белия ориз

Оризът е основна част от диетата в няколко страни. Това е второто най-консумирано зърно в света; Смята се, че всяка година се произвеждат над 200 милиона тона. Китай е една от страните, които го консумират най-много, като Япония, Индия и Виетнам.

В карибските страни като Пуерто Рико, Куба и Доминиканската република оризът се консумира ежедневно и е част от типичните ястия, отличаващи тези страни.

Произходът му се премества в Югоизточна Азия, където хората могат да консумират повече от 200 лири годишно. В днешно време се използва повече от преди за създаването на продукти без глутен, тъй като оризът не го съдържа. Така че е идеален за хора с непоносимост, чувствителност към глутен или цьолиакия.

В личен план трябва да призная, че не съм фен на ориза. Мога да го ям около 3-4 пъти месечно. Това не означава, че не ми харесва, просто предпочитам други храни като основа в диетата си.

Биоразнообразие и отглеждане:

Оризът се отглежда в страни с топъл климат и обилна вода, като азиатските страни. Въпреки това се отглежда и на други места като САЩ и Испания.

За да засадите ориз, имате нужда от земя с много вода, а в Карибите нямаме тези условия. Въпреки това има „сухи“ сортове ориз, които могат успешно да се засаждат в сухи полета.

В Пуерто Рико оризът е бил засаждан в миналото. Пралеля ми (на 105 години) ми каза, че тя и съпругът й са засадили 3 сорта ориз, които са били известни като: ориз Япония, ориз креол и ориз Forastero. Дори ми каза, че го е загубил заради това, колко продуктивни са растенията.

Преди няколко години беше направен опит за презасаждане на ориз за консумация на ученици в държавните училища в страната, но този проект беше тотално фиаско по много причини, включително избора на кафяв ориз вместо ориз. Бял, което е това, което се консумира на острова и това, с което всички са свикнали.

Има стотици сортове ориз, които се различават по цветове, размери, вкусове и текстури.

Някои от тях са:

  • Кафяв ориз (къси и дълги зърна)
  • Черен ориз
  • Див ориз
  • Червен ориз
  • Тъмно лилав ориз
  • Ориз басмати (от Индия)

Във всеки вид ориз има десетки разновидности, няма нито един „кафяв ориз“ или един „черен ориз“, които да дадат пример.

Как да си направим бял ориз:

Белият ориз е основна част от диетата на различни страни, особено в азиатските страни. В Китай белият ориз се счита за по-престижна храна от кафявия или „мръсния“ ориз, който селяните обикновено консумират.

Премахването на триците (първите слоеве на зърното) от ориза може да намали повечето хранителни вещества. По-агресивните методи, включително избелване, почистване и полиране на талк, са често срещани. Това прави ориза по-вкусен за консумация, по-малко твърд и може би дори по-смилаем. Този начин на преработка на ориза му лишава цялото хранене, което той носи по естествен път. Маслата се губят, съдържанието на протеини е по-ниско, 80% от витамините от В комплекса се отстраняват. Всъщност това е толкова хранително нищожно, че трябва да бъде обогатено с витамини от B-комплекс и някои минерали, за да се продава в търговската мрежа. Можете да направите упражнението да проверите списъка на съставките на белия ориз, който имате в шкафа си, така че да знаете кои витамини са добавени.

Преди няколко десетилетия в някои части на Азия хората, които консумираха този рафиниран ориз, започнаха да имат проблеми поради хранителни дефицити на тиамин (витамин В1), това заболяване беше известно като „бери бери“ (от синхалския език), което означава „ слабост." Характеризира се с мускулна слабост, оток на краката, ниска сърдечна функция, нервна и мозъчна дегенерация, наред с други сериозни здравословни проблеми.

Ето защо днес белият ориз е обогатен с витамини от група В и дори днес все още се консумира по този начин, тъй като, както вече споменах, хранителното му съдържание е ниско.

Защо все още се произвежда бял ориз, ако той не съдържа хранителни вещества?

Въпреки факта, че белият ориз няма добри хранителни вещества, той може да има предимства за своите производители, тъй като е лишен от първите слоеве на зърното и няма витамин Е, гранясването му е малко вероятно (тъй като вече няма съдържание на мазнини ) и може да издържи години на съхранение. Това е супер предимство за компаниите за производство на ориз, тъй като техният продукт ще продължи по-дълго, което представлява по-малко загуби на икономическо ниво. Да не говорим, че е по-евтин в сравнение с кафявия ориз.

От друга страна, от страна на потребителя, белият ориз по-добре абсорбира подправките, с които е приготвен, той е по-храносмилателен, времето за готвене е много по-кратко и вкусът му е по-неутрален и приятен.

Хранителен профил на кафяв ориз:

Оризът в цялото си състояние далеч превъзхожда белия ориз. По-добро е в съдържанието си на тиамин (B1), биотин (B7), ниацин (B3), пиридоксин (B6), пантотенова киселина (B5), фолиева киселина (B9). Не съдържа витамин А или С, но има малко витамин Е. Оризът, отглеждан в почви, богати на селен, може да съдържа този минерал. Също така съдържа добро количество магнезий, манган, калий, цинк, както и желязо. Също така може да съдържа определени количества фосфор, мед и калций. Кафявият ориз има 4 пъти повече фибри от белия ориз, както и пребиотиците.

Кой е най-здравословният ориз?

Досега сме наясно, че кафявият ориз може да спечели наградата за най-здравословния ориз, но има още по-питателни храни.

Рисовете, които могат да надвишават кафявия ориз, са: червен ориз 1, черен ориз 2 и тъмно лилав 3, известни също като пигментирани ризи (с цвят).

Консумацията им се използва за укрепване на бъбречната функция, лечение на анемия, насърчаване на кръвообращението, лечение на диабет и подобряване на зрението в традиционната китайска медицина. Тези пигментирани ризи съдържат разнообразие от флавони, танини, феноли, стероли, токоли, γ-оризаноли, аминокиселини и етерични масла. Антоцианините се считат за основните активни компоненти на пигментирания ориз. Тези компоненти са отговорни и за придаването на синия цвят на боровинките ( боровинки ) и лилаво зеле (червено зеле) 3 .

Доказано е, че консумацията на черен, червен или лилав ориз има антиоксидантен, противораков ефект, срещу диабет, сърдечни заболявания и дори срещу алергии 3 .

Сортовете ориз с черни, червени или лилави цветове съдържат всичко, което съдържа кафявият ориз и пет (5) пъти повече антиоксиданти, наред с други предимства, които са допълнителни 4 .

Така че, не е, че кафявият ориз е лош вариант, но ако се осмелите да ядете друг сорт, опитайте се да го направите един от пигментираните.