Ракообразните са безгръбначни водни животни, чието разнообразие предлага множество кулинарни възможности, включително някои от най-здравословните, като например пара, което подобрява вкусовите и хранителните му свойства. Въпреки това, въпреки че те са с ниско съдържание на мазнини, те трябва да се консумират с известна предпазливост.

калории

Видове морски дарове и техните калории

Можем да разграничим две големи групи черупчести:

  • Ракообразни. Те ще включват скариди, омари, раци, омари и др.
  • Мекотели, сред които бихме разграничили: еднокрили, с един клапан като морски охлюви; двучерупчести или с два клапана, като миди, миди, стриди ...; и главоноги, без клапани, като калмари, сепии или октоподи.

Междувременно той гликемичен индекс на черупчести е ниско (0), калорична стойност Тя варира според вида на черупчестите мекотели. Ето списък с калориите на сто грама от някои от най-характерните морски дарове:

  • Миди - 73 Kcal
  • Омар - 90 Kcal
  • Калмари - 68 Kcal
  • Рак-паяк - 85 Kcal
  • Скампи - 67 Ккал
  • Скариди - 78 Kcal
  • Омар - 88 Kcal
  • Миди - 66 Kcal
  • Стриди - 80 Kcal
  • Октопод - 57 Kcal
  • Сепия - 73 ккал

Хранителна стойност на черупчестите мекотели

Най-голям хранителен принос на черупчестите мекотели има в протеин, вариращи от 14% до повече от 20%, до които могат да достигнат определени ракообразни. Относно въглехидрати, черупчести обикновено са под 1%, въпреки че има изключения като стриди (4,7%) или миди (почти 2%).

Съдържанието на мазнини варира от 0,1 до 8%, от които повечето са полиненаситени мазнини като Омега 3, полезно за организма. Заслужава обаче да се отбележи съдържанието на холестерол, липид, който заедно с кашата може да увеличи пикочната киселина в кръвта (с последващи проблеми с подагра), така че се препоръчва умерена консумация на черупчести мекотели, особено ракообразни и главоноги.

Присъствието на витамини A, B и D, както и за минерали, Морските дарове съдържат, наред с други, калий, калций, натрий, желязо или селен (анитоксидант), а пропорциите варират в зависимост от черупчестите мекотели, така че, например, мидите и кокошките са богати на калций и желязо, които също имат интересни пропорции в миди, стриди или чирли.