, паста за зъби, води за уста, монетни дворове и други фармацевтични продукти.
Както подсказва името, тези не осигуряват калории или енергия на тялото; Те се появиха като икономическа и търговска алтернатива и за някои много специфични хранителни цели, тъй като, въпреки че вкусът им не е непременно същият като този на калоричните подсладители, тъй като те са значително по-сладки от захарозата, те могат да подсладят, без да осигуряват или осигуряват много малко енергия.
На пазара можем да намерим следните и най-важните им характеристики:
1. Аспартам: Използва се широко в хранителната промишленост, подслаждащата му сила е 200 пъти по-голяма от захарта и поради това се използва в много малки количества и не подпомага образуването на кухини. Веднъж усвоен, аспартамът се трансформира в аспарагинова киселина, фенилаланин (и двете аминокиселини, които са най-простата форма на протеини) и малко количество метанол, всички от които обикновено се метаболизират.
две. Захарин: Това е най-старият от използваните нехранителни подсладители. Сладостта му е 300 - 700 пъти по-мощна от тази на захарозата. Ако се консумира в излишък, това може да причини гадене, повръщане или диария. Последните проучвания изключват, че захаринът може да причини всякакъв вид тумор, в допълнение към факта, че повече от 25% от суспензиите на лекарства за деца в САЩ са подсладени със захарин. В момента Световна здравна организация (СЗО) препоръчва безопасна консумация от 2,5 милиграма на килограм тегло на ден. Това се равнява средно на 12,5 сашета за дете и 25 сашета с подсладител за възрастен.
3. Ацесулфам К: Използва се предимно в бутилирани безалкохолни напитки, дъвки, желета, наред с други. Той се метаболизира и изхвърля през бъбреците и изглежда няма токсични или странични ефекти. Сладостта му е приблизително 200 пъти по-голяма от захарозата, устойчива е на топлина и студ, не оставя неприятен вкус при консумация и почти винаги се комбинира с аспартам. Максималната препоръчителна консумация е 15 милиграма на килограм тегло на ден, което би било еквивалентно на 7 сашета за дете и 20 сашета за възрастен.
4. Сукралоза: Това е подсладителят, представен наскоро на националния пазар. Той е направен от захароза, без да причинява промени в кръвната глюкоза и се изхвърля от тялото през изпражненията. Вкусът му е подобен на този на захарта и не оставя дълготраен вкус. Той е най-мощният подсладител, тъй като сладостта му е 600 пъти по-голяма от захарозата и остава стабилна при високи температури, което го прави добра възможност за сладкарски изделия. Препоръчителното количество на ден е 15 милиграма на килограм тегло на ден.
5. Цикламат: Той е най-малко интензивният от нехранителните подсладители; сладостта му е 30 пъти по-голяма от захарозата. Той е стабилен при широк диапазон от температури и обикновено се комбинира със захарин за намаляване на горчивия вкус. Одобрен е в повече от 50 страни. Той е изтеглен от пазара, тъй като проучване през 1970 г. предполага, че може да причини тумори, но през 1984 г. този продукт е прегледан отново и е установено, че не е канцерогенен. Препоръчителната му консумация е 11 милиграма на килограм телесно тегло.
Безопасност на некалоричните подсладители
Некалоричните подсладители, като относително нови продукти, са участвали в безброй противоречия, свързани с възприемането на напояването, които те могат да представляват.
Това, съчетано с необходимостта да се обясни нарастването на наднорменото тегло и затлъстяването, както и хроничните заболявания, произтичащи от това, е накарало потребителя да получи голямо количество объркваща информация, която не им позволява да вземат адекватни решения.
Важно е да се отбележи, че в процеса на научна оценка, не само на подсладители, но и на всички хранителни добавки, се вземат предвид наличните научни данни, направени с адекватни проучвания.
По отношение на някои сектори от населението, като деца и бременни жени, се препоръчва тези подсладители да не се включват в диетата им, но не защото те причиняват вреда, а защото са в период на растеж, развитие и важно обучение, което изисква по-голяма принос на енергия. Ако обаче те са с наднормено тегло, затлъстяване или имат диабет, най-добре е да ги включите.
Всички некалорични подсладители, пуснати на пазара, преди това са били подложени на многобройни проучвания и тестове за дълго време, за да се провери тяхната безопасност, при тези тестове се вземат предвид максимално поносимата доза и различни фактори за безопасност, за да се получи какво е обаждане приемлив дневен прием (ADI), така че със спокойствие и увереност те могат да бъдат включени в ежедневната диета, за да задоволят тази нужда от сладкия вкус, без това да повлияе нивата на кръвната глюкоза.
Животът с диабет включва много промени в начина на живот, включително промяна на хранителните ви навици. Консумацията на захари трябва да се избягва, за да не се повлияе кръвната захар и в дългосрочен план причиняват сериозни здравословни усложнения.
Включването на некалорични подсладители в диетата на хора с диабет е добра алтернатива за получаване на сладък вкус, без да се засяга метаболитния контрол. Освен това те могат да се консумират и от цялото семейство.