Маринована сьомга.
Опашка сьомга от два килограма без костта и отдели двете половини, захар, сол, черен пипер и копър.
Как?
Скариди на скара или варени.
Два килограма замразени скариди или един килограм варени скариди или скариди - и в двата случая са по-евтини от пресните - два дафинови листа, едра сол, лимон и майонеза.
Как?
Размразете скаридите или скаридите за дванадесет часа и източете добре водата, която пускат. Поставяме на огъня тенджера с много вода, дафиновите листа и супена лъжица едра сол. Когато започне да кипи, хвърляме скаридите или скаридите и когато започне отново да кипи, изчакваме минута, изваждаме ги, хвърляме ги в купа и ги слагаме във фризера за две минути, за да се втвърдят. Поръсваме малко груба сол и към масата. Те могат да се приемат студени.
За да ги скара, те се размразяват по същия начин и се поставят върху много гореща решетка или чист тиган, когато започнат да променят цвета си, струя девствен зехтин се излива върху главите, те се обръщат, те са осолени с едра сол и до масата с няколко лимонови клинове.
Poularde пълнени с кестени.
Поулара без кости, 400 грама смлян галисийски говежди филе, малък лук, белени, печени или варени кестени, бадеми и касис, златна ябълка, сто грама фоа, чаша коняк или ракия, сурово яйце, резен от пълнозърнест хляб, смлян черен пипер, зехтин, сол, вода и мед от розмарин.
В птицефермата молим пуларата да бъде обезкостена, което ще трябва да бъде поръчано предварително. Пълнежът се приготвя на базата на галисийска кайма, яйцето, ситно смления лук, трохите от филийката хляб, бадемите и касиса и ябълката, нарязана на кубчета. Разбъркайте всичко добре и мариновайте за няколко часа в половин чаша коняк или ракия. Подправя се със сол и черен пипер. Останалата част от коняка се добавя към пулардата, като се уверите, че достига до всичко, особено вътре.
Поулардата се пълни със сместа и фуато се въвежда в центъра в правоъгълници, така че да е като малък центриран блок. Печените кестени се разделят и разпределят в пълнежа. Пространството, където е поставен пълнежът, е зашито. Посолява се отвън, слага се малко много рафиниран зехтин и се слага в съд за печене при 200 ° C за десет минути от едната страна и същото напротив - гърдите и гърба. След това кожата се лакира с вода с мед от розмарин и температурата на фурната се понижава до 170 ° и се оставя да се готви бавно, като се внимава да се добави малко вода с мед от розмарин, за да се подобри златистият му цвят и да се обърне. и след това до вкус: около час за всеки килограм тегло.
Десет минути преди да го извадите, сложете сварените кестени в соса. Сервира се чрез разпределяне на парченцата паулара много добре и пълнеж с кестените, направени в техния сос.
Коледни сладки и сезонни плодове.
Предложение за коледен обяд
Червено зеле, задушено с парижки картофи.
Едно кило червено зеле, пакет парижки картофи, труп на пауларда или четвърт кокошка, дафинов лист, зехтин, скилидка чесън, щипка шафран, чаша вино Херес на вкус и сол.
Как?
Ще се възползваме от трупа или костите на пауларата, за да приготвим червеното зеле, иначе може да се готви с четвърт кокошка. Гответе червеното зеле в подсолена вода и трупа или пилешкия квартал - препоръчително е първо да го бланширате във вода с няколко капки оцет - и да го запазите. В тиган налейте супена лъжица олио, филирайте чесъна и го зачервете, добавете половин чаша вино, шафрана и парижките картофи, изчакайте виното да се изпари, добавете червеното зеле и го оставете да се готви за пет минути . Сервираме червено зеле и картофи.
Печено агне със зеленчуци.
Половин агне от около два килограма, оцет от кава, мащерка и розмарин, две чушки, патладжан, тиквички, два лука, два картофа, слънчогледово олио, черен пипер и сол.
Как?
Ден преди да намокрим половинното агне с оцет, много внимателно и да поръсим с розмарин и мащерка и да го оставим да се маринова за няколко часа. Поставяме го в голяма чиния на фурната - ако е възможно, направена от глина - поръсваме с малко олио и я поставяме във фурната при 200 ° C за половин час, като я обръщаме след петнадесет минути. Изваждаме източника и добавяме нарязаните на ивички зеленчуци зеленчуци - подправяме със сол и черен пипер и го поставяме обратно във фурната, като понижаваме температурата до 160 °, заливаме с чаша гореща вода и оставяме да се пече четиридесет минути, ако е е сучещо агне и един час, ако е прегледано. От време на време обръщаме агнешкото и разбъркваме зеленчуците, като се уверим, че всичко е сочно. Сервираме агнешко с печени зеленчуци.
Коледни плодове и нуга.