Калоричен? Да много. Но и съживяващо и здравословно, ако не ги злоупотребявате. И идеален за студен ден

Бъдете изумени! Ако трябваше да търсите „хиперкалорични рецепти“ в Google, ще видите как автоматично се появява списък с резултати, които са свързани с обратното: хипокалорични (нискокалорични) ястия, предназначени, разбира се, за отслабване. Има ли някакъв вид универсална конспирация да не говорим за рецепти, които осигуряват най-много калории, дори когато априори те са относително здрави?

подарете

Е, обърнете внимание, защото студът вече е тук и традиционната книга с рецепти на нашата испанска кухня приканва с много радост (и лошо, че Google въпреки това) да сложите лъжицата в саксии, богати на вкусове, калории, мазнини и малко чича, където да се натопи. Да, вече знаем, че наситените мазнини не са най-препоръчителните и че в хранителната пирамида, предоставена от здравни организации, като СЗО или Испанското общество за хранене в общността, те се появяват като случайна консумация.

„Ежеседмичната честота на консумация на този вид ястия не трябва да предполага някакъв проблем в нашето здраве или трудност да контролираме теглото си“

Доктор Де Кангас, диетолог и диетолог

Някои ястия като агнешка яхния от Екстремадуран, астурска фабада или рибен бульон, бланширан с гофио пела, за да дадем няколко примера, не са синоним на луд. „Преди 400 години хората не са яли на масата с покривка, нито са започнали с топли и студени предястия, за да завършат с десерти и преддесерти. Животът се състоеше в това да се справяме с много малко и тези ястия бяха уникални и следователно трябваше сами да покриват нуждите от енергия “, обяснява Антонио Гранеро, готвач и телевизионен водещ в Canal Extremadura.

Аргумент, който до известна степен се подкрепя от експерти като Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и лекар по функционална биология. „Основната хранителна характеристика на тези ястия, когато искаме да видим положителния аспект на тяхното приготвяне и състав, е, че те осигуряват изобилна енергия. Основно под формата на въглехидрати, получени от съдържанието в бобови растения и/или зърнени култури; протеини с висока биологична стойност и желязо, които също идват от съдържанието на месо и/или риба; и други минерали и витамини като B12. Друг момент в тяхна полза е, че много от тях са източник на разтворими фибри “, казва експертът.

Последното е обнадеждаващо изявление, така че отсега нататък можете да се насладите на типичните яхнии в някои региони на Испания, без да се чувствате виновни за това. Говорим с готвачите, които знаят най-много за всеки един от тях, с които откриваме, от друга страна, някакъв трик да ги погълнем, без да ни кара да се чувстваме като бомба със закъснител. И ние търсим мнението на лекаря, за да претендираме за консумацията му, без да се страхуваме от резултата от скалата и анализа.

Но преди да анализираме калорийния прием на най-силните ястия от испанската кухня, трябва да се има предвид, че броят на калориите, препоръчани за възрастен, с умерено ниво на физическа активност и здравословно тегло, е 2000 на ден. За да можете да сравните високия калориен прием на яхниите, които следват, не забравяйте, че смесената чиния за салата има приблизително 180 калории, пилешкото филе на скара осигурява 140 калории, а порция бял ориз е около 220 калории.

1. Cocido madrileño: 800 калории

Супата има седем добродетели, както се казва в популярната поговорка: икономична е, гладът премахва, жаждата дава малко, кара ви да спите, смилате, никога не ви ядосва и лицето ви се зачервява. И ако говорим за яхния, тогава добродетелите сякаш се умножават. „Една добра мадридска яхния дава пълно удовлетворение на душата, което не е малко“, казва на шега Кармен Каро от ресторант Carmen Casa de Cocidos. (Мадрид).

Но отвъд ефирното има осезаемо и това ястие, едно от най-емблематичните за испанската гастрономия, покрива всички нужди от храна. „Той е много пълен, тъй като събира всички основни хранителни вещества: протеини, присъстващи в месото, а също и в бобовите растения; въглехидратите от нахута и фибрите от зеленчуците ”, казва готвачът, който също знае, че не е без мазнини от месото. „Трябва да избягвате да превръщате яхния в гигантски празник. Можете да ядете всички мазни съставки (бекон, шунка, кренвирш или костен мозък) в умерени количества и да приемате малко по-големи количества пиле, зеленчуци и нахут. И, разбира се, е удобно да обезмаслите бульона много добре, за да не е прекалено тежък. И гответе чоризото и кървавицата поотделно, за да улесните ястието и да го направите лесно смилаем ".

Всички предимства, с изключение на това, както посочва д-р Де Кангас, не трябва да забравяме, че тези яхнии „имат твърде висок калориен прием, съдържанието на натрий в тях е високо и в тях обикновено има твърде много наситени мазнини“. Колко мазнини са много мазнини? Е, като се има предвид, че максималната препоръчителна консумация на наситени мазнини според Европейския информационен център за храните (EUFIC) трябва да бъде по-малко от 10% от приетите с храната калории, данните за яхнията не са много ласкателни. Според проучванията на някои анализатори на пазара на храни, общите мазнини на яхнията представляват 82% от ястието, от които 73% са наситени.

Но останете при гореспоменатото мнение на диетолога-диетолог Де Кангас: „Ежеседмичната честота в консумацията на този вид ястия (с изключение на патологиите, които го предотвратяват) не трябва да предполага никакъв проблем в нашето здраве или трудност при контролиране на нашето тегло ако през останалата част от седмицата се храним здравословно и балансирано и имаме активен живот ".

Тайната на експерта да ви измъкне от десет. За да се насладите на 100% яхния от Мадрид, следвайте препоръката на шеф Каро: „Традицията отбелязва три промени, но според мен две са по-добри: първо супата, а след това зеленчуците и нахутът заедно с месото. По този начин можете да смесите съставките и да го направите по-вкусно ястие. Костният мозък, смесен с картофите, например пюре с двете съставки, е истинска наслада, че се губите, ако ядете първо растителните съставки, а след това месото ".

2. Планински яхния: 750 калории

"Това е силно ястие, но не е задължително да е и тежко ", казва Бегоня Родригес, една от отговорните за планинската яхния в ресторанта си El Mirador de Trasvía (Кантабрия), която е отличена като най-добрата в региона в състезание на Пучерос де Кантабрия. „Вярно е, че има райони, в които правят яхния, която дори конът не я яде, защото има много мазнини, но нашата, според хората, отива добре и не оставаш сит. Обичаме да го правим меко ”, казва готвачът.

Приблизителна енергия, която допринася? Около 750 калории. Но както казва д-р Рамон де Кангас, ако през останалата част от седмицата поддържате пестелива диета, богата на плодове и зеленчуци, фибри и почти нула мазнини, няма нищо вредно един ден да се насладите на добра планинска яхния. „Консумацията на преработени храни като хоризо, бекон или кренвирши трябва да бъде ограничена и много, много случайна“, казва експертът. Въпреки положителния профил на мазнините (те насърчават здравата коса и кожа, абсорбират мастноразтворимите витамини A, D, EYK и включват мастна тъкан в клетките, която служи за изолиране на тялото и за поддържане на топлината), те повишават нивата на LDL холестерол, (лошата) и риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания или проблеми. И не става въпрос за това да навредим на себе си, а за да се насладим на най-добрата си кухня, да затоплим тялото и да съживим духа.

Тайната на експерта да ви измъкне от десет. Бегоня Родригес, победител в най-добрата планинска яхния в състезанието Cantabrian Pucheros, разкрива трик, за да я олекоти: „Трябва да се прави много бавно, много часове в огъня, но при слаб пламък, нека се готви бавно. Оставяме гювеча поне за пет часа. Това прави съставките по-добре смилаеми ”. И голямата тайна: "Добавяме кимион, който е много полезен за храносмилането." Страхотен ресурс, който можете да приложите на практика у дома, ако искате да се насладите на вкуса на съставките в тази рецепта, без да умирате в опита: варен боб; постно свинско месо; сланина; черен пудинг от ориз, лук и кръв; кокалче; нос; chorizo ​​и зелени зеленчуци.

3. Агнешка яхния Естремадура: 700 калории

"Агнешко с печено, олио, чесън, дафинов лист, сушени червени чушки, бяло вино, бадеми, пържен хляб и сол. Лично аз обичам да добавям нотка червен пипер, малко лук и чушка, но това са вкусове ”. Лекторът е готвачът на Естремадура Антонио Гранеро, водещ на гастрономическото пространство En su punto con Granero, на канал Естремадура. Както посочва експертът, „това не е прекалено калорично ястие (малка порция може да бъде от 500 калории), ако го сравним с много други ястия от гастрономията на региона, като трохите от клане или известната сладка Текула Мекула ”. Причината, според Granero, е, че "агнетата с ЗГУ от Естремадура са препродадени за по-малко от 100 дни и мастните профили на тези ранни мериноси не са толкова високи, колкото великденските агнета или 6-месечните овни".

Но някои от вариантите на това ястие, като например приготвянето му в сеялката, могат да означават увеличение. Всъщност порция агнешко месо в гювеч със зеленчуци и картофи може да бъде около 700 килокалории.

„Трудно е да се даде конкретна стойност на всяко ястие, тъй като има определени вариации в рецептите и дори в размера на порциите или теглото на различните съставки“, казва д-р Рамон де Кангас. И добавя: „Всъщност, всички тези предложения са хиперкалорични. "И защо тази яхния има точка в своя полза в сравнение с други ястия с говеждо и свинско месо? Но има и здравословен принос: витамини от група В, особено В2 и В12; добра доза желязо, плюс фосфор, натрий и цинк.

Тайната на експерта да ви измъкне от десет. За да бъде завършен, специалистът Антонио Гранеро посочва: „Много е вкусно, придружено с хляб, тестени изделия или картофи. И също така добавете добро количество зеленчуци, за да го направите по-балансиран ".

4. Автентичната астурийска фабада: 650 калории

Никой не се съмнява в силата (и изящността) на астурийската фадаба. И ние говорим за автентичния. Тази, която има за основна съставка зърна с много добро качество, мека кожа и адекватни размери, нито прекалено големи, нито твърде малки. След това кървавият колбас. „Това е втората по важност съставка. Трябва да се направи от лук, свинска мас, кръв и малко магданоз. Във всяка област на Астурия се използват различни съставки, но основната и най-богата е толкова проста ”, казва Елвира Фернандес, готвач и управител на ресторант El Llar de Viri, в Сан Роман де Кандамо (Астурия). Елвира, заедно с нейното алтер его в кухнята, Маджо, постигна, че нейната фабада е обявена за най-добрата в света през 2013 г.

За да завършите тенджерата, трябва да включите бял свински бекон, солена шунка, колбаси от червен пипер и малко шафран, за да му придадете цвят, но не и вкус. И както посочва самата Елвира, „прясното свинско ухо никога не се презира“. Всяко ястие трябва да има парче от всеки компонент на компанга, името, с което са известни месата, придружаващи фабада. Общо калории за порция чиния от около 150 или 200 грама? Около 650 според някои пазарни анализатори.

Тайната на експерта да ви измъкне от десет. Елвира Фернандес знае как да направи фабадата лесно смилаема: „Моята тайна за гладко храносмилане е да имам ябълка за десерт. Това е десерт, който регулира трафика. И, разбира се, опитайте се да не сте прекалено дебели. Това се постига с висококачествени колбаси и добър боб ".

5. Рибен бульон с бланширан гофио: 500 калории

Не всичко е бобово, когато говорим за саксии. В гастрономията на Канарските острови например има вкусни и обилни ястия на основата на риба. Рибният бульон с бланширан гофио е един от тях. „Това ястие идва от основите, съществували преди в нашата островна диета. От една страна, рибата, в случая черената. От друга, гофио, което е препечена и смляна царевица, която е била използвана, за да придружава и прави ястията по-пълноценна храна на хранително ниво ", казва шеф Антонио Агиар, собственик на El bistro de Antonio Aguiar, в Пуерто де ла Круз Тенерифе).

„Това ястие даваше енергия, за да има повече сили, преди да отиде на работа или да го възстанови след ден в морето, например“, казва Агиар. Рецептата е проста: череша, лук, чесън и сладък картоф за приготвяне на яхнията; отделно, бланшираното гофио, което се постига чрез смесването му с част от бульона. Това може да се представи като вид тесто, подобно на това на крокетите. „На някои места е оставен по-сочен, а на други е предпочитан по-сух“.

Според Ibero-American University Foundation, gofio допринася около 377 калории на 100 грама. Ако включим сиренето и това, което слагаме в бульона, то може да достигне 500. „Като се има предвид енергийната им сила, идеалът на тези яхнии е да се приемат като едно ястие, може би придружено от порция зеленчуци (като салата, например), защото поне по този начин спестяваме допълнителните калории, които би осигурило едно обикновено второ ястие ”, препоръчва д-р Де Кангас.

Gofio е проста храна, която носи големи ползи. Според проучване на болницата Universitario de Canarias възрастните хора, които консумират гофио ежедневно в продължение на поне 40 години, имат повишен капацитет за упражнения и по-малък риск от коронарна артериална болест.

Тайната на експерта да ви измъкне от десет. Готвачът Антонио Агиар има и друг начин за приготвяне на това ястие: „Може да се направи по-компактно, сякаш е голямо твърдо сварено яйце, което по-късно се нарязва на филийки, известно като pella de gofio, към което понякога добавяме вътре козе сирене ". Изящно.

Можете да следите ICON във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.